Світові супи Вітцигмана

Про жаб’ячі лапки та черепах, мою дієту з капустяного супу та трохи нещастя.

Супи були і є моєю великою пристрастю. Кажуть, що мій легендарний бос, директор Хофакер з гранд-готелю "Аксельманнштайн" у Бад-Райхенхаллі, пам'ятав роки після мого часу, коли я був молодим кухарем: "Так, смішний чоловік. Даш був гарним кухарем".

вітцигмана

Моїми абсолютними улюбленцями є чорний трюфельний суп під кришкою з листкового тіста Пола Бокузе та суп крес з жаб’ячими ногами Пола Хеберліна, який сьогодні вже не буде політично виправданим, - а також класичний суп "Леді Керзон" (= суп з черепахи з прянощами каррі, покритий збитими вершками). Я сам ніколи не пропонував у своїх ресторанах суп з черепахи, а навпаки, сам створював класику, наприклад, крижаний борщ з ікрою білуги або мій курячий суп із сморчками, наповнений фаршем із птиці та варениками з маслом. Я також пишаюся своїм "діалогом прозорого супу з крабтейлем із крем-супом зі свіжого цукрового горошку та натяком на м'яту".

Супи належать до кожної «кулінарної аптечки» і ідеально підходять для схуднення (ключове слово натще). Чому б вам не спробувати мою дуже цитовану дієту з капустяного супу, яку я розробив разом з імунологом проф. Пітер Шлейхер розвивався. Ви втратите три кілограми за тиждень, і ви гарантовано почуватиметеся ситими, тому що можете з’їсти стільки, скільки захочете. Я поєдную основні інгредієнти капусти, цибулі, помідорів та води з різними спеціями та ароматами, такими як коріандр, петрушка, каррі, імбир, чилі, базилік. Бо завжди їсти одне і те ж - теж не весело.

До речі, у перший день мого учнівства в готелі Штраубінгер в Бад-Гаштаїні мій суп-каспертум ледь не виявився моїм неправдою: 1 травня 1957 року я мав мати консоме. Але оскільки я помилково взяв прояснене м’ясо для печінки з печінкою, надмірно залив хороший яловичий бульйон у раковину. Кістки та зелень супу залишилися в ситі.

Від: FREIZEIT-Kurier від 16 січня 2010 р
У своїй рубриці в FREIZEIT-Kurier Еккарт Вітцігманн присвячує себе (не) звичайній повсякденній кухонній рутині.

Подальші статті з цієї серії можна знайти за такими посиланнями - Зробіть подорож у світ Вітцигмана!