Технологія отримання м’ясних консервів
Документи
Технологія отримання м’ясних консервів
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА
КУПРІНСАРГУМЕНТ. 2 ВСТУП. 3РОЗДІЛ 1 ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИРОБНИЦТВА МЯСОВОГО КОНСЕРВА. 7Отримання сировини, допоміжних матеріалів та упаковки. 7Підготовка сировини, допоміжних матеріалів та упаковки. 8Підготовка супів та соусів10 Наповнення ящиків та виснаження. 10закриття банок.13Стерилізація банок.16Термостатування.20Сортування, протирання та змащування банок.21 Маркування та упаковка21Зберігання.21Типи м'ясних консервів.22Дефекти м'ясних консервів27ГЛАВА 2ПЕРЕВІРКА ЯКОСТІ ЗБЕРІГАНИХІМІЧНИХ.3 м'ясні консерви32Оцінка32Огляд зовнішнього вигляду контейнерів. 32 Перевірка герметичності. 33 Метод гарячої води.34 Перевірка розчісування34Вивчення внутрішнього вигляду контейнерів35Фізико-хімічна експертиза.35ГЛАВА 3ВИЗНАЧЕНІ ПРАВИЛА ЗАХИСТУ ПРАЦІ ДЛЯ КРИЛОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ.37 Організація робочого місця.37 Загальні правила. 38РОЗДІЛ 4ПРАКТИЧНІ ТЕСТИ.39Органолептичне визначення.39Перевірка стерильності (тест термостата) .40Перевірка металевих контейнерів. 40 РОЗДІЛ 5 ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ41 БІБЛІОГРАФІЯ.42ДОДАТКИ43ДОДАТОК I.44ДОДАТОК II. 45ДОДАТОК III.46ДОДАТОК IV.47ДОДАТОК V. 48ДОДАТОК VI.49ДОДАТОК VII. 50
АРГУМЕНТ У харчовій промисловості м’ясна промисловість є підгалуззю, що має велике значення, завдяки здатності за допомогою сучасного обладнання забезпечити населення цілим набором продуктів, багатих на поживні речовини та калорії, суворо необхідних для раціонального харчування.
Черепні білки містять найнеобхідніші амінокислоти в організмі і легко засвоюються, їх присутність у їжі сприяє, очевидно, кращому використанню білків рослинного походження. З цієї причини вважається, що ступінь добробуту людей значною мірою визначається забезпеченням м'ясом та їжею.
М'ясна промисловість націлена на комплексну переробку тварин, призначених для третіх сторін, як державних, так і приватних виробників.
Як і в інших галузях харчової промисловості, компанії пропонують як свіжу їжу у вигляді м’яса та органів, так і м’ясні продукти (ковбаси та салямі), консервовані та напівконсервовані, отримані в суворих гігієнічно-санітарних умовах., використовуючи різні технологічні процеси, що застосовуються у всьому світі.
Основою сировини в м’ясній промисловості є велика рогата худоба, свині, вівці та птиця, забиті на бійнях. Тваринництво в нашій країні є однією з важливих галузей народного господарства, основними завданнями якої є задоволення потреб населення в споживанні, забезпечення потреб у сировині для промисловості та забезпечення експортних потреб.