Так ви впізнаєте гарне морозиво
На паличці, у вафелі чи у барі: німці люблять морозиво. Але і смак, і якість повинні бути правильними - але як ви впізнаєте хороше морозиво і як обманюють виробників?
Будь то в морозивній вулиці через дорогу чи зручно на терасі: в середньому кожен німець з’їдає майже вісім літрів морозива на рік. У багатьох є улюблений сорт - але стракціателла - це не просто страччіателла. Експерт знає, з чого виготовляється якісне морозиво і на що слід звернути увагу при його покупці.
Що говорить морозиво про морозиво
Якщо ви хочете хорошого морозива - без будь-яких штучних ароматизаторів, добавок або небезпечних мікробів - спочатку слід уважніше розглянути кафе морозива. Чистота може надати інформацію про якість продукції чутливих товарів: Наприклад, вода, в якій знаходиться порціонер, повинна бути якомога прозорішою. Ванночки, в яких зберігається лід, також повинні бути чистими.
Як розпізнати хороше морозиво на перший погляд
"Якісне морозиво має гладку поверхню і виглядає кремовим", - пояснює Армін Валет із гамбурзького споживчого центру. Однак, якщо лід крихкий, це може свідчити про те, що він старший і розморожений вдруге. Мікроби могли утворитися в процесі. Дуже м’який лід також може свідчити про те, що він недостатньо охолоджується - сальмонела також може поширюватися тут.
"Колір повинен бути природним, ні занадто блідим, ні занадто інтенсивним", - говорить експерт. Помітне легке морозиво може свідчити про занадто мало фруктів. Однак, якщо морозиво з фісташками блищить яскраво-зеленим, наприклад, можуть бути задіяні барвники.
Різниця у смаку
Хороше морозиво також можна впізнати за його смаком. "На смак ароматний на короткий час, але не надто солодкий чи штучний", - каже Валет. Особливо при морозиві з супермаркету також слід звертати увагу на консистенцію при вживанні його: якщо на мові утворюється плівка жиру, це свідчить про рослинні жири та емульгатори, тобто речовини, що забезпечують змішування інгредієнтів. "Крім того, він не повинен бути занадто кремовим або гумовим - це передбачає багато штучних ароматизаторів", - пояснює захисник споживачів.
Цим інгредієнтам не місце в хорошому морозиві
"Морозиво Artisan може складатися з кількох інгредієнтів: молока або вершків, цукру, іноді яйця, а потім - залежно від типу - наприклад, ванілі чи шоколаду", - говорить Валет. На відміну від них, недорогий рослинний жир, такий як кокосова або пальмова олія, глюкозний сироп та ароматизатори, не займає місця у високоякісних товарах. "Свіже морозиво не містить ніяких добавок - це також стосується емульгаторів або барвників", - говорить Валет. Наприклад, у кафе для морозива ви можете розпізнати штучні емульгатори за тим, що морозиво подається високими хвилями в контейнері для морозива.
Чим відрізняються способи виготовлення?
• Фруктове морозиво: Містить щонайменше 20 відсотків фруктів без додавання жиру. Хороші виробники морозива використовують близько 35 відсотків. У випадку з кислими фруктами, наприклад лимоном, вміст фруктів значно нижчий - близько десяти відсотків.
Порада: Через нестачу жиру фруктове морозиво має найменшу калорійність. Совок містить близько 70 калорій, тоді як совок молочного морозива має 98 калорій.
• Молочне морозиво: Містить щонайменше 70 відсотків незбираного молока. Крім какао-масла, дозволений лише молочний жир.
• Морозиво: Складається щонайменше на 18 відсотків молочного жиру.
• Вершкове морозиво: Принаймні половина його складається з молока. На один літр молока припадає 270 грам цільного яйця або 90 грам жовтка - додаткової води немає.
На що слід звернути увагу, купуючи морозиво
Упаковка морозива у супермаркеті часто розкриває багато про якість. "Все починається з назви: замість морозива з вершковим або молочним морозивом, продукт називається, наприклад, лише морозивом, оскільки можна використовувати дешеві добавки, такі як кокосовий або пальмовий жир", - говорить Валет. Особливо це стосується ванільного морозива. «Штучно виготовлений ванілін часто використовують у морозиві зі смаком ванілі. Чорні крапки походять не від ванільної м’якоті, а від мелених неякісних стручків ".
Крім того, багато виробників використовують стабілізатори, емульгатори та барвники, щоб гарантувати, що термін придатності їх морозива збільшується, а ціна та якість знижуються. Вони також додаються для введення повітря в морозиво: це означає, що більше товарів створюється з меншої кількості інгредієнтів. "Це відображається на обсязі та вазі", - пояснює Валет .