Тайська глазурована качина грудка, смажена на сковороді фуа-гра, буряк із ароматом лимонної ікри та
Інгредієнти
Для пекінської качки:
- 2 готові до приготування грудки
- Масло напівсолене
- Насіння кунжуту
Для смаженої на сковороді фуа-гра:
- 1 часточка девейн-фуа-гра
- 150 г хлібної крихти
- Морська сіль Геранде
- Перець
Для кубиків буряка:
- 4 варених буряка
- 6 ікрових лимонів
- 1 вапно
Їх маринад:
- 50 мл солоного соєвого соусу
- 50 мл солодкого соєвого соусу
- 3 ст. Ложки квіткового меду
- 2 зацукрованих лимона
- Чебрець
- Лимон
- 10 мл устричного соусу
- 150 г свіжого кореня імбиру
- 1 паличка лимонної трави
- 1 шматок кориці
Для бурякової приправи:
- падаючі кубики
- 100 г свіжого імбиру
- 2 лайма
- Сіль
Для кромесків:
- Прикраси мочки
- 20 г ягід санчо (лимонний перець)
- 2 яйця
- Хлібні крихти
- Борошно
- Смажена олія
- Морська сіль Геранде
Підготовка
Приготування Магрец:
Перехрестіть їх на шкірі. Почуйте їх на гарячій сковороді жирною стороною вниз, потім переверніть. Викиньте витоплений жир. Додайте на м’якоть ручку вершкового масла. Випікайте їх при 190 ° C, перевертайте через 1 хв, готуйте всі 2 хв.
Для маринованих кубиків буряка:
Приготувати маринад. Дрібно наріжте імбир, лимонник і цукати лимона. Подрібніть корицю. Змішайте їх з іншими інгредієнтами. Залиште настоюватися 30 хвилин, а потім зменште маринад до сиропистого стану. Наріжте буряк кубиками з бортиків 2 см (залишки зберігайте). Видовбайте їх паризькою яблучною ложкою. Глазуруйте їх у маринаді, часто перевертаючи. В останній момент посипте їх цедрою лайма і покладіть в центр зерна лимона.
Для бурякової приправи:
Змішайте бурякові живці з сіллю, подрібненим імбиром, цедрою лайма і соком.
Приготувати фуа-гра:
Наріжте в мочку 4 котлети. Забронюйте набори. Опустіть котлети в солоні і перець сухарі. Смажте їх на дуже гарячій сковороді до гарного кольору.
Для кромесків:
Змішайте обрізки фуа-гра з сіллю і меленим перцем. Зробіть 4 кульки. Обваляйте їх у борошні, потім у збитих яйцях та сухарях. Смажте їх на олії при 170 ° C протягом 40 секунд.
Для виїздки:
Обсмажте насіння кунжуту, перемішуючи їх на повільному вогні на сковороді. Розріжте Магрец навпіл уздовж, а котлети Фуа-Гра - однакових розмірів. Розкладіть їх на гарячих плитах. Помажте їх буряковою приправою. Посипте насінням кунжуту. Намалюйте сльозу приправи і додайте кубик буряка, увінчаний кромесківом.