Tartiflette - обжерливість є досить вадою
Для гурманів, образних, цікавих, креативних, розпусних. Це все я і моя кулінарія схожа на мене. Вдома ви знайдете рецепти, які завжди смачні, не завжди розумні, іноді ексцентричні та деякі класичні, але завжди в радість та гарний гумор.
Реблош. і тартіфлет
Опублікував sotis 14 листопада 2013 р., 08:11 ранку
Перш ніж почати, трохи перевірте знання: з яким сиром ви робите Тартіфлет .
І першого, хто каже мені «сир тартіфлет», я поставив його в кутку з ослиною шапкою .
Відповідь: Реблошон також називається Reblo або Rebloch для близьких друзів.
Так, це правда, що "сир тартіфлет" існує на полицях супермаркетів, треба сказати, що харчова промисловість завжди має гарну ідею змусити нас витрачати гроші на продукти без відсотків, і раптом треба сказати, що вони не занадто сильно розтягнувся, ця річ зовсім не схожа на реблошон, і мене це бентежить, що деякі люди впевнені, що це єдиний сир, який ми робимо Tartiflette.
Сьогодні я розповім вам маленьку історію цього м’якого і вершкового савойського сиру з його маленьким характером.
Реблошон - це сир кризи; У 13 столітті селяни долини Тона працювали у власників землі, яким вони сплачували податок, пропорційний обсягу щоденної торгівлі. У день контролю селяни, ці розумні малі, провели неповне доїння, і коли доїння було підраховано і контролери виїхали до інших господарств, вони закінчили його. Молоко, що залишилось у вимені корів, було молоком, багатим на жир, тому вони зробили дуже кремовий і смачний сир. Це друге доїння називалося "Rebloche", звідси і назва "Reblochon". Щоб дізнатись більше, це тут
Сьогодні ця техніка доїння суворо заборонена з гігієнічних міркувань, і в будь-якому випадку вона більше не виправдана .
Reblochon отримав AOC (контрольоване позначення походження) в 1958 році, з 2010 року цей AOC став AOP (позначення захищеного походження, європейський еквівалент AOC), тому його виробництво відповідає дуже суворим визначеним правилам, що стосуються кормів для корів, методів виробництва, виробництва площа, походження молока, вага, виміри та багато іншого.
Входить до сімейства сирих пресованих сирів, існує два види сиру фермер впізнається за допомогою зелених гранул казеїну та молочні впізнаваний за пастилою червоний.
Щоб знати все про виготовлення ребло, це тут.
Посвідчення особи: є два розміри реблошону, великий - діаметром 13-14 см та товщиною 3,5 см, вагою від 450 до 550г. і маленький діаметр 9 см вагою від 240 до 280 г.
Виробляється виключно з сирого молока, його жирність становить 45% у сухому екстракті сиру, тобто 22% від загальної ваги.
Порада молочника, щоб вибрати свій Reblochon: все залежить від того, що ви хочете з ним робити, якщо ви хочете з’їсти його вручну в кінці їжі, візьміть сир фермер він матиме більше характеру. Наприклад, щоб розплавити його в тартіфлет, виберіть сир молочні, Мені соромно розтоплювати фермерський сир, тим більше, що він може бути занадто міцним для такої страви.
Другий момент - вибирайте м’який, але твердий сир і, перш за все, не надто м’який. Для цього необхідно не відчувати його по висоті, а по ширині, оскільки часто він потрапляє в бутерброд між двома невеликими дерев'яними пластинами (ви бачите одну на фото), що спотворює оцінку. Якщо ребло занадто м’який, готування не затримає.
На офіційному веб-сайті Reblochon ви знайдете багато інформації та ідей щодо рецептів, і як я обіцяв, я даю вам свій рецепт тартіфлет:
Інгредієнти для 4-6 осіб:
1 кг картоплі
1 реблош 450г
200 г тонко нарізаної цибулі
300г бекону
100 мл білого вина.
Очистіть і наріжте картоплю дуже тонкими скибочками. У запіканці підрум'яніть їх у невеликій кількості олії, потім додайте біле вино та невелику склянку води. Накрийте кришкою і варіть близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Тим часом підсмажте на сковороді цибулю, потім бекон.
Коли всі елементи приготовлені, змішайте їх, покладіть все в посуд з гратином, розріжте реблошон на товщину і покладіть дві половинки на картоплю, скоринку вгору.
Поставте в духовку на 20 хвилин при температурі 220 ° C, коли сир добре розплавиться, перемішайте, щоб сир покрив картоплю, а потім залиште підрум’янитися ще на кілька хвилин під решіткою, будьте обережні, інакше він згорить.
Готово, подавайте, стежте, щоб було жарко, і насолоджуйтесь їжею!