Телятина - що ми їмо La Mutuelle Générale
З низьким вмістом жиру, багатим калієм та вітамінами групи В, телятина мала б все це, якби не її низький вміст заліза та селекційні якості, які іноді призводять до несмачного та еластичного м’яса.
Харчові характеристики
Телятина багата на якісний білок для росту або підтримки м’язової маси.
Більшість шматочків мають низький вміст жиру (менше 6%). Це стосується шніцелю та телячого горіха. Однак деякі шматочки, такі як відбивна (з жиром) або груди, досягають майже 15% ліпідів. Половина з них - насичені жирні кислоти, надлишок яких сприяє підвищенню рівня холестерину в крові. Тому телятину можна їсти у разі надмірної ваги або гіперхолестеринемії, якщо ви вибрали найскладніші шматочки.
Теля забезпечує різні мінерали та мікроелементи. Він багатий калієм і цинком. Його споживання заліза нижче порівняно з червоним м’ясом, однак це легко засвоюване залізо.
Нарешті, теля забезпечує вітаміни групи В, зокрема РР (В3) і В12: залежно від шматочка, 100 г становлять до 50% від рекомендованого щоденного споживання вітаміну РР.
Вибирати
Якщо м’ясо розфасовано, спочатку подивіться на термін придатності (BBD), а потім виберіть м’ясо, яке виглядає блискучим і гладким, не висушеним. Шматочки купуватимуться відповідно до бажаного виду приготування (на грилі, смаженому, тушкованому ...).
Зберігати
Свіжа телятина тримається два-три дні в найхолоднішій частині холодильника (від 2 до 4 ° C).
Готуватися
Щоб м’ясо було м’яким, виймайте його за тридцять хвилин до готовності. Щоб воно залишалося м’яким, хапайте його і готуйте акуратно.
Телятина входить до складу багатьох традиційних рецептів. Від осо-буко до телятини маренго, включаючи бланкетну або телячу папієтку, вона підійде до всіх ваших бажань.
Орієнтири споживання
Телятину можна годувати дітям у віці від 6 місяців за умови, що ви вибрали дуже пісний шматок і змішали його.
Рахувати:
- 10 г на рік у віці від 6 місяців до 10 років, наприклад 30 г у 3 роки, 60 г у 6 років.
- Від 100 до 150 г для підлітків або дорослих.