Таємниця харчової гіперчутливості Les Echos
Безглютенові та безмолочні дієти набувають все більшої популярності. Що дратує медичну спільноту, яка розглядає їх у багатьох невиправданих аспектах. Навіть небезпечно. Стан гри.
Стефан Альбер досі не наважується у це повірити. Оскільки кілька місяців тому він перестав їсти продукти, виготовлені з коров'ячого молока та пшениці, він відродився. Протягом п’ятнадцяти років цей керівник робіт у будівельній компанії страждав від висипань на обличчі та дуже сильних запорів. «Я зробив багато колоноскопій та інші МРТ, бачив багатьох лікарів-спеціалістів, ковтав кілограми ліків. без найменшого результату, каже він. Все більше і більше втомлюючись, я закінчував втрачати моральний дух і опинився на межі депресії ". До того дня, коли друзі розповідають йому про можливу відразу до молока чи пшениці. Незабаром після початку "безкоштовної" дієти його розацеа на обличчі зник, і він повернувся до майже нормального транзиту. Пояснення його лікаря перед цим майже чудодійним ліком: "ефект плацебо"!
Стефан Альберт - одна із таких зростаючих груп людей, які страждають на стан, який значна частина медичного співтовариства досі вважає в основному «уявним»: гіперчутливість до їжі. "Псевдо" хвороба, яка має цілком реальний наслідок поширення "вільних дієт". Справжнє соціальне явище, яке набирає все більше і більше видатних особистостей, від Гвінет Пелтроу до Новака Джоковича, включаючи Мануеля Вальса. І вирізає все більш помітне місце в пропозиціях наших супермаркетів або меню наших рестораторів, від фаст-фуду до палаців (див. Рамку на наступній сторінці).
У центрі уваги дві сім’ї продуктів харчування: коров’яче молоко та його похідні, а також злаки, що містять глютен. Іншими словами, дуже велика проба того, з чого складається наша щоденна їжа, від сирів до випічки, включаючи макарони, хліб, йогурт. Їх недоброзичливці стверджують, що ці продукти, денатуровані в результаті інтенсивного вирощування та промислового виробництва, які стали токсичними для здоров’я, є причиною великої кількості захворювань. Настільки, що багато хто починає забороняти їм їхнє меню в якості профілактики. Ця тенденція дуже дратує більшість лікарів. Вони ніяк не можуть сплутати цю “гіперчутливість” із “справжньою” алергією та іншими непереносимістю. У цій галузі слова важливі, вони погоджуються, оскільки вони стосуються точних біологічних маркерів, здатних підтримати діагностику. Чи ні!
Дивовижні відгуки
Що якби все це відбулося від пористості кишечника?
Якщо є одна точка, з якою, схоже, погоджуються всі лікарі, це, ймовірно, відповідальність за «проникність кишечника» при порушеннях харчової гіперчутливості. Хоча дуже тонка, оболонка цього органу повинна утримувати білок з їжею. Коли цей бар’єр стає пористим, що, здається, впливає на дедалі більше нас, білки потрапляють у кров, викликаючи вироблення антитіл, деякі з яких можуть бути проблематичними. Вважається, що цей «синдром негерметичної кишки» (синдром негерметичної кишки) обумовлений деградацією кишкової флори через надмірне споживання протизапальних препаратів, алкоголю або навіть наявністю грибка Candida albicans, переносника хронічного кандидозу . Але і на стрес. Хороша новина полягає в тому, що він був би оборотним. "Після загоєння кишкової стінки багато пацієнтів з гіперчутливістю до їжі можуть відновити помірне споживання молока та пшениці", - запевняє лікар Мішель Лаллемен.
Без глютену, не обов’язково без смаку
Моє важке життя як нетерпимої
Незважаючи на незаперечний розвиток пропозиції продуктів, що не містять глютену або лактози, життя непереносимого або гіперчутливого не завжди буває легким. "Ми живемо розчаровано, бо заборонена їжа завжди викликає у нас бажання", - визнає Сандрін Друмаге, помічник оперативного керівника порту Брест. Початок режиму часто є дуже обмежувальним. “Я трохи загубився. У мене склалося враження, що я вже не знаю, як готувати », - згадує Бріджит Бажард, бухгалтер у малому та середньому бізнесі. Парадоксально, але більшість зазначає, що вони не дуже орієнтуються на продукти, «без» вже готових, вважаючи за краще готувати все самостійно з сирих інгредієнтів. Керівник друкарні, Демієн Діше навіть купив собі машину для виробництва макаронних виробів. Справа ускладнюється поза домом. Оскільки ще не кожен має спеціалізований ресторан біля своєї роботи. Найчастіше прийняте рішення все ще існує. миску, приготовлену в домашніх умовах. Виходити в ресторани або відвідувати друзів також проблематично. "Ми підозрюємо всі страви", - пояснює Сандрін Друмаге. Словом, не надто завидною ситуацією. Що має гарантувати, що ми не вступаємо в такий тип режиму з примхи!
Стефано Луп’єрі
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.