Світове тур органічної їжі на нашій тарілці
02.08.2018 Наші органічні помідори спричиняють зниження рівня води в Андалусії. Корм для наших органічних корів надходить з України. Про новий глобальний поділ праці в органічному секторі.
Я Навесні Нюрнберг знову став містом рекордів. Цьому він зобов’язаний найбільшому ярмарку органічних продуктів у світі, Biofach. Більше експонентів, більше місця та більше представлених країн, ніж будь-коли. Ця цифра змусила людей сісти і помітити: вперше німецькі споживачі витратили на органічні продукти понад 10 мільярдів євро. Якщо дивитись на весь продовольчий ринок - 200 мільярдів євро - це не багато. Але швидкий розвиток органічної промисловості не має собі рівних. Вісім років тому продажі в Німеччині склали 6,6 млрд євро.
Часи, коли з органічних людей висміювали історію. Незалежно від того, чи це екзотичний спред, мюслі із суперпродуктами чи швидка готова їжа на проміжок часу: кожен супермаркет зараз має вражаючий асортимент органічних продуктів. Піонери органічного виробництва почали з того, щоб запропонувати екологічно чисту альтернативу серійному виробництву харчової промисловості, величезних конюшнях та довгих транспортних шляхах. На сьогодні органічний продукт - це глобальний ринок з усіма його підводними каменями. Хороша органічна репутація, звичайно, все ще живе зі старих ідеалів - але іноді вони дуже підкреслюються.
Це виявляє фундаментальний парадокс. Згідно з екобарометром Федерального міністерства сільського господарства, німці особливо цінують регіональне походження органічної їжі - що також було важливим для піонерів. Але голод німців набагато перевищує те, що виробляють місцеві фермери. І оскільки цілий рік споживачі цінують опуклі полиці навіть більше, ніж регіональну продукцію, імпорт процвітає разом із органічним сектором.
Повний 95 відсотків органічного перцю на німецькому ринку надходить з-за кордону, наприклад, з помідорами їх частка становить 88 відсотків, а 69 відсотків - з кабачками, як показує аналіз галузевої служби AMI. Хороша кожна друга морква і кожна третя картопля, що продається в органічній якості в цій країні, виросли за кордоном. Цей список можна продовжувати ще довго. Крім того, є ті продукти, які дозрівають в теплих кліматичних умовах. Споживачі також хочуть банани, манго та авокадо в органічній якості. Навіть органічного виробництва молока недостатньо для покриття німецького ринку. Експерти очікують, що показник органічного молока в мільярді кілограмів буде зламаний у 2018 році. Тим не менше, приблизно чверть все ще приїжджає з Данії та Австрії. Відома органічна молочна компанія Andechser має деякі сирні вироби, виготовлені в Зальцбурзі.
Попит перевищує пропозицію. Німеччина не сама з цією проблемою. Незалежно від того, Франція, Швеція чи Америка: В економічно сильних країнах споживачі люблять купувати більше органічних продуктів харчування, ніж виробляють фермери в країні. Однак в Італії, Іспанії та Китаї продажі на душу населення є низькими. Але органічний голод інших виявився для них чудовою бізнес-моделлю: органічний перець, кабачки та помідори рясно ростуть в Іспанії, Італії та Марокко. Єгипет постачає тонни картоплі, влітку яблука іноді надходять з Аргентини, тоді як насіння соняшнику імпортується з Китаю для булочок або спредів. Захід споживає, світ виробляє.
Дві компанії, про які навряд чи хтось знає, відповідають за те, щоб свіжі органічні овочі чекали їх щодня в Rewe, Aldi або органічній мережі Alnatura: Biotropic та Eosta. Вони виступають сполучною ланкою між дрібним фермером у Південній Америці та супермаркетом у маленькому німецькому містечку. Штаб-квартира компанії Biotropic знаходиться в Дуйсбурзі. Вони почали з імпорту бананів з Домініканської Республіки, каже Удо Бурк, який відповідає за забезпечення якості. Сьогодні компанія торгує фруктами та овочами з усього світу. Добрі 90 відсотків товарів ніколи не надходять до Дуйсбурга. "Більшість передається з пунктів перевалки оптовим або роздрібним торговцям", - говорить Бюрк. Компанія Biotropic має офіси в Перпіньяні на півдні Франції, куди надходять вантажі з Північної та Західної Африки - і в найважливіший порт Європи, Роттердам. Конкурент Eosta працює з сусіднього Waddinxveen і, отже, має тісний зв'язок з голландським тепличним вирощуванням органічних овочів. Але тропічні фрукти важливіші для компанії. Тут Eosta є лідером ринку, за словами засновника Фолькерта Енгельсмана.
Оборот Eosta в 2016 році склав 100 мільйонів євро. Biotropic склав близько 70 мільйонів, і їх кількість зростає. Для порівняння: у 2016 році лише Реве приніс мільярд євро органічних продуктів. Органічний асортимент дискаунтерів неухильно зростає. Дорожча мережа органічних ринків Alnatura не бажає охоче залишати масовий ринок конкуренції з боку сектору роздрібної торгівлі продуктами харчування. Бійка також ведеться поза магазином: Lidl, наприклад, звертається до фермерів-партнерів і просить органічну продукцію, а також звичайні продукти, тоді як Alnatura сплачує фермерам премію за конверсію, пов'язану з умовою, що вони доставляють лише у власні магазини. Здається, що товарів не може бути достатньо. Але це швидко виявляється помилкою.
"Ви також можете сидіти на органічних товарах", - каже Удо Бурк. Наприклад, виробник цукіні в Марокко повинен спробувати порівняти його виробництво якомога ближче з виробництвом в Італії та Іспанії. Погодні умови, напрочуд хороший чи поганий урожай та технічні нововведення можуть похитнути ланцюг поставок. Наприклад: яблука можна зберігати довше і довше. Коли урожай високий, яблука з європейських регіонів зараз знаходяться в німецьких магазинах до літа. Органічний фермер в Аргентині залишився позаду.
Йозеф Вільгельм також може рахувати. Тим не менше, він залишається на відстані від жорсткої роздрібної торгівлі продуктами харчування. 64-річний баварець - добре відоме обличчя в органічній промисловості. Він заснував Рапунцель більше 40 років тому. Зараз компанія з Allgäu є одним із провідних органічних брендів у Європі зі своїми спредами, мюслі та сухофруктами. Але вони доступні лише у спеціалізованих роздрібних торговців - і новатор не має амбіцій щось змінювати. "Ми не хочемо поступатися зростанню цінового тиску", - говорить Вільгельм. Рапунцель також не працює з оптовиками. Він не любить анонімність, каже Вільгельм: "Ми знаємо 95 відсотків наших виробників особисто". Крім того, Рапунцель гарантує фермерам, що вони будуть купувати все, що зібрали. Надлишок сировини продається далі; все це по-великому. Рапунцель купує товари з 35 країн, а баварські вироби можна придбати в 32 країнах. У 2016 році було 185 мільйонів євро продажів.
Найкращий спосіб побачити, як працює Рапунцель, - це в Ізмірі, Туреччина. Туреччина - номер один у світі, коли мова заходить про лісовий горіх, і сюди також потрапляє багато сухофруктів Рапунцеля. Спочатку вони працювали з турецькими експортерами, каже Вільгельм. Але це не пройшло гладко. Наслідок: Рапунцель створив власний обробний центр на місці. Мета полягає в тому, щоб якомога швидше отримати товар від фермера у власні руки і сам перевірити його якість, пояснює Вільгельм. Цей захід роз'яснює одну з основних проблем органічного ринку: з органічними продуктами споживачі купують обіцянку, що насправді є лише те, що дозволяє печатка. Бо бум також приваблює шахраїв, а недовіра - отрута для бізнесу.
"Д ризик отримати погану продукцію з третіх країн більший, ніж з європейськими », - говорить Йохен Нойендорфф, голова Товариства захисту ресурсів, яке перевіряє 1422 органічних фермера в Німеччині. Третя країна - це не те саме, що третя країна. ЄС має дві системи імпорту органічної продукції. Імпорт з Америки, Ізраїлю та десяти інших країн відносно легкий, оскільки їхні органічні стандарти широко визнані. В інших третіх країнах органи, сертифіковані ЄС, стежать за дотриманням вказівок та нагороджують бажану органічну печатку ЄС. Але їх якість іноді залишає бажати кращого. "У цих країнах контроль, як правило, неміцний", - говорить Нойендорф.
Співробітники часто погано навчені, і ЄС важко перевіряє роботу агентств в Африці чи Південній Америці. Знову і знову надходять повідомлення про несанкціоновані залишки пестицидів або їх змішування зі звичайними товарами. Крім того, там, де корупція так чи інакше панує, вона рідко зупиняється на прибутковому органічному секторі. Це означає багато додаткової роботи для імпортерів. Тому що ніхто не покладається лише на тестові центри. "У нас є власні сільськогосподарські інженери в Африці, Південній та Центральній Америці та Південній Європі, які постійно виїжджають на поля", - каже Удо Бюрк з Biotropic. Він не вважає перевірки на місці поганими. Але аудитори не повинні консультувати фермерів. Часто це було саме те, що їм потрібно: допомога. "Якщо пестициди були просто розпаковані у випадку зараження шкідниками до переходу, фермер тепер повинен знайти інші шляхи", - говорить Бюрк. Оптовий продавець також користується попитом. Часто йдеться про такі основи, як підтримка родючості ґрунту.
Органічний бум на Заході також приносить користь країнам, що розвиваються, говорить сільськогосподарський економіст Ульріх Хамм з Університету Касселя: "Фермери досягають більш високих цін і одночасно захищають навколишнє середовище". Багато дрібних фермерів насправді не могли дозволити собі пестицидів і їм довелося б заборгувати за них. У країнах з високим рівнем неписьменності важко гарантувати, що хімічні речовини використовуються та утилізуються належним чином. Якщо фермер-екологічно налаштований з легкістю дотримується вказівок, він може швидко отримати квитанцію. Наприклад, у минулому, на картоплі з Єгипту виявляли залишки заборонених речовин, а виробники видаляли з них.
Той, хто шукає прогалини в системі, знайде їх і в межах ЄС. Кілька років тому Комісія докорила Румунію та Італію за недбалу роботу інспекторів, поганий нагляд влади та неадекватні перевірки імпорту. Ці дві країни також були в центрі одного з найбільших органічних скандалів на сьогодні. З 2007 по 2010 рік шахраї також продали Німеччині 700 000 тонн їжі на суму близько 220 мільйонів євро. Товари, переважно з Румунії, надходили від звичайно працюючих компаній. В Італії він був оголошений корумпованими працівниками контролюючого органу та проданий через різні компанії за значно вищими цінами.
Інші речі повністю потрапляють через сітку управління. Це можна побачити в Андалусії. Маючи понад два мільйони гектарів органічної землі, Іспанія є першочерговою в Європі. У провінції Альмерія та околицях море білих пластикових листів, під якими процвітають помідори, перець та огірки - як органічні, так і звичайні.
Ці тепличні міста утворюють європейський город, який круглий рік забезпечує континент свіжими продуктами. Немає необхідності в опаленні, урожай швидко прибуває до європейських супермаркетів вантажівками: умови зростання на півдні Іспанії здаються ідеальними - якби тільки не проблема з водою, адже цього, як відомо, не вистачає в регіоні. Відповідно до максимуму про те, що органічне землеробство якомога щадніше ставиться до навколишнього середовища, для зрошення потрібно почуття міри. Етикетка органічних продуктів ЄС навряд чи вимагає будь-яких вимог. Лише декілька асоціацій вирощування закликають своїх членів використовувати ефективні зрошувальні системи та забороняють незаконне водозабір. Хоча в Альмерії є установки для опріснення, відведення підземних вод дешевше. Багато андалузьких органічних фермерів - жорсткі ділові люди. Розрахунок проводиться швидко, тим більше, що влада діє недостатньо жорстко проти незаконного буріння свердловин, як це критикує WWF. Результат: рівень води різко падає. Іноді це вже 500 метрів нижче нуля. Подібна ситуація спостерігається і в Єгипті, а постійні зміни клімату ще більше погіршують ситуацію.
В Україні таких турбот немає. Навпаки: фермери бачать світанок золотого віку. Оскільки зростаючий органічний голод на Заході робить не лише необхідним імпорт овочів, фруктів та молока. Також існує потреба у кормах для зростаючої кількості курей-несучок, свиней та великої рогатої худоби в органічних стійлах. Тут в гру вступає Схід. Переваги очевидні, як показує погляд на Україну: є надлишки землі, ґрунт надзвичайно родючий, заробітна плата низька. Але часто знань бракує.
Хайнц Генгенбах це дуже добре знає. Генгенбах фактично працює у Гессенській державній сільськогосподарській компанії та консультує фермерів щодо переходу на органічні. Понад 30 років він також активно працює у Східній Європі. "Працівникам часто доводиться дізнаватися, як працює органічне землеробство", - говорить він. Проблеми подібні до проблем у країнах, що розвиваються в південній півкулі. Наприклад, сівозміна, багатьом чужа, і боротьба зі шкідниками без пестицидів спочатку немислима, за Генгенбахом. Його робота ще більше ускладнюється розмірами багатьох ферм: "Є ферми площею до 10 000 гектарів, на яких пшениця, кукурудза або бобові ростуть поруч". Іноді врожай просто викидають поруч із полем, органічним із традиційно змішаним або недбале зберігання. "Є ще багато можливостей для вдосконалення, зокрема щодо прозорості та контролю", - говорить Генгенбах.
Не випадково з 2015 року ЄС вимагає більш жорстких перевірок на імпорт з України та восьми інших східноєвропейських країн. У минулому неодноразово з’являлись забруднені макухи пшениці або соняшнику, що походять з України. Це шкодить репутації та ускладнює бізнес, але це не перериває давні зв'язки. Україна експортувала 300 000 тонн органічних товарів у 2016 році. Більшість з них були кормами з метою Європейського Союзу. Серед споживачів є навіть США. Наразі лише 0,89 відсотка від загальної площі сільськогосподарських площ в Україні обробляється органічно. "Потенціал величезний", констатує Генгенбах.
"Органічне тільки починається", - нещодавно зафіксував засновник Alnatura Гьотц Рен, налаштувавши настрій у цій галузі досить добре. Кого б ви не запитали, всі сповнені оптимізму - і всі хочуть більшого. Але єдність закінчується "як". Оскільки великі стрибки у продажах вже давно відбуваються у роздрібних магазинах продуктів харчування та аптеках. Це не може сподобатися піонерам руху очевидно одне: великі продуктові мережі використовують лише органічні продукти для виховання свого іміджу, тоді як вони продовжують заробляти великі гроші на звичайних продуктах.
Фелікс Принц цу Левенштайн дуже добре знає ці дискусії. Він є головою Bund Ökologische Landwirtschaft (BÖLW), парасолькової організації німецьких виробників та торговців органікою та, будучи фермером, організований в Асоціації Naturland. Naturland вже давно працює з Rewe. Це призвело до бурхливих дискусій, повідомляє Zu Löwenstein. Він сам бачить це прагматично: "Коли справа доходить до всього - і це відбувається - тоді нам потрібно набагато більше органіки в полі та на полицях". Мало що може припустити, що ця тенденція незабаром буде змінена.
У майбутньому на землі житиме 9 мільярдів людей. Як вони насичуються, а планета не руйнується? Ми шукаємо відповіді протягом року.