Сварка між древніми та сучасними щодо факторів якості вина - Персей
Діон Роджер. Сварка між древніми та сучасними щодо факторів якості вина. В: Annales de Géographie, t. 61, No 328, 1952. с. 417-431.
ПИТАННЯ СТАРИХ І СУЧАСНИХ ПРО ФАКТОРИ ЯКОСТІ ВИНА
І. - Сучасні теорії: якість вина є вираженням природного середовища
Сьогодні географи та технічні спеціалісти сходяться на думці, що географічний розподіл виноградників та місцеві відмінності, що виникають у якості їхньої продукції, визначаються властивостями ґрунту та кліматом. Вони принципово постулюють, що якість вина, що походить від даного сорту винограду, є наслідком природного середовища, де цей сорт винограду культивується, і що серед компонентів цього середовища конституція ґрунту має вирішальний вплив. Серед інших виразів, характерних для думки, поширеної серед наших сучасників, можна цитувати цей уривок із дослідження, в якому агрономи Андре та Роберт Вілпіге досліджують критерії виробничої площі вин Сен-Міліон. Агроном-експерт, за їхніми словами, “повинен буде дотримуватися орографічних та геологічних уявлень про ґрунт та надра. Так що вивчення виробничого району все ще зводиться до вивчення регіонального ґрунту ». Далі вони вказують, що «вапняк із астеріями та вапняна глина з ostrea longirostris підтримують найкращі дрібнокрилі Сен-Емільон, а вапняк Сен-Емільйон - другий.
Ці принципи нещодавно знайшли офіційне визнання в законодавчих або юридичних текстах, що стосуються захисту найменувань походження вина. У рішенні Апеляційного суду Бордо від 25 червня 1936 р. Зазначено, що слова "виробнича зона" слід розуміти "не суворого географічного району, а земель, які за своїм складом, за своїм експозицією виробляють вина з апеляцією або швидше за все їх вироблятимуть ». У тексти, які розмежовують ці області, вводяться геологічні терміни. Указом від 15 травня 1936 р. Зазначено, що лише вина, які були зібрані на ділянках кантону Арбуа з визначеними геологічними характеристиками, матимуть право на апеляційну контолею. Інший, що стосується Шато-Шалон, датований 29 травня 1936 р., Залишає за собою привілей на апеляцію для вин, зібраних "на схилах біля підніжжя скелі Баджосьєн". Треті засуджують певні землі, такі як нещодавно намитий, як несумісні з якісним виробництвом.
Нарешті, доктрина передбачає певну концепцію історії наших виноградників. Це призводить до того, що перший акт цієї історії є ретельним вивченням усього, що ґрунт нашої країни міг запропонувати природньо обдаровані місця для культури виноградної лози. Тим із цих місць, які були б визнані найдосконалішими наборами фізичних здібностей, впала б роль перевезення більшості виноградників.
1. Ревю виноградарства, 1935, с. 18 і 21.