Свіжі фрукти та овочі

овочі

Соковита і втамовує спрагу, слива є прохолодний літній союзник ! Відносно низькокалорійний, його можна вживати без проблем у будь-який час доби. Гурмани навіть можуть його приготувати: що може бути краще, ніж пиріг зі сливою або клафуті? Не соромтесь: ви зробите повна вітамінів і мінералів і ваше травлення буде для цього кращим.

  • Слива важить 30 грамів в середньому. Залежно від сорту шкірка червона, синя, жовта, зелена ... М’якоть солодка або терпка.
  • Зливу їдять безпосередньо в рот де готувати у пирогах, заварних тістах, джемах тощо. Ми знаємо менше, але воно також піддається смачним приготуванням.
  • Дуже солодка та соковита, але слива є досить низькокалорійний і дуже освіжає. Тому ви можете піддатися йому в будь-який час доби. Щедрий у вітамінах, мінералах та клітковині, слива служить вашій формі та вашому травленню.
  • пік сезону слива залишається короткою: лише чотири місяці, включаючи жовтень.

Виробництво (для свіжих, без переробки)

  • Франція: 51 223 тонни [1]

- Прованс-Альпи, Лазурний берег: 12%

  • Європа: 1 442 000тонн [2]

Найбільшими європейськими виробниками є Румунія, Франція та Іспанія.


Споживання

  • 1,1 кг/рік/людина [3]
  • 15-й за споживанням фрукт у Франції [4]

[1] Французьке виробництво свіжого в тоннах: джерело Agreste - SAA, в середньому 2015-2017
[2] Європейське виробництво в тоннах: джерело Євростат, середнє за 2014-16 роки
[3] Kantar Worldpanel - Середній показник 2012-2014
[4] Покупки домогосподарств (придбані кількості в середньому на домогосподарство (KILOS)): джерело Kantar Worldpanel, в середньому 2015-17

Світ слив дуже великий: їх є більше 2000 сортів, червоний, синій, жовтий, зелений ... У Франції культивують дві родини фруктів: Європейський, що ви, звичайно, знаєте, і Американсько-японський, зустрічається переважно на півдні країни.

Слива європейська

Найвідоміші сливи - це королеви-клади. У Франції лише вони представляють третина виробництва (крім сливи чорносливу).

  • Сукня: кльоси є зелений і золотий.
  • У роті: солодкий, соковитий, їх їдять сирими або вареними.
  • Різновиди: ми можемо розрізнити Рейн-Клод д'Оллін (який досягає зрілості в кінці липня), Рейн-Клод Доре, яку іноді називають "Справжньою" або "Зеленою", яку ми знаходимо в серпні, і королеву - Клод Бавай, на ринках середина вересня.

Інші різновиди

У цій групі ми також знаходимо різновиди сині сливи: Містер., так називали, тому що її високо цінували Гастон д'Орлеан, брат Людовіка XIII, та Президент.

Сюди також входять сорти, в основному призначені для переробки:

  • мірабель (жовто-оранжевий) і quetsches (блакитний), як правило, зарезервований для десертів, пирогів та фланців;
  • анте слива, використовується повністю для чорносливу Аген.

Американсько-японські сливи

Виникаючи в районі Тихого океану, ці сорти слив є раніше ніж традиційні сорти. Найбільш представницькими є:

  • Золота Японія: ця слива, жовта, є найбільш ранньою з американсько-японських (середина липня) і найбільш культивованою.
  • Шантаж: його впізнають за сплюснутою формою та темно-фіолетовою шкірою. Дозріває близько 20 липня.
  • Брат: схоже на Blackamber, але дозріває через місяць.
  • Анджелено: він з’являється останнім на ринках (середина вересня). Слива чорна, кругла, добре тримається.

Щоб вибрати найкращі сливи, немає секрету! Це необхідно, як і у всіх фруктів, спостерігати за ними, нюхати, відчувати... Або зверніться до певних ярликів. Якщо ви не проковтнете їх, повернувшись додому від продавця, поставте їх в холодильнику.

Знайдіть потрібний товар

Ось кілька порад щодо вибору правильної сливи:

  • На дотик фрукти повинні бути гнучкі, без м’яких істот. Шкіра гладка, без плями, і видає хороший аромат.
  • Якщо ви помічаєте трохи білої фати на деякі сливи, не панікуйте! Це цвітіння: дрібні пластівці воску, які фрукти виробляють, щоб захистити себе від спеки. Дуже тендітна, його присутність є гарантія свіжості. Але будьте обережні, його відсутність не повинна бути причиною відмови. Деякі сорти слив від природи відсутні.

... і тримати його добре

Настійно рекомендується скуштувати сливи якомога швидше. Однак ви можете їх зберегти десять днів у холодильнику (залежно від терміну їх зрілості). Не забудьте на деякий час вийняти їх з ящика для овочів, перш ніж скуштувати, щоб звільнити їх смакові якості.

Якщо ви хочете зберегти трохи літнього сонця в глухий час зими, знайте це сливи є легко заморозити . Ви також можете зробити смачні варення.

Зовнішні ознаки якості

  • На кіосках Рейн-Клод Доревідкрив можна легко ідентифікувати завдяки його знаменитому Червона етикетка.

Червона етикетка це французький знак, який позначає товари, які за своїм виробництвом або умовами виробництва мають вищий рівень якості порівняно з іншими подібними продуктами.

  • Також зверніть увагу, що назва " Мірабель де Лотарингія "Захищений.

Захищене географічне зазначення відноситься до товару, характеристики якого пов'язані з географічним розташуванням, в якому принаймні його виробництво або переробка відбувається за чітко визначених умов; це європейський знак, який захищає назву товару у всьому Європейському Союзі.

Запакований, він зважений

Сливи можна придбати навалом, у лотках, навіть у футлярах для найбільш жадібних. Однак вага останнього не може перевищувати 10 кілограмів. Завдання: зберегти якість плодів !

Якщо сливові дегустують понад усе на десерт, їх також можна прикрасити ваші початківці і ваші страви. Сирі або варені, вони точно будуть, тануть від задоволення...

Моментально

  • Шкірка сливи дуже тонка, тому ви можете Хрустіть або готуйте, навіть не очищаючи.
  • Для видалення серцевини, все дуже просто: потрібно просто розрізати сливу ножем навпіл. Але зробіть це в останній момент, інакше м’якоть набуде коричневого кольору.

Режими приготування

На кухні слива легко піддається всім звичним способам приготування їжі. Вона цілком може:

  • Смажимо в духовці, протягом 30 хвилин.
  • Смажити з м’ясом (птиця, свинина, кролик тощо): дозвольте приблизно 10 хвилин.
  • Покладіть у варельник (каструлю), протягом більш-менш 25 хвилин.

Звичайно, його також можна їсти сирим.

Для ще смачніших джемів змішайте сливи з гострими фруктами, такими як ревінь, лимон або апельсин. Ви також можете додати спеції, такі як кориця або кардамон.

Весілля та асортименти

Ми особливо знаємо сливи в пирогах, компотах, джемах, навіть у сиропі ... Але знайте, що вони теж дуже добре поєднуються з м’ясом, салатами та іншими сирими овочами.

Наприклад, щоб порадувати своїх гостей, ви можете виконати:

  • з шашлик зі сливи та качині грудки
  • a курка зі сливами та медом або навіть
  • a холодний сливовий суп: не соромтесь додати трохи гевурцстрамінера (вино з Ельзасу).

Порада шеф-кухаря

«Посипте дно кірок пирога порошковим мигдалем або крихтами печива (пісочне тісто, спекулю, амаретті тощо). Вони поглинуть сік, вироблений сливами, а пиріг залишиться хрустким. "

За шкалою

Куточок батьків

  • Діти, як правило, із задоволенням кусають ніжна і соковита м’якоть сливи. Але остерігайтеся ядра: до 5 років це може бути небезпечним.
  • Поміркуйте, щоб змінювати задоволення протягом сезону чергувати фрукти, що жуються, іпироги аботорти. Тож дітям це не набридне !
  • У компотах слива є одним з перших фруктів, які беруть участь у диверсифікація продуктів харчування.

Незважаючи на солодкий смак, слива залишається досить калорійний. Щедрий у вітаміни і в мінерали, це допомагає покрити наші щоденні харчові потреби. Він також добре наділений клітковиною і сорбітом.

Трохи додаткового благополуччя

Слива славиться своїми слабкими проносними властивостями. Щоб їх зменшити, вибирайте ідеально стиглі плоди.

На Лупі

Основні дані
Калорії (ккал на 100 г) 48.7
Білки (г на 100 г) 0,66
Вуглеводи (г на 100 г) 9.41
Жир (г на 100 г) 0,29
Вітаміни
Вітамін С (мг на 100 г) 7.25
Бета-каротин (мкг на 100 г) 190
Вітамін В9 (мкг на 100 г) 4
Мінерали
Калій (мг на 100 г) 149
Кальцій (мг на 100 г) 7.29
Магній (мг на 100г) 6
Фосфор (мг на 100 г) 17.8
Розсіяні елементи
Йод (мкг на 100 г) 0,4
Селен (мкг на 100 г) 0,11

Джерело: CIQUAL 2016

Щоб отримати додаткову інформацію про харчовий склад цього продукту, відвідайте веб-сайт Aprifel (Агентство з досліджень та інформації у галузі фруктів та овочів)

З’явившись тисячі років тому, слива мала справжній успіх у Франції з часів Середньовіччя і навіть більше з часів Відродження.

Трохи історії

Точне походження сливи, що культивується сьогодні у Франції (домашня слива), невідомо. Однак, здавалося б, цей результат є результатом схрещування кількох Європейські та азіатські види від кілька тисяч років.

Вирощування сливи здається справді дуже старим. Археологи знайшли ядра, схожі на ті, що є у сливи мірабель, на сайтах часів бронзового століття. Ми це також знаємов Єгипті, сушені сливи клали в гробниці пірамід.

В Європі, римляни, здається, першими виявили цей плід. У Франції, лише в середні віки, а потім у епоху Відродження, слива стала справжнім успіхом. Тоді ми його скуштуємо у столових фруктах, пирозі, заварному кремі і особливо варенні.

Сьогодні споживання сливи майже не змінилося. На відміну від японської, ми продовжуємо віддавати йому перевагу в солодкій версії !

Ти знав ?

  • Ми б використали вираз "для слив", у значенні "ні за що", починаючи з 12 століття! Згідно з легендою, хрестоносці повернулися з невдалої експедиції зі всіма сливами, плодами яких вони насолоджувались. По всьому королівству люди сміялися б з них: "Вони ходили туди по сливи!" ".
  • Королева Клод бере свою назву від Клода, першої дружини Франсуа 1-го .

Більшість слив збирають в середині літа. Після вибору наступним кроком є ​​їх сортування та упаковка ...

У продюсера

  • Перед сливою, звичайно, є слива ! Міцний, він дуже стійкий до холоду і росте як на північ, так і на південь. Тривалість його життя досить довга: від 20 до 50 років, залежно від виду.
  • перші квіти починають з’являтися на гілках ранньою весною. Але вам слід почекати липневої спеки, перш ніж ви зможете вибрати перші плоди. Найновіші сорти можуть бути навіть бажаними до вересня !
  • Після збору врожаю плоди є підібраний. Тільки найкращі будуть упаковані, а потім продані.
  • Щороку, майже 175 000 тонн сливи виробляються у Франції (всі види разом узяті). Основними сортами є сливи з чорносливом, за ними йдуть матки, мірабелі та сливи.

Трохи ботаніки

Наукова назва: Prunus domestica

  • Порядок: Розалес
  • Родина: Рожеві

З його маленькими, дуже запашними білими квітами, слива іноді використовується як декоративне дерево. Однак це частіше культивується заради його плодів. Це одне з найбільш висаджуваних плодових дерев у Франції.