Тайський соус язик а-ля планча

Тайці смажать язик безпосередньо, не готуючи його заздалегідь у бульйоні суду, але я віддаю перевагу моїй особистій версії, яка (при всій скромності) справді сочна і дивна. !

Інгредієнти для Tongue а-ля планча тайський соус

  • На 4-6 осіб
  • 1 яловичий язик
  • придворний бульйон:
  • 1 цибулина
  • 4 гвоздики
  • 1 лавровий лист
  • 1 морква
  • сіль
  • 5 або 6 горошин перцю
  • соус:
  • 10 випадків арахісової олії
  • 4 C.A.S. сік лайма
  • 2 СПРАВИ. соєвий соус (бажано японський соус Кіккоман)
  • 2 C.A.S рибного соусу (nuoc mam)
  • 2 цибулі-шалоту
  • 1 C.A.C. соус чилі в стилі шрірача або табаско (або менше залежно від смаку, дозуйте злегка та смакуйте раніше)
  • 1 невеликий пучок свіжого коріандру
  • 1 невеликий пучок свіжої м’яти
  • цибуля або цибуля
  • Супровід: білий рис

Занурте мову в голландську піч, залийте водою на 2 або 3 см вище.
Варити 30мн.
Тим часом очистіть цибулю від шкірки і закріпіть гвоздикою.
Очистіть моркву.
Через 30 хвилин злити мову, кинути цю першу воду.
Гострим ножем очистіть язик і видаліть надмірно жирні шматочки біля стопи язика.
Поверніть мову в холодну воду з морквою, цибулею, лавровим листом, сіллю і перцем.
Варити 1 годину 30 хвилин, або поки язик не стане м’яким.
Злийте язик і залиште бульйон для іншого рецепту (наприклад, супу)
Наріжте язик скибочками 1 см.

Готуємо соус:
подрібніть трави (коріандр, цибуля або цибуля, м’ята) і цибулю-шалот.
Вилийте всі інгредієнти для соусу у велику миску і добре розмішайте, щоб поєдналися.

Нагрійте планчу.
Злегка змастіть планчу і змастіть на грилі скибочки м’яса з кожного боку.
Розкладіть скибочки мови в посуді і збризніть соусом.
Подавати з білим рисом або пюре.

Сполучення їжі/вина

Щотижня веб-сайт Les-caves.fr робить пропозицію підібрати вибір страв La La de Christophe Certain

язик

Червоне вино BURGUNDY

СКЛАД І ТЕРАЕР:
Розташований між двома долинами Бургундії, Кот-Шалоньєз відкривається на південь.
Ампеляція Бургунь-Кот-Шалоннез визнає особистість 44 муніципалітетів у кантонах Буксі, Каньї, Живі, Мон-Сен-Вінсент. У Domaine Berthenet кожна ділянка збирається в оптимальний термін зрілості, щоб отримати найкращий баланс.

Виноград:
100% піно нуар для цього бургундського вина.

ВІЗУАЛЬНИЙ АСПЕКТ:
Цей Кот Шалоньєз від Domaine Berthenet має точний і відвертий колір, що розвивається на гранаті.

ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ:
У цьому урожаї 2015 року ми знаходимо нотки полуниці та смородини, а також аромати чорних фруктів.

СКУПНІ АТРИБУТИ:
У роті цього вина від Domaine Berthenet кислота та дубильні речовини дуже добре змішуються. Це вино легке і легке.

Червоне вино пити зараз, або зберігати протягом 5 років.