Святкуйте вечірки безпечно - BZfE

Що було б у клубі, громаді та вуличному фестивалі без смачної їжі та напоїв? Важливо, щоб на таких фестивалях гігієнічно поводились з їжею.

Будь то домашні торти, салати чи їжа на грилі - громадське харчування має бути безпечним на громадських фестивалях. Це досягається шляхом забезпечення дотримання всіма залученими відповідних стандартів гігієни. Зрештою, з харчовими інфекціями не можна дрібниць. Особливо для чутливих груп людей, таких як люди похилого віку, люди з ослабленим імунітетом, вагітні жінки, маленькі діти та немовлята, харчові інфекції можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю.

Готуйте урочистості добре і безпечно

Якщо ви організовуєте клубні або вуличні фестивалі, ви несете відповідальність за те, щоб усі продукти харчування та напої були нешкідливими для здоров'я. Не знаєте, як це зробити? Не хвилюйтеся, Федеральний центр з питань харчування та Федеральна робоча група з ведення домашнього господарства підтримають вас загальнодержавними рекомендаціями щодо належної гігієни для організаторів та волонтерів. Наприклад, у ньому даються рекомендації щодо відповідного асортименту їжі та напоїв, описується, як ви можете належним чином здійснювати необхідний контроль та як ви навчаєте своїх добровольців щодо важливих заходів гігієни та захисту від інфекцій. Якщо ви дотримуєтеся рекомендацій, ви в безпеці. Ось кілька прикладів:

Рекомендації щодо гігієни для організаторів

Тренувати помічників

Заплануйте організаційну зустріч з усіма помічниками та переконайтесь, що всі залучені люди ознайомлюються з найважливішими правилами боротьби з інфекцією та гігієни та сумлінно застосовують їх. Використовуйте для інструкції компактну інформацію "Безпечно святкуйте вечірки - рекомендації щодо належної гігієни для добровільних помічників".

Визначте відповідне меню

Важливою передумовою безпечної їжі є вибір відповідних продуктів. Причина: в одних продуктах харчування патогени розмножуються швидше, ніж в інших. До них, зокрема, належать продукти, що містять, наприклад, сирі яйця, сире м’ясо, сиру рибу або сирих ракоподібних. Вони повинні бути підготовлені професійно, достатньо охолоджені або нагріті без зазорів, щоб нічого не сталося. Тому такі продукти не повинні пропонуватися взагалі або лише компетентними особами або професійними компаніями, такими як підприємства громадського харчування чи служби доставки на публічних фестивалях.
Приклади придатних, умовно придатних та нерекомендованих продуктів можна знайти тут.

Перевірте вхідні товари

Заохочуйте своїх помічників проводити перевірку якості всієї доставленої їжі та приймати лише їжу, яка є бездоганною та відповідає наступним критеріям:

Перевірка свіжості: посуд виглядає свіжо. Запитайте: вони були зроблені того самого дня чи напередодні? Для розфасованих продуктів: якщо термін придатності або термін придатності не минув?
Перевірка упаковки: їжа вкрита або добре упакована. Упаковка не пошкоджена. Перевірка температури: Переконайтеся, що охолоджена та гаряча їжа насправді достатньо охолоджена або доставлена достатньо гарячою (див. Нижче).

Перевірте температуру

Для більшості охолоджених продуктів максимальна температура становить +7 ° C, заморожених продуктів - максимум -18 ° C. Відхиляються максимальні температури, наприклад Б. для сирої риби (0-2 ° C), сипкого фаршу (товар, що продається) та свіжого м'яса птиці (4 ° C) та молочних продуктів, що потребують охолодження, таких як йогурт (максимум 10 ° C).

Для приготованих страв та гарячих страв, які подаються охолодженими та розігрітими, температура серцевини повинна бути не менше 70 ° C протягом 2 хвилин. Їжа повинна бути помітно готується на пару.
Для продуктів, які зберігаються гарячими, встановлена температура всередині становить 65 ° C.

Зареєструвати подію?

Якщо ви хочете подати алкоголь або хочете проводити вільно доступний публічний фестиваль частіше, ніж іноді, ви повинні письмово зареєструвати свій захід у своєму муніципалітеті. Якщо ви не подаєте алкоголь, можливо, все одно доведеться повідомити про початок діяльності з виробництва харчових продуктів (відповідно до статті 6 Рег. (ЄС) № 852/2004) компетентному органу контролю за харчовими продуктами. Якщо є сумніви, зверніться до місцевого органу управління харчовими продуктами.

Не забудь?

Щоб ви не забули нічого важливого під час підготовки та впровадження фестивалю, ми підготували контрольний список, який ви можете завантажити тут.

Всі рекомендації з контрольними списками, шаблонами для копіювання та багатьма практичними порадами можна знайти в буклеті організатора «Безпечне святкування вечірок - рекомендації щодо належної гігієни для організаторів». А для вказівки ваших помічників ми узагальнили зміст у компактній інформації «Святкуйте вечірки безпечно - Керівництво з належної гігієни для організаторів». Ви також можете побачити на слайдері зображення нижче, як ви можете легко реалізувати певні вимоги на практиці.

Ви доброволець?

Ви повинні повідомити особу, яка організовує фестиваль, серед іншого, яким вимогам до здоров’я ви повинні відповідати та на що слід звернути увагу при подачі їжі:

Враховуйте гігієнічні вимоги

Щит їжі

Зокрема, уникайте дотику, кашлю, чхання чи іншого забруднення їжі, а також не дозволяйте комахам сідати на неї. Відкрита презентація є антисанітарною.

Працюйте в агентстві з контролю за харчуванням?

Якщо до вас приїжджають організатори загальнодоступних вечірок, ви можете дати їм компетентну пораду за допомогою загальнодержавних рекомендацій щодо належної гігієни. Використовуйте цей веб-сайт BZfE, а також дві публікації для організаторів та волонтерів, які ви також можете переглянути у FIS-VL. Таким чином, ви допомагаєте забезпечити дотримання усіма залученими відповідних стандартів гігієни.

Тут ми покажемо вам кілька прикладів того, як ви можете реалізувати рекомендації настанови щодо належної гігієни на своїй вечірці.

1. Упакуйте продукти для транспортування

Вся їжа повинна бути добре упакована навколо. Це також стосується сипучих продуктів, таких як сухі коржі та свіжі булочки.