Таємна королева кухні - нерухомість - економіка - Tagesspiegel
Завдяки своїй універсальності цибуля є майже незамінною їжею
Це точно не полегшує тих, хто його любить, стару добру цибулю. Оскільки, як таємна королева кухні, вона невблаганно бере свою жертву: у вигляді сліз, це завжди потрібно знову, коли ріжеться сира цибуля. Навіть корисні трюки, такі як підтримка обробної дошки та ножа у вологому стані або навіть носіння дайвінг-окулярів, не можуть повністю запобігти подразнюючий очей ефект від їхнього “сльозогінного газу”. Той факт, що цибуля стала однією з найпопулярніших народних страв, яка зараз розповсюджена по всьому світу, завдяки її надзвичайно цінним властивостям.
Понад 5000 років він служив людям важливою їжею, приправою та лікувальним засобом, а тому є однією з найстаріших культурних рослин. За давніми звичаями, наші предки також використовували їдкий запах цибулі з її передбачуваною магічною силою, щоб відганяти демонів і будь-яке зло.
Дивовижна кар'єра рослин на службі у людини, мабуть, розпочалася дуже давно в Середній Азії. Стародавні єгиптяни віддавали велику данину рослині цибулі-порею. Вони розглядали багатошкірну цибулю як символ космосу і поклонялися їй як священній жертовній рослині богині-матері Ісіди. Присяга на цибулі вважалася найвищою формою присяги. Незважаючи на це, незліченні будівельники пірамід підтримувались щасливими та, мабуть, у доброму здоров’ї завдяки регулярним пайкам цибулі та часнику. Греки та римляни вже цінували цибулю як основну їжу.
Наприклад, римський Пліній каталогізував усі відомі на той час сорти відповідно до їх походження та смаку. Цибуля, замаринована в меді та оцті, була особливим ласощами. Але цибуля ще в давнину використовувався як лікарська рослина, і це було доведено в Римі 27 разів. Той факт, що Allium cepa, як називається його ботанічна назва, нарешті зміг сподобатися німецьким піднебінням та шлунку, зумовлений харчовими звичками римських легіонерів. Вони не хотіли обійтися без своєї улюбленої глазниці навіть у негостинній провінції. Наша нинішня назва цибуля - також відома в народі як Zipolle, Zwifl, Zippel або Bolle - сходить до цього пізньолатинського зменшувального слова cepa.
Лише в середні віки цибуля стала справжньою народною їжею і найважливішою приправою поряд із сіллю. Через їх настирливий запах цибуля та інші рослини цибулі-порею іноді вважалися вульгарними у колах вищого класу, але оздоровчі властивості рослини були відомі давно. У 1000-річній книзі про трави вже сказано, що той, хто щодня їсть сиру цибулю натщесерце, не дізнається про біль.
Альбертус Магнус, вчений домініканець з 12-го століття, цитується таким чином у роботі, відомій як “Reutlinger Büchle” після місця друку: “Коли людина кашляє. Обсмажити цибулю, намазати ним підошви ніг; стає краще."
Сильний запах цибулі та роздратування, яке він чинить на очі, спонукали людей думати, що він - як часник - може відганяти злих духів і демонів. Згідно з дуже старим і поширеним повір'ям, цибуля, підвішена на стелі кімнати, над дверима або в стайні, повинна відганяти все зло, захищати від хвороб і захищати худобу від епідемій. За часів чуми сподівались, що цей метод зробить "погане, смердюче повітря" нешкідливим - звичайно, не цілком необгрунтованим, оскільки цибуля насправді має певний дезінфікуючий ефект завдяки вмісту сірки.
Довіра наших предків до чудодійної сили цибулі, здається, була майже безмежною. Наприклад, на швабській мові говорили, що цибуля, яку носили в кишені, рятувала людей від запаморочення. Єдина умова: його потрібно було купити або віддати, не торгуючись. Якщо хвора людина мріяла їсти цибулю, за старими забобонами, вона могла б бути впевнена в одужанні. Бо - так було сказано - лише мертві мало плачуть. Особливо обережно слід було дотримуватися вирощування цибулі. Тож слід сіяти їх у гніві, щоб вони набули різкості, яка була очевидно бажаною в той час.
Старий і широко поширений звичай описаний у "скельній філософії" 1707 року. Відповідно, було прийнято в День літа, раніше раннього літнього сонцестояння (24 червня), кататись цибулею або «ходити» по ній, тобто наступати на них, щоб вони вийшли добре. Того дня у Бранденбурзі оголеному чоловікові довелося зігнути цибулю в полі, щоб вони не стріляли в траву.
«Цибульний календар», вперше згаданий у 1675 році, був відомим і поширеним на всій німецькомовній території - погодним оракулом на Різдво чи напередодні Нового року: цибулю розрізали навпіл, дванадцять видовбаних мисок поставили поруч і кожна назвалася через місяць. Потім їх посипали сіллю. Залежно від того, як ці "цибульні миски" набирали воду до наступного ранку чи ні, відповідний місяць буде таким дощовим або сухим у новому році.
Гете вже був переконаний в оздоровчих ефектах цибулі. Він любив веймарський цибульний ринок, який проводився щороку в жовтні з 1653 р. До сьогодні як великий народний фестиваль. Поет любив прикрашати свій стіл і будинок вишукано заплетеними цибулевими косами, пропонованими там. Джордж Вашингтон розглядав цибулю як панацею. Насправді, allium cepa allium є однією з найважливіших лікарських рослин на сьогоднішній погляд. Його сірковмісні ефірні олії не тільки дратують очі та слизові оболонки під час різання - ароматичні речовини вважаються природними антибіотиками. Іншими важливими інгредієнтами є калій, кальцій, цинк і фосфор, а також вітаміни групи В і С. Цибуля має проносний, антисептичний та знижуючий артеріальний тиск ефект проти бронхіальних захворювань і стимулює роботу печінки, жовчного міхура та підшлункової залози. Регулярне вживання цибулі може зменшити ризик серцево-судинних захворювань.
Цибуля демонструє свою універсальність не в останню чергу на кухні. Як недорогий і популярний овоч і приправа - сьогодні він доступний у багатьох кольорах, розмірах, формах та різних смаках - він став майже незамінним. У деяких регіонах крива їх популярності демонструє круту тенденцію до зростання, особливо восени. Тоді саме тоді, коли запах свіжого цибулевого пирога приваблює гурманів.
Вчені вже давно зробили домашнє завдання на користь друзів цибулі у всьому світі: нещодавно японські та британські дослідники почали розводити цибулю, що не розривається, щоб рослина лілії, яка була корисна тисячі років, нарешті втратила свій єдиний недолік, а саме подразнення очей при подрібненні цибулі розпочато.
351-й ринок цибулі в Веймарі, 8-10 жовтня. Години роботи. Кіоски на ринку: п'ятниця з 12:00 до 18:00, субота з 6:00 до 18:00, неділя з 8:00 до 18:00; Програма та гастрономія: п'ятниця з 12:00 до опівночі, субота з 6:00 до опівночі, неділя з 8:00 до 22:00.