Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
Документи
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
Розробити технологічну лінію з виробництва полуничного сиропу потужністю
виробництво 1000 кг сировини.
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
2.1. Назва прогнозованої мети
Технологічна лінія для отримання натурального полуничного сиропу, що зберігається при пастеризації.2.2. Виробнича потужність
Виробнича потужність 1000 кг, сировина на добу.
Технологічна лінія профілюється на виробництві натурального полуничного сиропу та на розливі
його у флаконах об’ємом 500 мл.
2.4. Обґрунтування потреби та можливості досягнення прогнозованого виробництва
Відомо, що в харчуванні людини повинні бути широко включені легкі продукти, здатні
сприяють виведенню токсинів, що утворюються в організмі. Ці продукти включають i
фрукти. Беручи до уваги той факт, що в міру еволюції румунського суспільства до нових орієнтацій,
У харчовій галузі, як і в інших сферах, виникла необхідність диверсифікувати продукти
харчування, а також покращення якості вже існуючих.
Фрукти, як важливе джерело вітамінів і мінералів, часто використовуються в
їжа або в сирому вигляді, або у вигляді промислових препаратів (сік, сироп, нектар тощо). Вуглеводи з
фрукти забезпечують значну частину енергетичних потреб, їх легко знайти у розчинній формі
засвоюється організмом. Харчова цінність фруктів надається особливо наявністю біологічно активних речовин, що має великий вплив на обмін речовин. Плоди багаті: Ca, P, Fe, Mn, Zn, Co
Фрукти особливо важливі завдяки надходженню вітамінів. Вони представляють
основне джерело вітаміну С, провітамін А, вітамін А, вітамін Р і R; водночас вони охоплюють 20-
30% потреби у вітамінах групи В. Усі ці поживні речовини, що містяться у фруктах, будуть міститися в
готовий продукт - сироп. Сироп - це продукт з високою енергетичною цінністю, як завдяки вуглеводам
з фруктів та за рахунок доданого цукру. Застосовується для приготування безалкогольних напоїв
розбавлення газованою водою, важливі кількості яких поглинається галуззю цукрових виробів,
морозиво та кондитерські вироби. Перелік фруктових сиропів, відомих з точки зору
комерційно, це: cpune, чорниця, ананас, смородина, mcee, вишня, lmie, шок, сульфіна, вапно,
малина, троянда, ктина тощо Сироп - це продукт із сильним ароматом, специфічний для плодів, з яких
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
ЕЛЕМЕНТИ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ТЕХНІКИ
3.1.Порівняльний аналіз подібних технологій в країні та за кордоном
У сучасному харчуванні фруктові сиропи виконують подвійну функцію: - вони пропонують галузі збереження сезонних фруктів, а споживачеві -
натуральний продукт, найчастіше у розведеному вигляді, освіжаючого пня, в будь-яку пору року;
-Що стосується другої функції цього виду їжі, проблема повинна бути
виділено особливим чином. Постійне підвищення рівня життя вимагає не лише необхідності
збереження плодів, щоб продовжити їх сезонність, а також відповідне збільшення
рівень якості продукції. З точки зору джерела сировини, для сиропів з
Натуральні фруктові продукти, наша країна має дуже різноманітний асортимент цінних видів.
У всьому світі галузь фруктових сиропов стрімко розвивається, а в нашій країні - виробництво
Природні фруктові сиропи зросли за останні роки. Технологічний процес отримання сиропу
натуральний фрукт, складається з чотирьох різних фаз:
4. Консервація сиропу консервацією.
Полуничний сироп готується шляхом кип’ятіння соку з цукром до мінімальної концентрації 54 Ref. Пропорції, що використовуються у виробництві сиропу, складають: 44 при соку і 66 при зах,
кількість кислоти залежить від початкової кислотності соку.
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
3.2.Вибір та опис прийнятої технологічної схеми та аналіз факторів, які
Якісний та кількісний прийом
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
Опис технологічної схеми
Зрілість процесів досягає з першої половини травня і навіть у червні. С
Ці фрукти також починають робочий сезон на заводах, які виробляють безалкогольні напої та консерви
Збір врожаю слід проводити з етапу дозрівання приблизно 70% від повного дозрівання.
Відомо кілька різновидів полуниці:
Посіви бажано збирати в прохолодну суху погоду якомога швидше.
половину дня. Вони не стійкі до транспортування та зберігання, тому їх потрібно швидко вставляти
технологічний процес, якщо передбачається використовувати їх у свіжому стані. з огляду на пункт призначення
переробляючи у вигляді соку, насіння збирають на стадії повної зрілості, тобто в повному обсязі
або майже повністю забарвлені, зокрема, плоди, що мають найбільшу питому вагу, що містять це
більша кількість цукру, виділяючи найбільший процес соку. Урожай буде зроблено на ct
можливо, безпосередньо в упаковці, пластикове куле місткістю близько 400 г.
кожна, поміщена у тверді дерев'яні або картонні коробки, загальною місткістю близько 5 кг кожна. Збирання врожаю є дуже дорогою операцією, саме тому
його механізація з використанням різних типів рук. Транспорт здійснюватимуть вантажівками.
Прийом сировини здійснюється зважуванням біля входу на підприємство, а потім
контроль якості фруктів. Прийом є кількісним та якісним. Кількісний прийом здійснюється за допомогою
автоматична шкала балансу. Сировина, що вводиться в ланцюг переробки, повинна відповідати
STAS 3179-71 або NI. 1572-75, завдання, яке належить насамперед технічному відділу якості
та приймальний комітет. В принципі, звинувачення повинні вступити в процес якомога швидше
технологія обробки. Лише у певних виняткових випадках, таких як заморожування або сублімаційне сушіння
показано пропускання плодів через фазу охолодження. У цьому випадку охолодження кунонів має особливе
важливо, оскільки це допомагає зберегти твердість плодів, зменшити втрату соку, який
результати операції з видалення кальцію. Однак загалом рахунки повинні оброблятися
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
відразу, знаючи, що якісні результати готової продукції прямо пропорційні
Рекомендується уникати цієї технологічної фази, вводячи плоди безпосередньо під час обробки. Тільки якщо надходження сировини перевищує його переробну потужність
менше мінімальної обробної потужності, виконується тимчасове зберігання.
Отримання фруктового соку
Посіви, призначені для соку, будуть у повному зрілості, оскільки в цьому випадку вони є
більший вміст цукру, вищий рефрактометричний ступінь та краща ефективність пресування.
Це важлива операція в технології фруктових сиропів, вона обумовлює і якість
внутрішня вартість соку, попередні операції та врожайність, відповідно собівартість.
Щоб отримати якісний сік, необхідно видалити чашечку.
Вилучення соку з плодів відбувається пресуванням, центрифугуванням або дифузією.
Пресування є найбільш вживаним способом отримання соку. до цієї фази, n
технологічний процес виконує ряд попередніх операцій, таких як:
-більш-менш просунутий підрозділ.
Операція прання, щоб бути відомою, повинна виконуватися з найсуворішою сумлінністю
через необхідність видалення досить рясних і прилиплих частинок грунту на стеблах, але
особливо для усунення будь-яких слідів різних хімічних, біологічних речовин, що застосовуються проти
дентери, часто особливо токсичні.
у випадку асортиментів продуктів, які не піддаються термічній обробці, таких як заморожені продукти
або ліофілізати, промивання - це єдина фаза, в якій мікробна флора може бути в значній мірі видалена.
Таким чином, на основі мікробіологічних тестів на фазах виготовлення для cpuni було встановлено наступне.
-загальна кількість аеробних бактерій, на грам, перед промиванням, 5500, і дріжджів i
28.07.2019 Технологічна лінія з виробництва полуничного сиропу
-загальна кількість аеробних бактерій на грам після промивання - 3200, а також дріжджів і цвілі,
В принципі, промивання котушок можна здійснити кількома методами