Технолог громадського харчування

Практикуючі люди займаються технологічним облаштуванням кухонь або виробничих ліній харчових продуктів, вибором відповідних виробничих систем, визначенням питомого споживання та розрахунком рецептур, калорійністю та харчовою цінністю кулінарних препаратів та кондитерських виробів, з ідентифікацією нової сировини, просуванням сучасних технологій приготування кулінарних препаратів або кондитерських-кондитерських виробів національної чи міжнародної гастрономії, з впровадженням та верифікацією систем управління безпечністю харчових продуктів з дотриманням прав споживачів.

громадського

Технолог громадського харчування зазвичай виконує такі основні види діяльності:

Технологічно облаштовує виробничі площі

Бере участь у проектуванні виробничих приміщень

Застосовуйте чинні норми щодо критеріїв якості кулінарного виробництва та кондитерських виробів

Перевірте розташування технологічного обладнання в спроектованих приміщеннях

Готує конкретні документи

Визначає конкретні документи

Забезпечує обіг документів

Координує діяльність виробничого сектору

Вибирайте рецепти виготовлення

Виберіть систему виробництва

Розміри бригад робітників

Методи дослідження для вдосконалення таких аспектів, як хімічний склад, аромат, колір, консистенція та харчова цінність;

Вивчити структуру та склад продуктів або зміни, які вони зазнають під час переробки та зберігання;

Розробляє нові кращі методи консервування, переробки, упаковки, зберігання та доставки продукції, використовуючи знання хімії, мікробіології та інших наук;

Розробляє виробничі рецепти

Випробовує нові продукти на смак, консистенцію, колір, вміст поживних речовин та відповідність стандартам харчової промисловості;

Перевірити сирі інгредієнти на стабільність обробки та готову продукцію на якість, безпеку та харчову цінність;

Розробити рецепти на основі нових інгредієнтів

Розробляє технічні характеристики використовуваної сировини

Розробляє технологічні аркуші препаратів

Розрахувати питоме споживання

Обчислює харчову та калорійну цінність кулінарних препаратів та кондитерських виробів

Пропагує нові технології та страви

Стимулювання професійної підготовки

Координація виробництва нових продуктів у національній та міжнародній гастрономії

Участь у маркетингу нових продуктів

Контролює професійну діяльність

Моніторинг професійної діяльності

Кількісна оцінка професійної діяльності

Перевірка професійної діяльності

Аналізує операційні проблеми на виробництві

Заходи щодо зменшення технологічних втрат

Вирішення операційних задач

Розробляє стандарти на продукцію та виробничі специфікації, санітарно-гігієнічні правила та правила переробки відходів;

Оцінює операції з переробки та зберігання продукції та допомагає у розробці програм забезпечення якості таких операцій;

Перевірте зони переробки продукції на відповідність державним правилам та стандартам щодо охорони здоров’я, безпеки, якості та переробки відходів.

Фізичне середовище

Технолог громадського харчування працює в офісах та виробничих приміщеннях.

Соціально-організаційне середовище

Діяльність відбувається за встановленим графіком у 8 годин.

Рішення, які він приймає, впливають на всю організацію, і він несе за них відповідальність.

Робота передбачає часті міжособистісні взаємодії завдяки співпраці з іншими експертами в організації, а також з клієнтами.

Фактори ризику, специфічні для засобів виробництва

механічні фактори ризику: небезпечні рухи: (шліфування, дроблення верхніх кінцівок на рухомих частинах машини або пристроях - наприклад, рубальній машині, нарізній машині тощо; посудини під тиском - струмінь пари при піднятті кришок тощо)

фактори теплового ризику (ставка на контакт з гарячими поверхнями; контакт з відкритим вогнем)

хімічні фактори ризику (подразнюючі речовини, що контактують зі шкірою при очищенні та санітарній обробці);

фактори електричного ризику (ураження електричним струмом при прямому або непрямому контакті)

біологічні фактори ризику (харчове отруєння або забруднення паличками при дегустації продуктів із простроченим терміном придатності)

Фактори ризику, специфічні для навантаження

Фізичне навантаження (воно дуже динамічне при роботі з сировиною; ортостатичне положення під час роботи - захворювання кровоносної системи);

Психічні перевантаження (стійкий робочий ритм)

Фактори ризику, характерні для виконавця

Неправильні дії або бездіяльність (невикористання відповідних засобів індивідуального захисту)

Технолог громадського харчування відповідає за:

дотримання стандартів якості виготовлених препаратів та дотримання термінів їх виконання;

утримання посуду та обладнання в належному стані;

дотримання правил охорони праці;

Рівень освіти - 3 (середня або вища освіта)

Знання з:

Обслуговування клієнтів та персоналу

Види навичок

Навички, що використовуються у навчанні

Навички вирішення проблем

Навички управління ресурсами

Пізнавальні навички

Схильність/Рівень розвитку

Загальнонавчальна здатність (здатність здобувати, організовувати та використовувати нові знання)

Словесна схильність (здатність правильно використовувати слова та граматичні правила та розуміти прочитані тексти).

Числова здатність (здатність швидко та правильно розуміти та виконувати числові обчислення)

Просторова здатність (здатність зберігати та використовувати просторовий психічний зміст, який може бути представлений як у плані, так і в просторі)

Здатність сприймати форму (здатність сприймати сталість форми та деталі предметів)

Функціональні навички (вміння оперувати словесними та числовими деталями з баз даних та письмових матеріалів)

Швидкість реакцій (здатність реагувати на рухові подразники та швидкість обробки інформації)

Здатність приймати рішення (здатність приймати правильні рішення, наскільки це можливо)

Психомоторика

Сенсорні навички

Близька гострота зору

Концентрована та тривала увага

Фізичні навички

Гнучкість і розширення тіла

(люди з таким типом інтересів із задоволенням займаються науковою діяльністю, мають можливість спостерігати, вчитися, досліджувати, вирішувати складні проблеми, знаходити рішення проблем, вважають за краще працювати самостійно і покладатися на свою роботу проводить це на власному інтелекті, інтуїції, творчості)

реалістичні (люди з таким типом інтересів із задоволенням беруть участь у спортивних або технічних заходах, вважають за краще використовувати в своїй роботі інструменти, предмети, інструменти, доводять вищу мотивацію до речей, грошей, статусу)

Звичайні (Люди, які цікавляться цим типом, із задоволенням займаються діяльністю, яка вимагає скрупульозності та точності, мають можливість працювати з цифрами, даними, інформацією, воліють дотримуватися чітких правил та інструкцій у діяльності, яку вони здійснюють).

Джерела професійного задоволення

Послуги на благо інших

Практика та політика закладу

Особистісні риси

Практикуючим такого заняття повинна бути людина, яка має особливу психологічну схильність до речей, що не входять до його особистості, і орієнтована на дії. Демонструє легкість спілкування та здатність бути ввічливим. Він виконує свої завдання з серйозністю, строгістю та вимогливістю. Має здатність судити про речі і діяти самостійно, не зазнаючи впливу інших в умовах повної свободи.