Свічкова, традиційне сімейне блюдо, яке досі в моді
Свічкова, традиційне сімейне блюдо, що все ще в моді
Поділіться в соціальних мережах
Записуйте звук у своєму Інтернеті
Літня серія їжі продовжується на Радіо Прага сьогодні традиційною, сімейною стравою, свічковою. Блюдо з підливою з яловичини та овочів, прикрашене, як і слід, не менш традиційними кнедліками, тими паровими варениками, які люблять чехи.
"Це калорійна бомба, але особливо, якщо ви загущуєте соус борошном. Тоді, звичайно, вона наповнюється і залишається на животі. Але якщо, як і я, ви не загустеєте, не нанесете занадто багато вершків, прямо в кінці, і не з’їдете з ним вісім кнедліків, то це не обов’язково має бути калорійною бомбою. Я думаю, що деякі страви, які ми уявляємо низькокалорійними, можуть бути набагато більшими, ніж svíčková. "
Іншими словами, і ми не можемо це повторити в достатній мірі, все є питанням міри: вершковий соус, кнедліки та м’ясо, що входять до цієї страви, все це можна їсти без вагань, але тому в помірних кількостях. Девіз, який не заперечував би француженку Мірей Джуліано, авторку кулінарної Біблії про здатність француженки їсти, не додаючи ваги для американців.
Але повернемось до рецепту цієї страви: носії мови чеської мови, можливо, розпізнали термін svíčka, або свічка, у слові svíčková. Викладено два пояснення щодо походження. По-перше, цей шматок, яловича вирізка по-французьки, нежирна і благородна частина тварини, має форму свічки. Другий, менш прозаїчний, веде свій початок із Середньовіччя: одним із обов’язків голови гільдії м’ясників було готувати обід для своїх товаришів раз на рік. Вечеря, яка відбулася при світлі свічок та подавала смажену яловичину, приготовлену із шматка під хребтом.
“Найголовніше - це хороша база овочів та якісного м’яса. Ви повинні добре підрум’янити овочі і не поспішаючи, додати навіть трохи цедри лимона і тушкувати в них м’ясо. В ідеалі варити на повільному вогні до половини варіння, дати м’ясу охолонути, щоб воно просочилося смаками, і наступного дня ми закінчимо готувати. "
Як це часто буває у традиційних рецептів, ви не знайдете унікального способу приготування свичкової: безперечно, стільки рецептів зі свічкової, скільки кухарів, як згадує Марек Яноуч, коли його запитували, чи ця страва все ще така популярна.:
Зважаючи на поточну спеку, незрозуміло, чи рекомендувати свічкову насправді мудро з нашого боку, але з перших морозів перспектива кремової та підбадьорливої страви здається набагато привабливішою. Дотримуючись порад шеф-кухаря ресторану Lokál, ми, мабуть, уникнемо зловживати супутніми кнедліками, але ми, безперечно, оцінимо смачний фінальний штрих цієї страви в соусі: свічкова зазвичай супроводжується маленькою ложкою зацукрованих брусниць, надаючи осінній відтінок і нотку оленини одному з улюблених страв чехів.