Технічний лист ячменю

Усі файли

ДОМА

Походить з Азії, це одна з найдавніших культурних культур. Їли його сирим або смаженим на грилі, він також використовувався в античності для виготовлення поживних, але дуже важких хлібів.

Сьогодні лише третина світового виробництва ячменю призначена для споживання людиною і використовується переважно для солодового пива та віскі.

Багатий білками і клітковиною, ячмінь також легше засвоюється, ніж пшениця. Це одна з основних продуктів харчування тибетців.

Як рис або картопля, він може служити супроводом до м’яса, риби чи овочів. Його злегка каучукова текстура ідеально підходить для того, щоб служити основою для змішаного салату.
Зверніть увагу, що слово ячмінь є жіночим, за винятком випадків, коли йдеться про лущений ячмінь або перловку, де воно є чоловічим

Технічний аркуш

123 калорії/100г

Склад:
2,3 г білка
28,2г вуглеводів
0,4 г жиру
6,5 г клітковини
68,8% води

Багатий:
залізо, цинк, магній,
калій, мідь
фосфор
ніацин, фолацин
вітамін В6

Властивості:
З високим вмістом клітковини, це м’яке проносне .
Він також зміцнює, регенерує, корисний для дихальної системи та проти діареї.
У трав'яному чаї його використовують для полегшення кашлю.

Використання ячменю

Найчастіше ми зустрічаємо лущений ячмінь, тобто без його лушпиння. Це найбільш живильна форма, оскільки менш рафінована, на відміну від перлової крупи, стиралася шість разів, що втратило значну частину поживних речовин. Подрібнений ячмінь просто лущиться, потім обсмажується і розбивається. У всіх цих формах він служить супроводом. Існують також пластівці, або борошно, не дуже хліборобне, для приготування тортів.

Солод - це зерна, які пророщують, потім обсмажують і перемелюють. Окрім того, що смажений ячмінь використовується для бродіння пива та віскі, він також замінює каву.
Ячмінь має сильну підсолоджуючу силу. Він також використовується при приготуванні сиропів, щоб замінити тростинний цукор.

Основний рецепт

Замочіть зерна ячменю за дванадцять годин заздалегідь. Злийте їх, промийте, варіть у подвійному обсязі холодної води. Залиште варитися на півгодини після закипання. Посолити наприкінці варіння.
Після замочування ви також можете просушити боби перед тим, як їх змочувати. Смак буде трохи більш вираженим.
Якщо ви не замочите насіння, готування займе не менше години.

Прочитайте рецепт марокканського ячменю

Останні файли про органічну їжу