Свіжа та смачна їжа кантонської кухні The Epoch Times
Коли ми говоримо про китайську гастрономію, ми дуже часто думаємо про кантонську кухню, яка є одним з основних посилань на неї.
Він був створений за часів династії Цин, і цей стиль приготування існує вже понад 2000 років. Його багатство та різноманітність походить від різних кулінарних традицій та страв з різних регіонів Китаю, які поєднуються у своєму унікальному стилі.
Кантонські страви готуються з найрізноманітнішими інгредієнтами, оскільки географічно це процвітаючий регіон, який пропонує багато ресурсів.
Крім того, кантонці є фахівцями з приготування екзотичних страв. Використовуючи безліч методів приготування, він забезпечує оригінальну та смачну кухню.
Наприклад, окрім типових методів китайської кухні, таких як смаження, приготування на пару тощо, існує також приготування їжі з піском, сіллю, тушкування, запікання тощо. Всі ці стилі вимагають дуже гарного володіння техніками кулінарного мистецтва.
Акцент робиться на свіжості їжі, особливо стосовно морепродуктів, які завжди повинні бути якомога свіжішими.
Що стосується овочів, то при приготуванні їжі слід приділяти їм особливу увагу. Їх не слід пересмажувати, вони повинні бути хрусткими, залишаючись при цьому ніжними, зберігаючи свою сутність та аромат, зберігаючи таким чином свіжі та натуральні аромати.
Страви також різняться залежно від сезону. Навесні та взимку страви більш приправлені, ніж влітку чи восени. З цієї причини ви знайдете різні рецепти однієї і тієї ж страви, залежно від сезону та географічного району.
Кухня Гуанчжоу
Кухня кантонської (або Гуанчжоу) різноманітна на 21 спосіб приготування. Серед найбільш вживаних - смажена, тушкована, смажена та тушкована кухня.
Особлива увага приділяється температурі вогню, кольору та смаку інгредієнтів, запаху та смаку прянощів.
Все повинно бути в ідеальній гармонії
Ця гармонія витончена, вона поєднує в собі чітке і ніжне, ніжне, але не сире, жирне, але не жирне, при цьому враховуючи сезон.
Влітку і восени їжа повинна бути свіжою і легкою; а взимку та навесні їжа ситна і добре приправлена.
Кухня чаучжоу
Незважаючи на те, що стиль життя та кулінарний стиль Чаучжоу дуже схожий на стиль Тайваню, гастрономія жителів цього регіону створила традицію типового кулінарного мистецтва, включаючи найкращі з інших регіонів Китаю.
Люди Чаучжоу наголошують на мистецтві різання ножем, оскільки надають великого значення оздобленню та презентації страви.
Особливістю цього регіону є супи та страви з морепродуктів. Вони завжди повинні бути свіжими.
Приготування страв з морепродуктів досягає досконалості, коли смак залишається концентрованим, не переважаючи.
Кантонська курка
3 склянки курки, нарізаної невеликими шматочками
1 с. ложка солі
1/4 ч. Л. свіжомелений чорний перець
4 ст. олійний суп
1/4 склянки кеш'ю
1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
1 червоний перець, нарізаний шматочками 2,5 см
1 середня ріпа, очищена і нарізана тонкими скибочками
Інгредієнти для соусу
1 склянка курячого бульйону
1 1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки соєвого соусу
2 ст. кукурудзяний крохмаль
3/4 ч. Л. кавовий цукор
2 ст. сухий херес
Приправте курку сіллю і чорним перцем. На воку або дуже великій сковороді пасеруйте кеш'ю, обсмажені в олії, поки вони не засмагають, а потім відкладіть їх убік.
На тій же олії злегка пом’якшити цибулю. Вийміть і відкладіть. Додайте курку до олії і тушкуйте до золотистої скоринки та варіння. Вийміть і відкладіть.
Додайте червоний і зелений перець, ріпу і тушкуйте суміш близько 6 хвилин. Залиште в каструлі. В окремій ємності з’єднайте курячий бульйон, соєвий соус, кукурудзяний крохмаль, цукор і херес. Змішувати до отримання однорідної суміші. Вилийте суміш на сковороду з червоним і зеленим перцем і ріпою, додайте кеш'ю і варіть на повільному вогні, поки соус не загусне і не стане однорідним. Додайте вже приготовлену курку і тушкуйте кілька хвилин, включаючи всі інгредієнти для соусу. Подавайте негайно з порцією білого рису.
Ви можете допомогти нам інформувати вас
Навіщо нам потрібна ваша підтримка? Оскільки The Epoch Times - це незалежне ЗМІ, яке не отримує державної допомоги і не належить до жодної політичної чи фінансової групи. Незалежну та безкоштовну журналістику стає все важче отримати в ці часи, коли істина все більше потрібна і все більше піддається цензурі. Ось чому нам потрібна ваша підтримка. Кожне пожертвування є важливим і дає вам право на податкову знижку в розмірі 66%.