Технологія приготування їжі Технічні умови для кухні та приготування їжі

Техніка приготування їжі пояснюється в контексті кухонних технологій. Прочитайте про технічні умови кухні та приготування їжі від А до Я.

Ручна робота кухаря практикується з технікою приготування їжі. Для цього йому потрібно обладнання кухонної техніки та велика кухонна техніка.

Техніка приготування їжі "А" - Кухонні терміни наведено курсивом

À point: À point походить від французької мови „to the point“ (доводиться до точки) і є рівнем приготування (середнім або рожевим) у техніці приготування м’яса. Більше інформації: à point
випалювати
Ошпарювання: Поставте посуд у окріп, щоб стягнути тканину і пом’якшити волокна. Переваги, наприклад. Пілінг та пілінг полегшуються.
Пара: кидайте на сковороду приготовлені, зціджені, осушені овочі, картоплю, рис або макарони, поки вся варильна вода не випарується. Додаткова інформація: Пропарювання
Утилізація відходів
Злив: відокремлення яєчного білка і жовтка.
Деглазування: заливайте м’ясний бульйон, наприклад, рум, потроху рідиною або бульйоном при постійному помішуванні, виймайте з дна каструлі та розмішуйте. Більше інформації про видалення
Гастрономія очищення відпрацьованого повітря
Змочування: наприклад, змочіть папір для випікання, щоб видалити його з випічки, не пошкодивши.
Перемішування: Розмішуйте рідку або напівтверду суміш до безпосереднього закипання.
Знежирення: при кип’ятінні бульйонів тощо утворюється піна. Зніміть це, щоб уникнути хмарності.
Збивання: Повільно підігрійте соус або вершки на водяній бані і встановіть, постійно збиваючи віночком.
Приправте за смаком: під час приготування додайте зелень, сіль і спеції, щоб поліпшити смак страви. Більше інформації за смаком.
Гасіння: Після варіння холодною водою ненадовго обливають їжу, щоб вона не злипалася, наприклад, рис або макарони.
Покладіть: Дайте смаженому відпочити приблизно чверть години, щоб при втраті воно не втрачало занадто багато м’ясного соку.
Зніміть шкірку: Помістіть на мить погано очищаються продукти, такі як помідори, перець або мигдаль, у киплячу воду, щоб зняти шкіру. Дивіться також ошпарювання вище
Al dente - це італійський термін, який буквально означає «для зуба». Це означає, наприклад, овочі, які міцно тримаються на укус і готуються в недостатньому обсязі
Різак для ананаса
Підкислення: наприклад, очистити оцтом або лимонним соком.
Страйк: перемішайте інгредієнти маси до стану кремоподібної маси.
Розсадка: Готуйте овочі на повільному та середньому вогні, але не підрум’янюйте їх, просто варіть на пару, поки вони не стануть твердими до укусу.
Дозвольте схопитися: готувати їжу на пару, готувати на пару або смажити, не перетворюючи колір.
Ардьє: Обгортання м’яса скибочками бекону, щоб їжа не пересихала.
Arrosing: Термін arrosing походить від французької мови від arroser = переливати. Смажене обливають смаженим жиром.
Додайте: З французької прикріплювач = прикріпити. Варіть м’ясо з невеликою кількістю бульйону, поки воно не відірветься від кістки.
Перемішування: зв’яжіть рідини з холодним вершковим маслом.
Зберіть: Дрібно протерти їжу віночком.
Піноутворення: Формування піни: Він створюється, наприклад, за допомогою піноутворення вершкового масла або молока, завдяки чому їх білки та жири утворюють структури, які оточують бульбашки повітря
Слайсери
Одягніть: наприклад, поставте каструлю на плиту, щоб закипіла.
Нанесення: Підніміть піну, наприклад, з бульйонів, щоб уникнути похмурості.
Випікання: Готуйте в гарячому жирі при 180-210 ° C під час плавання. Дивіться смаження у фритюрі.
Обвалення або обвалення: Видаліть усі або частину кісток з м’яса та птиці
Дозатор
Пропуск: Наприклад, бекон витягує жир під нагріванням і розріджує його
Обладнання - ціни за запитом на обладнання
Нехай плаче: обробіть овочі сіллю, щоб витягти гіркі смаки.

Техніка приготування "B" від випічки до варіння

Випічка: див. Випічка
Соління: це замочування м’яса в маринаді, щоб м’ясо було більш ніжним, соковитим та ароматним.
Bigarrieren: щоб смажена була соковитою і смачною. Більше інформації: Bigarrier
Загустіть: супи та соуси робляться вершковими, додаючи борошно або кукурудзяний крохмаль. Більше інформації: Густі соуси та супи
Бланшування: Недовго залийте їжу окропом або поставте її в окріп.
Зварити синім або посиніти: прісноводна риба акуратно готується в оцтовій воді, щоб набула синього кольору.
Відбілювання: наприклад, злегка коричнева цибуля або бекон у гарячому жирі.
Тушкувати, тушкувати: тушкувати м’ясо або овочі в міцному бульйоні.
Смаження: готуйте їжу на сковороді з невеликою кількістю жиру між 180 і 225 °, для отримання додаткової інформації див. Смаження.
Мостик: Домашня птиця пов’язується разом шпагатом або мостиковими голками.
Заварювання: залийте їжу окропом або коротко опустіть, щоб усунути неприємний запах або бруд.

Техніка приготування "D" від приготування на пару до заправки

Приготування на пару: Дайте їжі готуватися на пару з рідиною за допомогою спеціальної вставки для відпарювання. Для отримання додаткової інформації див.
Розчищення глазурі: Розчинити набір для обсмажування з невеликою кількістю рідини, такої як вино, вода, бульйон тощо, постійно помішуючи, потім приправити за смаком і розбавити.
Десоргінг: Очистіть нутрощі шляхом короткого або тривалого занурення в холодну воду перед початком підготовки.
Погіршується: Злийте або знежиріть зайвий жир після варіння.
Демулінг: переверніть приготовлену або заливну їжу з жерсті на тарілку.
Знищення стану: обвалення або розпушування кістки.
Сушіння: сушіння фруктів та овочів на відкритому повітрі або в духовці, щоб зробити їх зручними для зберігання.
Заправка: сформуйте страву (включаючи м’ясо, рибу, птицю), наприклад, пов’язавши її та прикрасивши.
Приготування під тиском: Дивіться приготування під тиском
Пропарювання: див. Пропарювання
Нехай круто: переверніть смажене після варіння, щоб м’ясний сік міг поширитися.

Техніка приготування їжі "Е" від плитки до розігріву

Випалити: Нехай борошно набуває жовтого до коричневого кольору в жирі, поступово заливайте, наприклад, бульйоном, розмішуйте і варіть акуратно 5 - 10 хвилин.
Емінат: нарізати щось скибочками.
Engraissieren: Промажте форму або лоток жиром.
Обкорені: вільні мідії від бороди, липких ниток або ниток біса.
Знежирення: Видалення зайвого жиру.
Опалення: їжі на заході в Бейн-Марі.

Техніка приготування 'F' від фасаду до фасаду

Façonnieren: наріжте м’ясо, зав’яжіть і внесіть Façon, наприклад, для рулетиків з яловичини.
Фарс: начинка для м’яса, риби, птиці, випічки, пирогів та овочів.
Фарс: Наповніть або змастіть підготовленим фарсом.
Філінг: Зв’яжіть їжу разом з побутовим шпагатом перед приготуванням, щоб підтримувати її у формі.
Філе: Філе фруктів, таких як грейпфрут, видаліть м’ясо та рибу з кісток або шкірки, щоб окремі сегменти фруктів створювалися в м’ясному філе або фруктах.
Філе: Видаліть шкіру з м’якоті між філе.
Фламбе: залийте, наприклад, їжу кіршем або ромом, і застосовуйте її під час горіння.
Фон: смажений набір, з якого після заливки можна зробити соус.
Frappé: прохолодні напої або їжа в холодильнику або в додаткових пристроях, таких як міксер для frappé.
Смаження у фритюрі: Дивіться смаження у фритюрі.
Приготування спереду: Див. Приготування спереду

Техніка приготування їжі "G" від варіння до приготування на грилі - технічні терміни кухонних технологій подані курсивом

Кулінарія: Дивіться кулінарію
Кулінарія: Див. Кулінарія
Гастро обробна дошка
Скління: Покриття їжі аспіком, желе або вашим власним соком (соусом).
Скління: Покриття їжі декоративною цукровою або шоколадною глазур’ю. Глазурування овочів - варіант варіння на пару.
Підживлення: запечені страви з тертим сиром на сильному вогні в духовці або на грилі, щоб створити смачну золотисто-коричневу скоринку
Гриль: це сухий тип приготування їжі, для отримання додаткової інформації див. Смаження на грилі.

Злом: це дрібне подрібнення їжі.

Індукційна технологія: Робота з індукційним жаровнею

Техніка приготування 'K' від цукерок до кухонної техніки до маринування

Цукерки: наприклад, купати фрукти в концентрованому розчині цукру, а потім дати їм висохнути.
Уточнюйте або готуйте, поки вони не стануть прозорими: очистіть усі похмурі компоненти, такі як жир і піна в соусах і супах, поки вони не стануть прозорими.
Кулінарія: Дивіться кулінарію
Кухонна техніка
Легування: дозвольте розведеному, теплому яєчному жовтку стікати до готової, вже не киплячої їжі, постійно помішуючи, і зв’язати.
Маринування: замочування м’яса та риби у рідині, збагаченій травами та спеціями, наприклад, вином, пахтою, оцтом або лимонним соком.

Техніка приготування 'М' від середнього малька до збирання

Середнє смаження: див. Середнє смаження
Борошно: борошняна їжа, така як риба або м'ясо.
Мельєрен: Це те, що потрібно змішати і скласти.
Mijotieren: Блюдо повільно готується на пару або тушиться на повільному вогні.
Зберіть: Соус або суп загустіть холодним маслом. Це робить їжу кремовою та повітряною.

Nappieren: це покриття посуду густими рідинами, такими як креми, соуси або желе.

Техніка приготування "Р" від панірування до пюревання

Панірування: перед смаженням, випіканням або запіканням перетворіть м’ясо, рибу, птицю чи сир в яйце, борошно тощо.
Парирування: видаліть з м’яса сухожилля та шкури
Паруси: обсмажте їх у гарячому жирі та соте, перетворіть на запаси або соуси
Проходження: Перемішайте приготовлені овочі, такі як помідори, через дрібне сито
Виколоти: Злегка проткніть їжу тонкою голкою
Браконьєрство: Готування при 70-90 ° C, завдяки чому рідина більше не повинна закипати
Пюре: розімніть або розімніть в пюре картоплю чи овочі

Техніка приготування 'R' від рафраїче до смаження

Рафраічір: Термін рафраічір означає трохи охолонути, завдяки чому холодна вода ненадовго заливається їжею після закипання, щоб вона не злипалася (наприклад, рис, макарони) або яйця легше відривалися від шкаралупи.
Рапіра: це вишкрібання їжі.
Зменшення: це кипіння або загущення рідини до концентрату або соусу.
Revenieren: це швидке смаження їжі, щоб закрити пори і зробити хороший соус.
Rissolieren: запікайте, смажте або смажте до коричневого кольору і хрусткою до карамелізації.
Смаження: Підрум'янення прямим нагріванням без додавання жиру або рідини, щоб могли розвиватися ароматичні речовини.

Техніка приготування 'S' від сотування до приготування Sous vide

Соте: Дивіться соте.
Збийте, збийте: збийте повітря у масу або рідину віночком або ручним міксером.
Солод: Залийте гарячим жиром або маслом картоплю або макарони.
Тушкувати: готувати з невеликою кількістю рідини без жиру та у закритій каструлі на повільному вогні на плиті або в духовці.
Подрібнення: М’ясо або рибу наріжте тонкою соломкою.
Потовиділення: наприклад, варити овочі в закритих посуді на повільному вогні з невеликою кількістю жиру, поки не утвориться сік.
Спекл: нежирне м’ясо або рибу протягніть уздовж смужками бекону. Через пов’язану з цим втрату соку переважно обмотувати його скибочками бекону.
Налийте дзеркало: Розкладіть соус по поверхні тарілки по одній столовій ложці за раз.
Застій: змішайте яйце або жовток з рідиною і влийте його в готову, вже не киплячу їжу, постійно помішуючи.
Sous vide варіння (технологія приготування для професіоналів)
Дивіться приготування сус відео

Техніка приготування "Т" від тостів до різьби

Підсмажування: підсмажте скибочки хліба в тостері, на грилі або з невеликою кількістю жиру на сковороді до світло-коричневого кольору.
Екскурсії: Листкове тісто кілька разів розгорніть і знову складіть, щоб воно піднялося на пластівці.
Гастролі: Приведіть рибу або м’ясо в потрібну форму, пов’язавши їх між собою.
Різьблення: це різання м’яса, риби тощо.

Складіть: Обережно витягніть масу, подібну до яєчних білків, в іншу масу і складіть без енергійного перемішування.

Вакуумне приготування: див. варіння у вакуумі

Зважити: Використовуйте рубальний ніж або ніж для дрібного нарізання їжі.

Гнатися: Наприклад, прикрасьте овочі та фрукти гонитвом ножа.

Кухонна техніка - ціни надаються за запитом

> Зробіть тут запит на ціну або продукт для технології випічки та приготування їжі, опалювальних приладів - натисніть на вибрану компанію кухонних технологій, а потім введіть свою адресу нижче. Це безкоштовно згідно з умовами. Компанії реєструються тут за невелику одноразову плату

Додаткові поради щодо технології приготування

Теги: Умови приготування, Oranier Heiz und Kochtechnk, Bis A з https://www.hotelier.de/lexikon/k/kuechentechnik

Інші повідомлення у пресі

Просто протестуйте обладнання для комерційних кухонь або ресторанів безкоштовно
12.02.2020
Успішно скласти іспит спеціаліста ресторану
26 грудня 2019 р
Комерційне планування кухні: бюро планування, програмне забезпечення та правила
05.03.2018
Опорожнення жироуловлювача та видалення харчових відходів NRW, Гессен та Тюрінгія
24.08.2017
Спеціаліст терміни гастрономія для вашого успіху!
11.07.2020
Ретро твори та кухонні плакати від Отто Гурмана: зірка вирізана та кухня латинська
06 грудня 2010 р
Купити мобільний кав'ярню? Оренда? Це не має значення - якщо тільки ваша конференція не засне!
11.05.2015

Ви можете бути першим, хто прокоментував цю публікацію