Телятина

Усі професії, пов'язані з розведенням або розповсюдженням телячого м'яса, позначаються "vitellerie", що походить від латинського слова "vitellus", що позначало телятину.

телятина

Назва «теляче м’ясо включає кілька назв.

ТАУРІЛОН ​​(чоловік)

GENISSE (жінка)

швидко піднявшись, він переважно стає волом

високий рівень заряду, м’ясо - це кількість, а не якість

Вирощування телят у Франції становить близько 9 мільйонів голів на рік, з них лише 3,3 мільйона продаються у вигляді яловичих телят, тобто 650 000 «фермерських» телят на молоці та 2 600 000 телят-акумуляторів (сучасне розведення).

РЕГІОНИ ВИРОБНИЦТВА

Нормандія, Бретань, Центральний масив, Пуату-Шарант, Юра, Шампань-Арденни (Од).

ОСНОВНІ ПОРОДИ

Найважливішими породами є породи, що походять від перших молочних порід: нормандська, пиріжкова ружа зі сходу, французька, фризька, пиріг нуар, лімузин.

Для телятини критерії якості наведені в наступному порядку:

1) Колір: повідомлено номером від 1 до 4, 1 найкращий.

2) Конформація: виражене літерою (E.U.R.O.P.A), Е - найкраще.

3) Відгодівля: виражається числом від 1 до 5, 1 є найкращим.

Приклад: вища якість = 1E1; хороша якість = 3R3

покрита = легка плівка жиру на всьому протязі