Те, як хто їсть, визначає організм! Барбара Темелі 5-елементне навчання
Інтерв'ю з Барбарою Темелі в "Body, Mind & Soul", Гамбург
Було б непогано, якби всі говорили про здорову їжу. Барбара Темелі, дієтолог на основі традиційної китайської медицини та автор, займається цією темою вже багато років. Вона відкрила для себе переваги 5-елементної кухні та представила їх багатьом іншим людям. KGS отримала довідкову інформацію та поради від експерта та поціновувача.
Що ти снідав сьогодні вранці?
Я часто використовую свою маленьку духовку, щоб вона була швидкою і потрібно не так багато тарілок: я розігрів невелику курячу гомілку, попередньо обсмажену з каррі, свіжими грибами та половиною кабачка в керамічній мисці, і одночасно невелику миску попередньо приготовленої поленти.
Завжди плануйте заздалегідь, що будете їсти щодня?
Раз на тиждень я їзджу на велосипедну екскурсію своїм районом у Сент-Паулі. Я також купую все свіже, що є в сезон, на щотижневому ринку та в органічних магазинах. Я завжди заздалегідь готую бобові, м’ясо, капусту та коренеплоди та заправку для салатів. У мене в холодильнику часто є салат із оселедця з кіоску на ринку. Так що я можу без особливих зусиль щось підігріти та додати свіжі інгредієнти, залежно від того, що я хочу робити.
Як так вийшло, що ви так інтенсивно займаєтесь харчуванням та його наслідками?
Вінфрід Ное, відомий астролог, привітав мене з моїм рішенням багато років тому. Це, мабуть, у моїх зірках, і насправді я змалку дуже любив допомагати на кухні. Мені дуже сподобалася ситна кухня моєї бабусі та моєї матері, використовуючи лише свіжі інгредієнти. На жаль, як це було звично в той час, їли хлібні страви вранці та ввечері, а в іншому - багато картоплі та вареників. Я отримав кремезний.
Який би шлях ви не пройшли з точки зору дієт та дієти?
Коли мені було 11 років, моя мати розпочала свій перший доктор Аткінс: «Покладіть густе масло і ковбасу на хліб і не їжте стільки картоплі!» З тих пір я вживаю мало вуглеводів, мало хліба, рідше макаронних виробів, часто цільнозерновий рис, пшоно і поленту, але в невеликих кількостях. Помилкою стала велика кількість вареного зерна, коли я починав дієту з 5 елементів. Скільки вуглеводів або жирів і білків ви можете переносити, залежить від людини. Я описав це у своїй останній книзі "З 5-елементною дієтою для гарної фігури".
Як ви ставитесь до сучасних західних теорій харчування?
Коли я читав свої перші семінари та лекції у 1980-х, я завжди боявся. Це був час цільної їжі з великою кількістю сирих овочів, тоді як я рекомендував набагато більше приготованих страв та гарячий сніданок. Жир демонізував Німецьке товариство харчування (DGE) - як це було з 1957 року до сьогодні. Вегетаріанцям рекомендували молочні продукти замість бобових, які вважаються найкращим джерелом білка у всьому світі. Книги "Ура, хворі здоровим харчуванням" Удо Полммера та "Aus Teufels Topf" Ганса-Ульріха Грімма врятували мене в 90-х. Сьогодні Шпігель та Фокус повідомляють про харчову брехню та помилки ДГЕ та суспільства ожиріння. Те, що залишається надійними результатами дослідження, не суперечить дієті з 5 елементів.
Що саме вас особливо зачаровує в 5-елементній дієті?
Так само, як китайці, наші предки на Заході, природно, знали, як харчуватися здорово. Інакше вони б зовсім не вижили. Але в Китаї все було задокументовано і передано. Знання того, як їжа впливає на тіло і розум, є основою для того, щоб правильно класифікувати свої потяги та апетити. Наприклад, коли мова заходить про солодкість, організм просить не солодощів, а більше жиру та білка. На основі високоякісних свіжих інгредієнтів, інстинкт є найкращим дієтологом. Мозок контролює апетит до певних інгредієнтів, залежно від потреб організму. Хіба це не смачно?
Що ви робили раніше, який тренінг вам сподобався?
Великим натхненням для моєї подальшої роботи стали кухні на багатьох поверхах нашої студентської резиденції в Гейдельберзі в 1970-х. Я скуштував страви з усього світу і навчився креативно використовувати спеції та інгредієнти. За це я був дуже маленьким в університеті ...
На початку 80-х, під час навчання в Тай Ці Чуань, я вперше скуштував справжню китайську кухню разом зі своїм учителем Санлі Чанг. Незвична, смачна їжа, а також вказівки на вплив інгредієнтів на здоров’я мене зачарували. Це також час, коли мій державний іспит з трудотерапії падає. Потім відбувся дещо поганий тренінг з TCM, який змусив мене вважати за краще радувати людей гарною їжею замість голкорефлексотерапії. Оскільки про це не було жодної книги, я свою першу книгу написав у 1992 році.
Які люди приходять до вас на семінари, навчальні курси та поради? Який відгук ви отримуєте?
За 25 років дієтичних порад та курсів я бачив майже лише жінок, більшість із яких були дуже здоровими та розчарованими, в основному ослабленими офіційними рекомендаціями щодо харчування, що циркулюють у ЗМІ. Готувати і їсти все, до чого у вас є апетит, у хорошій якості, з достатньою кількістю жиру, теплим сніданком з яйцями або крупами з фруктами та горіхами - це наповнює вас, живить організм, стабілізує психіку та забезпечує задоволення. А безліч калорій у поєднанні з овочами, салатом та ароматними спеціями корисні для фігури.
Що ви думаєте про сучасну тенденцію до того, що все більше людей обирають веганську дієту та виступають за добробут тварин?
Тіло має визначати, як їсти, лише воно знає, що потрібно його людині, щоб бути здоровою, а не головою. Сила у самоствердженні та прихильність до інших живих істот також походить від правильного харчування. З важким серцем відмова від певної їжі не змінює світ. Жити осмисленим життям також означає захищатись за інших - сподіваємось, навіть більше, ніж це відбувається сьогодні. Одного разу буддистський учитель з Тибету відповів на питання вбивства на такій лекції: Безліч дрібних тварин вбивають у сільському господарстві. Велике чи маленьке не має різниці! Якщо вам подобається і потрібно м’ясо, слід використати його силу, щоб зробити щось корисне і корисне.
Які ваші побажання та бачення на майбутнє?
Продовжуйте, як і раніше: навчайте людей про помилки в харчуванні, наслідки промислової їжі та безліч переваг, які приносить із собою приємна, безтурботна їжа, незалежно від того, готуєте ви з трьома чи п’ятьма елементами. До того ж моя порада щодо книги: «Не рекомендується споживання, як галузь робить нас хворими здоровою їжею», Ганс-Ульріх Грімм (Droemer 2012) та цитата з нього: «В основному ніхто не може сказати, яка оптимальна дієта» (сторінка 102, Ганс Хаунер, член правління DGE та член Інституту Данон)
• Фігура благополуччя за допомогою 5-елементної дієти: Як зберегти або зменшити свою вагу назавжди - і захистити себе від дієтичних помилок • Knaur MensSana 2009, ТБ, 272 сторінки, 19,99 євро • Барбара Темелі
• Кулінарний книжка «П’ять елементів»: практичне впровадження китайського харчування для західної кухні • Joy Verlag 2009, 256 сторінок, 26,95 євро • Барбара Темелі та Беатріс Требут