Технічні допоміжні речовини - Інгредієнти під прикриттям - Технічні допоміжні речовини - Маркування - Список інгредієнтів
Dipl.-Chem. Сюзанна Доннер
Будь то освітлюючі речовини у вині, м’ясний клей у шинці або засоби, що зберігають свіжість у хлібі та булочках - багато оброблених харчових продуктів містять речовини, про які споживачі ніколи не знають, оскільки їх не потрібно маркувати.
Німецьке законодавство про харчові продукти заповнює збірник із багатьох сотень сторінок. Важко уявити, що їжа в цій країні має недостатню маркування. І все ж є сіра зона. Відповідно до закону, всі інгредієнти повинні декларуватися в порядку зменшення їх вмісту. Але все-таки часто в ньому є щось, чого немає. Цілком законно. Тому що лазівки в цій країні також закріплені абзацами. Рішення міністрів споживачів ЄС від грудня 2010 р., Згідно з яким маркування повинно вибірково вдосконалюватися, мало що змінює.
Лазівка з технічного допоміжного матеріалу
У більшості випадків лазівка називається допоміжним засобом для обробки або технічним засобом. Це речовини, які використовуються при обробці їжі з технологічних причин і які можуть залишатися у залишках до тих пір, поки вони нешкідливі для здоров’я. Тканини отримують безкоштовний квиток і не повинні бути на етикетці. Цих речовин повинно бути кілька сотень. Ніхто насправді не знає. Тому що вони ще не потребують схвалення. Ці приховані інгредієнти містяться майже у всіх перероблених товарах. Навіть там, де ви найменше підозрюєте їх, наприклад, на волоські горіхи. Райнер Гюртлер з Федерального інституту оцінки ризику (BfR) пояснює: «Гіпохлорит натрію використовується для відбілювання оболонки, а також для відбілювання крохмалю. Після освітлення може бути включено 500 міліграмів на кілограм горіхів. Це не обов’язково згадувати на етикетці ». Якщо його не обробити, волоські горіхи часто позначаються непривабливими чорними борознами.
Гіпохлорит натрію - це білий, агресивний порошок. У зливних мийних засобах він витравить засмічену трубу. Однак сліди цієї хімічної речовини їдять з горіхами та крохмалем, навіть із готовими продуктами, що містять крохмаль. Це не шкідливо, стверджує Гюртлер і посилається на закон: все, що є в німецьких супермаркетах, повинно бути юридично нешкідливим. Однак важливо, що експертна комісія при BfR, яка очолює üюртлер, в даний час стурбована тим, чи потрібно переоцінювати екстракційні та відбілюючі агенти. Попередні нормативні акти базуються на даних, яким віком від п'ятнадцяти до двадцяти років, говорить Гюртлер. Якщо граничні значення мають бути скориговані або заборони, це потрібно робити на рівні ЄС. Це може зайняти роки.
Невидимі інгредієнти в молочних продуктах
Далеко не так багато прихованих речовин, але деякі приховують молочні продукти на холодильній полиці. У фруктових заготовках для йогуртів та кварків вміст фруктів часто перебуває лише в межах низького відсотка. Клієнт ніколи не може бути впевнений, чи додають до них ароматизатори або консерванти. Їх не обов’язково вказувати, якщо вони більше не впливають на десерт. Іншими словами: якщо консервант робить фруктову масу міцною, але не йогурт, то він не відображається на етикетці. Ця законодавчо дозволена лазівка, як правило, стосується всіх складних інгредієнтів. Шматочки печива в пудингу або морозиві, шинка на піці - це всі можливі джерела прихованих добавок, які не потрібно маркувати, якщо вони не можуть працювати в кінцевому продукті. Навіть із звичайним білим йогуртом ви не зможете захиститися від прихованого. "Додана лактоза робить натуральний йогурт твердим", - каже дослідник молока Майкл де Врезе з Інституту Макса Рубнера в Кільі. Порошок є перевіреним загусником. Для людей з непереносимістю лактози це справжня проблема. До лактози не додають лише м’який натуральний йогурт, що робить його набагато вершковим.
Роз'яснювачі для вина
Список допоміжних засобів для обробки вина надзвичайно збільшився за останні кілька десятиліть. Наприклад, компанія Erbslöh у Гайзенхаймі перелічує понад п’ятдесят продуктів, яка спеціалізується на хімічних та біологічних помічниках для вина та соків. Перш за все, надзвичайні набори, які усувають помилки у бродінні, продаються блискуче. Вже в 1903 році Вільгельм Меслінгер, винний хімік за фахом, відкрив, як видалити занадто багато заліза, яке випадково потрапило в напій через насоси та штуцери, за допомогою жовтої солі ліквору. Хімічна речовина схвалена лише як добавка до кухонної солі. Те, що працює в пробірці, працює і на ферментаційному заводі. Хімічна корекція не позначена. Зовсім недавно, наприклад, фельдшером є полівінілпіролідон. Порошкоподібний пластик піднімає подряпане і гірке вино до питного рівня. В ЄС він затверджений без граничного значення, оскільки влада вважає його нешкідливим. Сірка, яка робить виноградний сік довговічним, повинна згадуватися на етикетці лише від десяти міліграмів на літр, хоча у деяких людей є алергія на сульфіти.
М'ясний клей для шинки, зроблений на мірку
Приклади технічних допоміжних засобів
Йодовану сіль не потрібно декларувати
Але це далеко не єдиний інгредієнт, який ви зустрічаєте у ковбасі під прикриттям. Кожна ковбаса рясно солиться. У ньому прихований, оскільки він ще не оголошений, - це діоксид кремнію як допоміжний засіб, що стікає, і, звичайно, йод, а іноді і фтор. "Існують навіть нанометрові допоміжні засоби", - говорить Білан.
Оскільки продукти не обов’язково маркуються, ви навряд чи можете уникнути досі їжі нано. Усі речовини розвивають абсолютно нові властивості в нанометровому масштабі, тобто в тисячу разів тонше, ніж людське волосся. Речовини, нешкідливі самі по собі, такі як вуглець, подразнюють легені в наноформі або відкладаються в мозку. На цьому тлі міністри споживачів ЄС у грудні 2010 року вирішили, що нанодобавки у бульйоні, солі, ковбасі та кетчупі повинні бути марковані - але не раніше як за чотири роки.
Ферменти в хлібі та булочках
Хороший бізнес для виробників ферментів
Правове регулювання
Джерело: Доннер, С.: UGB-Форум 4/11, с. 172-175
Фото: BLE, Т. Стефан