Таким чином ви уникаєте того, щоб горіхи та насіння не нашкодили вам - мережа зустрічей Grünkraft
Гостьова стаття Ани Оріас Бальдерас
Пошкодження? небезпека?
З наших улюблених горіхів усього, будь ласка? Зазвичай, коли ми думаємо про горіхи та насіння, ми спочатку думаємо: здорові. Правильно. Є ще один улов: фітинова кислота. Він може пригнічувати засвоєння життєво важливих мінералів. Ви отримуєте фітинову кислоту через бобові, зернові, горіхи та всі інші насіння.
Коли я вперше прочитав про фітинову кислоту, я був абсолютно вражений. Я все ще вважаю драматичним, що ці знання (дотепер) мало поширені! Це суттєво змінило мій раціон та мої вимоги до їжі. Я дуже сподіваюся, що ця інформація принаймні така корисна для вас, як і для мене.
Блокатор поживних речовин No1
Але повернемося до початку: Що таке фітинова кислота? Чому це в нашій їжі? Як це працює у вашому тілі?
Фітинова кислота служить розсаді як безшумний запас енергії. Як тільки навколо нього досить тепло і волого, метаболізм розсади починається. Активним стає фермент фітаза, який, у свою чергу, перетворює фітинову кислоту і виділяє фосфор, що зберігається в ній. Фосфор служить мікробу безпосередньо як поживна речовина та джерело енергії. Саме це робить фітин: він зв’язує мінерали.
До 3,6 відсотка
Їжами з особливо високою часткою фітинової кислоти є: арахіс, кукурудза, соя, а також пшениця, ячмінь та житні висівки. До речі, передовою є пшеничні висівки з приблизно 3600 мг на 100 г (3,6%). Тільки для того, щоб дати вам уявлення про величини, про які ми тут говоримо.
За пшеничними висівками слідує арахіс приблизно 1300 мг/100 г, соя - 1250 мг. Широке середнє поле заселене різними видами зерна (ячмінь, жито, кукурудза, пшениця, овес та рис). Значення коливаються між 890 мг для цільнозернового рису та добрими 1000 мг для ячменю.
Наприклад, лобода містить близько 500 мг фітинової кислоти на 100 г сухої ваги.
Що стосується фітинової кислоти, імпульси знаходяться між злаками та лободою. Навіть білий, тобто відполірований рис все ще містить 240 мг фітинової кислоти.
Особливо важливо для веганів та спеціалістів, які харчуються сирою їжею, які споживають більшу частку фітинвмісних продуктів, використовувати їх свідомо. Але страждають і люди, які харчуються звичайно. Хоча пересічного споживача, як правило, менше турбують деталі його харчового статусу.
Що говорять дослідження?
Фітин, що міститься у хлібі, має помітний вплив на цинковий статус населення - це було з’ясовано більше 20 років тому. До речі, фітин у заквасці розщеплюється шляхом бродіння. Тож якщо ви (все ще) їсте зерновий хліб, віддайте перевагу заквашеному хлібу. Подібно до дріжджового тіста. У дріжджовому тісті, тобто протягом часу, коли тісто «залишається підніматися», дріжджі частково розщеплюють фітинову кислоту.
Дослідження немовлят та дітей раннього віку в 1994 році показало, що споживання заліза з їжею зростає після зменшення вмісту фітину в їжі. До речі, в тому ж дослідженні вчені показали, що засвоєння заліза є більш ефективним, коли в раціоні більше вітаміну С.
Мої 3 поради щодо здорового харчування:
1. Поливай, дитино
ІДЕАЛЬНЕ рішення - це явно вимочування! Я знайшов різну інформацію про тип і тривалість замочування. Мій особистий висновок, який мені здається найбільш природним і розумним, це: замочувати у воді кімнатної температури не менше 6 годин. Якщо можливо, поміняйте воду між ними. На закінчення злийте і промийте під проточною водою. Фітинова кислота, яка сидить у зовнішніх шарах зерен або горіхів, розчиняється у воді. Легка річ. У цій статті ви можете знайти таблицю з часом замочування та часом проростання від дами із сирої їжі.
2. Будьте готові
Оскільки ви не завжди можете замочити все, що містить фітин, напередодні ввечері, що, можливо, вам захочеться їсти наступного дня, підготуйтеся Якщо ви поливаєте більше однієї порції під час замочування, ви можете висушити те, що залишилося в дегідраторі, і придбати готові до вживання горіхи і т. Д. Планування тут не становить великої праці. Мені, наприклад, часто потрібен мигдаль. Отже, я б краще кинув 1 або 2 фунти у воду (а потім у дегідратор:)) Скільки часу потрібно, щоб висохнути, залежить від типу насіння та вашої здатності його сушити. Це займе в середньому 6-15 годин. Найкращий спосіб дізнатись - це кілька власних тестових серій.
3. Додаткова потужність завдяки трансформації
Неперевершений прискорювач для (набагато) більш життєво важливих речовин і вітальних ферментів - тобто ще більшої життєвої сили - це явно проростання. Після замочування можна злити горіхи або інші насіння, промити їх, а потім дати їм почати роботу в ситі або пророщувачі. 1-2 рази на день слід поливати все це проточною водою. При пророщуванні не тільки більшість залишку фітину використовується за його фактичним призначенням. Деякі саджанці виробляють ефірні олії, які створюють типовий запах і смак. Кількість вітамінів A, B1 і C значно перевищує показники, що були до проростання.
Якщо вам потрібні додаткові поради та точні вказівки щодо проростання, подивіться ‘тут, на roh24.de. Також є приємна серія фотографій із насінням брокколі. Також можна просушити розсаду для подальшого використання. Тож якщо у вас залишилися паростки, сушіть їх, а не залишайте занадто довго. Ризик того, що у них почнеться цвіль, зростає щодня.
Ви не хочете пропустити наступну статтю нашого журналу?
Звичайно, не лише фітинова кислота є визначальною для засвоєння поживних речовин. Звичайно, якщо у вас мало вітамінів, фітинова кислота може швидше завдати шкоди вашому організму. Якщо ви харчуєтесь більш збалансовано, звичайно, до ваших клітин надходитиме більше поживних речовин.
C6H18O24P6 - фітинова кислота
Фітинова кислота має кілька негативно заряджених фосфатних груп, які утворюють дуже стабільні комплекси з позитивно зарядженими катіонами поживних речовин магнію, кальцію, цинку та заліза. Після стикування з молекулами фітину вони потім виводяться невикористаними.
Інша сторона медалі
Щоб ви не думали, що фітинова кислота - це ОТРУТА, я хочу сказати вам, що вона має корисні властивості і для вас. Він має регулюючий вплив на рівень цукру в крові, і наука вивчає його підозрювані здатності боротися з раком. Тож ми можемо реально розслабитися та бути впевненими, що за нами добре доглядають.
Добре, це був мій огляд блокатора поживних речовин фітинової кислоти!
Я з нетерпінням чекаю вашої похвали, вашої критики та ваших доповнень та порад, якщо я пропустив важливу для вас інформацію.
Здичавійте! Позеленіти.
Набряк:
НАЙІНІ, Н. Р., МАРКАКІС, П. (1983) Вплив часу бродіння на фосфати інозитол хліба. /. Food Sci. 48: 262.
ПРАСАД, А.С. (1976) Дефіцит цинку у людини та його токсичність. В: Мікроелементи в здоров’ї та хворобах людини. І. Цинк і мідь, с. 1-23, Академічна преса, Нью-Йорк.
H. W. LOPEZ, F. LEENHARDT, C. COUDRAY, C.REMESY (2002) Мінерали та взаємодія фітинової кислоти: чи є це справжньою проблемою для харчування людини? Міжнародний журнал про харчову науку та технології 2002, 37, 727-739
Л. ДЕВІДССОН, П. ГАЛАН, П. КАСТЕНМАЙЕР, Ф. ШЕРУВРЬЄ, М.-А. JUILLERAT, S. HERCBERG, R.F. HURRELL (1994) Біодоступність заліза, вивчене у немовлят: Вплив фітинової кислоти та аскорбінової кислоти у дитячих сумішах на основі соєвого ізоляту, ПЕДІАТРИЧНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ, Міжнародний фонд педіатричних досліджень, т. 36, No. 6-й
Ана Оріас Бальдерас
є вивченим біологом, мамою та блогером.