Свіжий трюфель - наші поради та поради щодо збереження свіжих трюфелів
Вам цікаво, як зберігати трюфелі? Ми детально пояснюємо різні методи консервування свіжих трюфелів.
Трюфель - дуже популярний підземний гриб у французькій гастрономії. З кінця листопада по лютий виробники трюфелів у супроводі своїх собак або трюфельних свиней вирушають на пошуки цього чорного діаманта. Але перед тим, як сублімувати різотто, зайців чи омлетів, цей тендітний гриб, вирощений із землі, вимагає особливої уваги, щоб не модифікувати або зменшити його смакові якості. Дійсно, трюфелі, як і всі інші гриби, слід вживати дуже швидко, якщо ви не знаєте секретів хорошого зберігання. У високий сезон BienManger.com пропонує вам свіжі французькі трюфелі, відразу ж упаковані вакуумом після їх збору, для оптимального збереження та транспортування. Сьогодні ми ділимося з вами секретами правильного збереження свіжих трюфелів.
Наша добірка трюфелів
Тримайте свіжий трюфель кілька днів
Перш за все, важливо зрозуміти, що трюфель - це концентрат смачних ароматів, які, на жаль, дуже мінливі, і тому найкращий спосіб зберігати трюфелі - не зберігати їх і вживати як можна свіжішими. Але, звичайно, не завжди є можливість вживати наші трюфелі, як тільки вони виходять із землі. Щоб зберігати їх приблизно тиждень, спочатку слід уникати залишати їх на відкритому повітрі. Для цього найкраще помістити їх у закриту ємність (бажано герметичну банку) на абсорбуючий папір або покласти на шар сирого рису.
Після підготовки контейнер слід зберігати в холодильнику при температурі близько чотирьох градусів для оптимальної консервації. Цей спосіб збереже аромати та смаки ваших трюфелів близько 7 днів. Пуристи навіть відмовляються від цього методу, поміщаючи трюфелі в пісочницю на дні холодильника.
Для тих, хто вже знає, з якими продуктами вони хочуть готувати свої трюфелі, ефективний спосіб покращити смаки вашої майбутньої страви - зберігати ці продукти в тій самій герметичній коробці, що і трюфелі, які передаватимуть їм свої аромати протягом декількох днів. Якщо, наприклад, ви плануєте зробити омлет з трюфелів, буде ще краще, якщо яйця деякий час тримали біля трюфелів.
Заморозити свіжі чорні трюфелі
Але як тоді скуштувати трюфелі поза сезоном, який триває лише кілька місяців взимку? Заморожування - це, мабуть, найкращий спосіб зберегти трюфелі свіжими протягом декількох місяців. Який би спосіб заморожування ви не вибрали, ви завжди повинні пам’ятати, що слід ізолювати трюфель (у герметичній коробці або баночці), щоб його сильні аромати не пронизували всі продукти у вашій морозильній камері та зберігали таким чином усі його аромати. Примітка: завдяки заморожуванню ви можете зберігати трюфель максимум від 6 до 8 місяців, не змінюючи його смак або аромат. Однак його текстура, як правило, дещо пом’якшується, і ви не можете використовувати його так само, як свіжий трюфель.
Вакуумне заморожування
Коли ви купуєте цілий трюфель, він часто упаковується у вакуум. Як тільки саше відкрито, його потрібно швидко спожити. Якщо ви не хочете негайно споживати цей трюфель, ви можете заморозити його безпосередньо під вакуумом. Цей спосіб консервування допомагає обмежити окислення, випаровування води і особливо ароматів, і ви можете насолоджуватися трюфелями цілий рік.
Заморожування в банках
Якщо ваші трюфелі більше не упаковані вакуумом, нічого не пропаде даремно! Ви можете заморозити їх в герметичних банках. Для цього оберніть кожен трюфель алюмінієвою фольгою, перш ніж класти їх у герметичну банку, і все готово. Ви також можете заморозити трюфелі скибочками, нарізати мандолиною або ножем, а потім покласти їх на алюмінієву пластину або антипригарний папір. Після того, як всі смужки заморожені, помістіть їх у герметичну банку. З часом та своїми потребами ви зможете обслуговувати себе в невеликих кількостях, не розморожуючи те, що сьогодні не хочете використовувати.
Подрібнена заморозка
Ще один дуже практичний, але менш поширений спосіб заморожування трюфелів - це заморожування їх вже нарізаних або нарізаних. Це дозволить вам подати себе в контейнер ложкою і ще краще пропорціонувати рецепти трюфелів.
Зберігайте трюфель середньо або довгостроково
Зберігайте трюфелі в олії
Також можна тримати трюфелі кілька тижнів в оліях або гусячому або качиному жирі. Ці олії повинні бути нейтральними, як кукурудзяна, щоб не змінювати смакові якості трюфелів. Добре вимивши, помістіть трюфелі в герметичну банку і залийте їх маслом. Трохи додаткового: після тижня мацерації ви можете поміняти олію і використовувати мацерацію для заправки салатів та інших страв, але це смачно трюфельне масло все одно потрібно швидко вживати, щоб воно було хорошим.