Так, кава вам добре! Точка
Дуже багатий антиоксидантами, що містить вітаміни групи В, калій, магній і кальцій, він також забезпечує клітковину, ліпіди та білки.
Склад кави складний, і він ще не розкрив усіх своїх секретів, далеко не так. За словами фахівців, ці зерна містять понад 1000 складових, не всі ідентифіковані на сьогодні. Залишається відкрити їх біологічну активність, можливу синергію та антагонізм між цими різними речовинами. З іншого боку, тепер виявлено вплив кофеїну та інших активних речовин - таких, як антиоксиданти, вітаміни, мінерали, мікроелементи. Останній випуск брошури Café & Médecine *, призначений для наукової спільноти та преси, містить цінну інформацію з цього питання.
Звичайно, кофеїн - перша біоактивна складова цього напою. Це, як всім відомо, молекула, відповідальна за стимулюючу дію кави. Доза залежить від пропорції робусти та арабіки (перша містить удвічі більше, ніж друга). Він також міститься в чаї (теїн), какао, газованих напоях та енергетичних напоях. Кофеїн також присутній у деяких знеболюючих препаратах, а також у енергетичних препаратах або препаратах для схуднення.
Постачальник білка, натрію та вуглеводів !
Кава містить багато антиоксидантів. Серед них є чудові поліфеноли, які допомагають боротися з утворенням в організмі надлишку вільних радикалів (речовин, що прискорюють клітинне старіння). За цим механізмом та іншими, що ще не з’ясовано, поліфеноли захищали б багато хвороб. Згідно з дослідженням NutriNet Santé, кава є провідним джерелом їжі поліфенолів (36,9%) попереду чаю (33,6%), шоколаду (10,4%), а потім фруктів та овочів (7,4%). Але існує градієнт Південь-Північ: найнижчі значення знаходяться в Греції, а найвищі в Данії - великій країні, яка споживає каву.
Ми знаємо менше, але кава містить - як і інші насіння - ліпіди (11-17% сухої речовини). У перерахунку на білки (10% сухої речовини) є амінокислоти. Кава все ще містить вуглеводи (наприклад, пектини, які становлять 3% сухої речовини). З мінеральної сторони чашка на 100 мл забезпечує калій (55 мг), магній (7 мг), кальцій (7 мг) і натрій (0,7 мг). Є також вітаміни (особливо В3, В2, В5 і В6). Нарешті, кава є важливим джерелом розчинних і нерозчинних харчових волокон. Їх кількість змінюється залежно від способу приготування (від 0,47 до 0,75 г на 100 мл склянку).
Питання щодо добової дози, певно, що розумне споживання має досить благотворний вплив на здоров’я: покращення пильності, пам’яті, настрою, фізичних можливостей та травлення. Загалом це споживання вважається помірним у Західній Європі, якщо воно становить від трьох до чотирьох чашок на день (еквівалент 250-300 мг кофеїну). Але курці, які швидко метаболізують кофеїн, можуть випити більше, перш ніж відчути наслідки. Нарешті, більшість людей припиняють пити його о 16:00, побоюючись шкідливого впливу на їхній сон.
* Написано під керівництвом Астрід Неліг (INSERM U663 у Страсбурзі) та опубліковано за підтримки Syndicat Français du Café
Перегляньте наш файл: Кава, мистецтво