Тартар з тунця з ягодами годжі та білим чаєм з квітами та мигдалем
На вечірках я люблю свіжі, легкі та ароматні закуски. Цей тартар із тунця з ягодами Годжі та білим чаєм - ідеальний початок ...
Я продовжую відмовлятися від свого гала-меню за допомогою холодної закуски: жовтоперого тунця, порізаного ножем на тартар, приправленого ягодами Годжі, білим чаєм Даммана, різдвяним чаєм зі смаком мигдалю та квітів ... Ми не готуємо його строго кажучи, чай використовується як приправа і як наліт текстури. Це дає хрускіт і доповнення жадібності. Це божественно. Це невелика освіжаюча перерва, поетична і барвиста страва ... і яка набуває додаткового виміру завдяки декору Стілу Ебен.
Коли я роблю тартар з жирної риби, оскільки я не майстер суші і не хочу ризикувати отруїти своїх гостей поганим синім рибним черв’яком, я завжди використовую заморожену рибу: тут це альбакор з тунця від Пікарда Сургелеса. Одного вечора я частково розморожую його в холодильнику і знову ріжу трохи сильно: тому я не ризикую нагрівати волокна лезом ножа, кубики більш регулярні, а риба вбирає аромати моєї приправи завершення розморожування без бланшування (мої білки частково захищені холодом).
У цьому рецепті я використав оливкову інжирову приправу та ко, яку я повторно використовую у цьому рецепті салату цього тижня. Це бальзамічний оцет Модени зі смаком інжиру. Він дуже сиропистий: тому використовувати його економно, але він приємний, добре запашний і буде чудовим поєднанням для смаженої на сковороді фуа-гра або лакованої птиці.