Свинина м’ясо наша порада для того, щоб добре її приготувати Femme Actuelle Le MAG
Ми любимо бекон в американському пізньому сніданку, а шинку - в обідні бутерброди. Але як ви готуєте інші шматки свинини? Як їх маринувати? Як знеболити м’ясо і уникнути висушеного шматка? Одним словом, як готувати свинину напевно? Дотримуйтесь усіх наших порад та пояснень, щоб трохи налаштуватися на 100% м’ясоїдних.
Яка свинина для коломбо, каррі, рагу, рагу ?
Для цих довгих кулінарів ви можете використовувати зажарку, вирізану з плеча, леза або свинячу корейку. Якщо ви плануєте готувати в вареному вигляді кілька годин, ребра рекомендуються більше. Свиняча лопатка також підходить для тривалого приготування, наприклад, свинини, що витягується, цього американського свинячого конфі.
Яка свинина для шашлику ?
У вирізці або в корейці шматки м’яса будуть досить м’якими, щоб їх можна було швидко приготувати на мангалі. Якщо є можливість, все одно замаринуйте їх, щоб їх розм’якшити, присмачити і швидше приготувати.
Який шматок свинини найменш жирний ?
Шукаєте пісні шматки свинини? Попросіть у свого м’ясника вирізку, вирізку, ребра без кісток або шматок корейки (вирізку). Біла шинка теж. Ці шматки найскладніші на свинині. Уникайте, звичайно, бекону, бекону, грудинки. Зазвичай більші м’язи свиней мають низький вміст жиру. Для порівняння, свиняча вирізка містить близько 3,5% жиру; печена свиняча корейка, близько 7%; і бекон, до 45%. І, хороша новина: близько 50% ліпідів у свинині - це мононенасичені жирні кислоти: «добрі» жири, чудові для серця.
Моя свинина жорстка і суха, як її м’якоть ?
Якщо воно заморожене, розморозьте його, зануривши в молоко в холодильник на кілька годин. Ви також можете пом’якшити його харчовою содою перед приготуванням: Викладіть сире м’ясо на обробну дошку. Посипте соду на м’ясо. Потріть пальцями або тильною стороною ложки, щоб порошок рівномірно розподілився. Дайте м’ясу відпочити принаймні 20 хвилин у холодильнику (ви можете дати йому відпочити до 2 годин у холодильнику). Потім промийте його, щоб видалити всю соду. Протріть його абсорбуючим папером, щоб видалити вологу. Ваше м’ясо готове до приготування !
Маринад для свинини: хороші рецепти
Маринування м’яса приносить справжній плюс у ваші кулінарії: м’ясо соковитіше, м’якше та смачно запашне. Звичайно, маринад можна використовувати під час приготування їжі на мангалі, а також на грилі, а-ля планча або навіть певному короткому приготуванні на сковороді. Маринування м'якоть м'ясо, особливо завдяки кислотності оцту або лимона.
Коротке приготування: 5-10 хв
На грилі: віддайте перевагу смугастим шматочкам, тобто, які містять або оточені невеликою кількістю бекону (корейка, м’ясо на грилі, другі ребра, ребра, плоскі ребра, грудка): вони залишаться м’якими, оскільки жир, який вони містять, захищає м’якоть під час готування. Філе-міньйон, сирі ребра або філе можна смажити на грилі (шампури), якщо їх попередньо маринувати, що має подвійний ефект, ніж розм’якшує їх м’якоть та захищає від живості полум’я.
На сковороді: М'ясо на грилі, ребра (філе, перше, друге), філе міньйон (ціле, гранат, медальйони) та ребра добре піддаються такому способу приготування, який швидко запікає м'ясо. Соління м’яса спочатку призводить до того, що кров виходить з м’яса, тому зачекайте, поки ви перевернете його на сіль.
У воку: там все йде ще швидше (менше 5 хв). Наріжте м’ясо на невеликі шматочки (нарізані кубиками, подрібнені) для кращих результатів. Якщо інші інгредієнти вимагають більш тривалого часу варіння, вийміть м’ясо і поставте його назад в останній момент, щоб просто розігріти.
Напівдовге приготування: 30-40 хв
Смажену свинину часто вирізають з плеча, леза або ззаду. Застосовується для приготування, що вимагає середнього варіння. Часто нарізані невеликими кубиками, тушкуйте їх 3 - 4 хвилини на сковороді з краплинкою олії, а потім, як тільки м’ясо підрум’яниться з усіх боків, зменште вогонь. Приправте (додайте, наприклад, 2 подрібнених цибулі-шалот) і налийте в каструлю трохи води. Накрийте кришкою і тушкуйте 35 хвилин на повільному вогні.
Час приготування варіюється залежно від розміру шматочків: зазвичай це 30 хвилин і більше на 450 грамів м’яса
Тривале варіння свинини
Смажена свинина в духовці
Для випічки ідеально підходить смажена. Її можна вирізати з багатьох шматочків м’яса: корейки, вирізки, квадрата, шинки, гострої або плечової.
Для свинини обсмаженою 1 кг: спочатку обсмажте її на сковороді з невеликою кількістю олії, щоб вона підрум’янилася з усіх боків. За цей час розігрійте духовку до 180 ° C. Помістіть смажене в посуд з духовкою, оточіть його невеликими нарізаними кубиками овочами, зеленню або зеленню і залийте ½ склянки води. Накрийте аркушем паперу для випічки і випікайте 1 годину.
Річ ? Переверніть смажене на половині варіння і регулярно підливайте його соком.
Тушкована запіканка зі свинини
«Тушкована» страва - це страва, яку готують поза духовкою, часто в каструлі або запіканці, але без покриття водою. Для цього приготування в запіканці ідеально підійде гарний шматок палітри. Шматочком піддону в 1,5 кг подрумяните все це в запіканці на сильному вогні з невеликою кількістю олії. Вийміть м’ясо та додайте свої дрібні овочі: подрібнену цибулю та цибулю-порей, невелику нарізану кубиками моркву тощо. Дайте їм підрум’янитися протягом 5 хвилин, а потім замініть м’ясо на цій грядці з овочами, приправте і залийте ½ склянки води. Накрийте запіканку та опустіть на середньому вогні: 1 годину 40 хвилин варіння, і вона готова! М’ясо регулярно збризкуйте власним соком. В кінці приготування лезо ножа має швидко вкопатися в м’ясо. Дивіться також: Як успішно приготувати рулети зі свинини ?