Тайська кухня, Тайська кухня - Маленький 1x1
Тайська кухня та культура приготування багато в чому відрізняються від західних. З одного боку, інгредієнти принципово різні. Тоді тайські рецепти структуровані зовсім інакше з точки зору філософії їх смаків (я вже писав у дописі про вегетаріанські страви тайської кухні про те, як гармонійно складаються тайські страви). Сам акт їжі та кулінарні традиції - це мистецтво саме по собі.
У наступних двох статтях нашої серії “Тайська кухня” я розгляну дуже конкретні особливості, які приносить із собою тайська кухня та тайська кухня. Звичайно, легко написати книгу про історію та традиції тайської кухні. Я обмежуюсь основами, які повинен знати кожен мандрівник та кулінар, щоб мати можливість насолодитися тайськими рецептами та тайською кухнею та гостинністю, маючи трохи попередніх знань.
Тому що зрозуміло одне: тайська кухня - одна з найбільш захоплюючих, ароматних та соціальних у світі. Соціальна? У будь-якому випадку: Навіть сьогодні навряд чи існує тайська їжа, яку б подавали на тарілці лише одній людині - крім окремих порцій у тайських кухарських магазинах. Але про це пізніше.
Тайська кухня з вулиці дотримується своїх кулінарних правил ...
Давайте спершу підійдемо до питання: як взагалі виглядає тайська їжа? Багато в чому тайський кулінарний день, як і окремі страви, побудований абсолютно інакше, ніж ми звикли до західної культури.
Закуски з тайської кухні
Існують також тайські рецепти закусок і легших страв, наприклад, ялинних рулетів або супів. Але це не все подається відразу і перед основною стравою. Натомість тайська їжа виходить на стіл, коли вона готова - якомога свіжіша. Тож на столі збираються закуски та основні страви; кожен бере те, що йому подобається.
Основні страви тайської кухні
Тайські рецепти основних страв майже завжди засновані на рису як живильній основі, коли це не страва з локшиною. На відміну від західної культури столу, не кожен гість замовляє власну основну страву, а скоріше дві-три різні, якими потім діють усі присутні.
Основні страви можна умовно розділити на шість різних категорій, які легко впізнати за назвою.
Хоча бульйон і не здається особливо ситним, ці супи дуже ситні завдяки різноманітності інгредієнтів
“Gang Jeude” - це прозорі бульйони, які готують або з овочами, м’ясом, тофу або у поєднанні з усіма трьома. Існує багато різних тайських рецептів Gang Jeude, які також різняться в регіонах. "Gang Ped" або просто "Gang" - це гострі бульйони на основі пасти каррі, які майже завжди містять кокосове молоко.
"Yum" означає, в точному перекладі, "суміш": м'ясо з травами та спеціями, овочі зі спеціями, м'ясо та овочі із сумішшю приправ із соусом, завдяки чому соуси за тайськими рецептами можуть бути кислими та гарячими, або гарячими та солодкими.
"Пуд" - це овочева або м'ясна зажарка, яку зазвичай смажують у воку так швидко, що інгредієнти все ще містять усі цінні поживні речовини і мають смак свіжим і хрустким.
Якщо ви шукаєте інші смажені або смажені делікатеси, вам слід звернути увагу на слово «смерть». Він включає в себе все, від смажених у фритюрі рибних котлетів, Тод Мун, до Хой Тода, гострої мідії або устричного омлету - але, звичайно, він не повинен містити лише рибу!
Тод Мун, рибні котлети, також є ідеальною їжею для пальців на ходу
Люди, що знають про фігури, шукають слово "Ян", яке використовується для опису всього смаженого на грилі.
Тайські десерти
Більшість тайських рецептів десертів засновані на кокосовому молоці, борошні та цукрі в поєднанні з різними фруктами. Вони відрізняються трьома ознаками. Аромат визначається використовуваними плодами та видом використовуваного борошна. Солодкість і липкість, а також консистенція виникають внаслідок кількості та приготування сиропу з цукру та води. Кокосове молоко та щіпка солі визначають вершковість. У найспекотніші дні на тайській кухні також подають десерти з нарізаними кубиками льоду та додатковим холодом.
Однак для тайської їжі десерт просто означає, що страва особливо солодка - не в той момент, коли вона їсться. Як і на заході, це не дає типового висновку. Насправді десерти рідко подають до класичних страв. У тайській їжі десерти часто подають просто як перекус між ними і служать закускою між прийомами їжі.
Гарніри та приправи тайського народу
Тайська кухня має особливий вид гарніру, який часто перекладається як «гарніри з овочів». Багато основних страв супроводжуються такими підготовленими овочами, які ви можете їсти або не їсти разом з основною стравою.
Ці доповнення не можна сплутати з, навпаки, майже необхідним “Naam Prik”, який також подається в маленьких мисках! Це старовинний, традиційний наріжний камінь тайської кухні; Наам Прик (або Фрік) століттями подавали до більшості страв. Він відповідає еквіваленту нашої солонки та перцю, але набагато складніший на смак та невід’ємна частина загального складу страви.
Він може варіюватися від рідкого соусу до (іноді майже розсипчастої) пасти, яка завжди може бути гострою, а іноді відверто пекельно гострою. Основними інгредієнтами Naam Prik є свіжий або сушений перець чилі, часник, цибуля-шалот, сік лайма та паста з риби або креветок, які подрібнюються в ступці. Все це призначене як занурення та приправа, і воно в основному подається до страв, які зазвичай є більш м’якими, таких як овочі, приготовані на пару або смажені, риба, птиця або м’ясо.
Слово про рибу та морепродукти
Морепродукти, що обстріляються, рідко подають, щоб відкрити себе; зазвичай вони вже трохи заздалегідь відкриті. За запитом усі офіціанти із задоволенням роблять решту для гостей - це цілком нормально просити.
Риба подається з головою та хвостом, тобто в цілому, зазвичай на грилі, смаженому або приготованому на пару. Для тайської кухні під час відвідування ресторану враховується лише риба в цілому. Для багатьох жителів Тайланду рибні щічки - це особливий делікатес. Не слід боятися виконувати такі рекомендації і взагалі їсти частини тварин, яких (здебільшого помилково) відкидають на Заході.
Креветки також подаються з головами, хвостами та бронею. Якщо вони не були смажені цілими, перше, що потрібно зробити, це послабити шкаралупу. Якщо так, то сама шкаралупа - це напрочуд хрусткий, корисний делікатес! Тим не менше, не вважається неввічливим або марнотратним залишати їх осторонь у будь-якому випадку. Багато тайців спочатку обламують голову креветки, смокчуть внутрішню частину, а потім їдять середню частину, тримаючись за хвости.
напої
На додаток до обов’язкової води та фруктових соків, пиво також дуже популярне в Таїланді майже в усі часи дня як супровід їжі. Повсюдний звичай насолоджуватися пивом кубиками льоду вимагає певного звикання. Попередження: Замовлення більше одного пива не завжди означає отримання його одночасно та можливість розділити його між усіма. Це також можна розуміти як те, що хотілося б поповнити або подати кілька разів поспіль. Те саме стосується води.
Кулінарний день у Таїланді - сніданок
--> Лише декілька із, мабуть, понад тисячі тайських рецептів призначені виключно для ранкового споживання. Однак існує вираз для їжі на сніданок по-тайськи, а саме Ahaan Chow (อาหาร เช้า), що в точному перекладі означає "ранкова їжа".
На практиці, однак, тайці в багатьох місцях їдять на сніданок те саме, що також може бути в меню на обід або вечерю. На відміну від заходу, те, що їдять, яка їжа дня, аж ніяк не вкладається в камінь для тайської кухні. Рано вранці відвідувачі знайдуть на ринку та на вуличних кіосках все, що їх побажає - від невеликих закусок до пишних фрі та каррі (які, до речі, дуже подобаються вранці).
Однак є деякі фірмові страви, які подають у Таїланді, особливо під час сніданку.
Мабуть, найбільш традиційним тайським сніданком є солений, ситний рисовий суп Као том (ข้าวต้ม). Його подають гарячим, і це чудовий спосіб використати залишки рису напередодні. Відвідувачі з Англії або США, які знайомі з ідеєю гарячої каші для сніданку, швидко звикнуть до цієї страви. Для інших це спочатку може бути подоланням, але потім виявляється справжнім делікатесом, який пропонує ідеальну основу для напруженого дня огляду визначних пам'яток.
М-м-м-м-у, солоні пончики у формі зірки ....
Якщо ви не хочете розлучатися із задоволенням від яєць вранці, вирушайте на пошуки Khao kai jeow (ข้าว ไข่เจียว). Ця страва, також популярна на сніданок, складається з простого омлету, який часто найкраще смакувати в одному з вуличних кіосків, який спеціалізується виключно і виключно на омлетах. Там ви можете вибрати з різноманітних інгредієнтів, таких як нарізані овочі, цибуля та кубики смаженого м’яса. Омлет готується з ним щойно, розміщується на просторій рисовій грядці і часто подається з кетчупом чилі.
Патонго (ปาท่องโก๋) також є гарним вступом до вибору сніданку, особливо для всіх, хто не хоче розлучатися з ідеєю смачного тіста на початку дня. Кляр варіюється від злегка солодкого до злегка солоного, і все це смажиться у фритюрі, як пампушка, поки воно не стане пухнастим зсередини і хрустким зовні. Скрізь, де в Таїланді вуличний кіоск обладнаний воком, а продавець перетворює шматочки тіста в гарячу олію, є патанго. Вони є ідеальною закускою на сніданок, якщо ви поспішаєте і хочете взяти щось із собою на екскурсію. Традиційно Патанго занурюють у солодкий заварний крем (Санг Кая).