Тема Bac STG Mercatique Blanc 2007 Спеціальний тест Піца Дель Арте Аналіз ринку 1-е
Тема вибрана з: 2694 доступних документів
Тема 2007 - Bac STG Marketing - Тест на спеціалізацію - Частина
Аналіз ринку ресторанів.
Тема цікава і вимагає від вас пошуку та переробки інформації.
Pizza Del'Arte - це мережа ресторанів, що спеціалізується на італійській кухні. Компанія була придбана в 1996 році у групи Accor групою Le Duff, яка також володіє брендами Brioche dorée, Le Fournil de Pierre та La Madeleine.
Після десяти років реструктуризації (купівлі-продажу або створення комерційних підрозділів) пан Барро, відповідальний за розвиток мережі Del'Arte, вважає, що необхідно вдосконалити її пропозицію та чітко підтвердити особистість компанії '. 'вчить для того, щоб продовжувати свій розвиток.
Робота
Використання додатки 1 в 4:
1.1. Характеризуйте структуру та загальний розвиток пропозиції на ринку громадського харчування.
1.2. Оцініть вагу та розвиток кожного сектора ринку.
1.3. Перелічіть за категоріями фактори, що впливають на вибір рестораном клієнтом.
1.4. Визначте можливості та обмеження ринку громадського харчування, які Pizza Del'Arte повинна враховувати для розвитку.
Додаток 1: Ринок громадського харчування 2005 року
Постачальники на ринку громадського харчування поділяються на дві різні категорії:
Мережі громадського харчування
Оборот у мільйонах євро
Додаток 2: Сектори громадського харчування
Мережі ресторанів: три ключі до успіху
У 2005 році на загалом похмурому ринку мережі продовжували набирати частку ринку. Їхній товарооборот зріс на 5,1%, тоді як обсяг самозайнятих впав на 1,1%. То як пояснюється їхній успіх ?
Зростання каналу на 5,1%
У цьому контексті групи працюють досить добре, оскільки їхній товарообіг зріс на 5,1%. Це краще, ніж у 2003 році (+ 3,6%) і порівняно з 2001 роком (+ 5,7%), 2002 роком (+ 5,8%) та 2004 роком (+ 5,3%). І все ж 2005 рік багато в чому особливий. Насправді більша частина зростання була зумовлена розширенням парку, а це означає, що певній кількості груп доводилося постійно стикатися зі зменшенням своєї активності. (.)
Успіх мереж обумовлений тим, що вони змогли просувати три ключові елементи попиту: товар, швидкість обслуговування та задоволення. Дійсно, тепер споживачі очікують, одночасно або в різний час дня чи тижня, справжні товари, які заспокоюють їх або які можна чітко ідентифікувати, товари, що швидко споживаються, та товари, що стосуються світу дозвілля.
Продукти, які легко ідентифікувати
У 2005 році хороші результати в секторах гриля, піци та гамбургерів ілюструють цю тенденцію.
Наприклад, сектор м'ясних грилів виграв від зростання своєї діяльності на 9,6%. Така ж основна тенденція для мереж гамбургерів, які продовжують зростати (+ 4,8% обороту та + 2,8% кількості закладів), оскільки вони пропонують чітко визначені продукти, які можна швидко спожити.
Піца розвивається в тому ж Всесвіті, і (.) Низькі показники, зафіксовані цим сектором у 2004 р. (+ 0,8% від товарообігу та + 0,2% від кількості закладів), були лише кон'юнктурними. У 2005 році цей сектор мав гарне зростання (+ 7,6% у вартості та + 4,3% у кількості установ).
Швидкість обслуговування
Хороша ефективність сектора бутербродів та кондитерських виробів також є частиною фундаментальної тенденції: пошук продуктів, які легко та швидко споживаються. У 2005 р. Товарообіг галузі збільшився на 6,9% після збільшення на 5,9% у 2004 р. Та на 6,8% у 2003 р. (.).
Третій елемент стосується світу дозвілля. Мова йде про пропаганду всього ігрового та всіх способів споживання, які пов’язані з цим контекстом. Саме це робить успіх тематичних ресторанів. У 2005 р. Товарообіг галузі збільшився на 5,5%.
За повідомленням журналу БЮСТГАЛЬТЕР - Квітень 2006 року
Мережі, задіяні на ринку громадського харчування в 2005 році
Чистий продаж мереж ресторанів у мільйонах євро за секторами
Вага мереж ресторанів у кожному секторі
Основні лідери
Мережі гамбургерів
Мак Дональд - Швидкий
Пол - Золотий бріош
Pizza Del'Arte - Pizza Paï
Тематичні ресторани
Майстер Кантер - в офісі
Додаток 3: Поведінкові зміни споживання поза домом
Харчові звички змінились, і час, проведений за обідом, стає все коротшим. Крім того, кочівництво та гнучкість робочого часу поступово починають порушувати традиційний час їжі.
Прискорений темп відновлення:
Споживачі чекають на все, що може заощадити їм час, а взамін отримувати більше задоволення від дозвілля. Час, проведений за обідом, з роками продовжував скорочуватися. Їжа французького споживача стає їжею необхідності (.). Існує два типи мотивації в акті відвідування ресторану:
● Відновлення необхідності відповідає фізіологічним потребам кожної людини. Головна мета - їсти. Тоді ціна, швидкість та ефективність є ключовими змінними при виборі ресторану;
● Святкове харчування сильно уподібнюється до виїзних заходів. Тут споживач надає велике значення атмосфері та оздобленню, які відіграють важливу роль у зміні декорацій, розслабленні та задоволенні, яке надає мить, проведена у ресторані.
Інновація для ефекту несподіванки:
Давайте також підкреслимо дедалі сильніше прагнення до інновацій. (.)
Уява споживача вирішує його потреби, його бажання і, отже, товари та послуги, які він споживає. Він стає все більш поінформованим, вимогливим, чуйним і прагне визнання, і тому він більше не хоче бути пасивним. (.) Повідомлення споживача тепер чітке: "Припиніть стежити, інновації!".
Запит на обґрунтування ціни:
Французи все більше і більше незадоволені цінами, що стягуються (.). Ціна, швидкість та ефективність є ключовими змінними при виборі ресторану. Крім того, з цього випливає, що 2 з 3 страв споживаються менше ніж 10 €, включаючи податок, включаючи напої.
Дієтологія:
Явище ожиріння вражає все більше і більше споживачів, аж до того, що його вважають справжньою хворобою чи явищем громадського здоров’я. (.) Ми спостерігаємо, що бажання збалансувати харчування стало важливим фактором у виборі продуктів. Нарешті, повторні харчові кризи з 1996 року мали значний вплив на харчову поведінку (.). Ми збираємося вступити в еру "їсти розумно", залишаючись "здоровим". (.)
Велике повернення до основ професії:
Зоряний продукт ресторану знову стає тим, що є на тарілці, а не просто тим, що продається навколо нього, оскільки споживач шукає продукти, які є простими для розуміння, простими у виборі та справжньо приготованими. З іншого боку, якість продуктів позначає це прагнення знову відкрити справжність смаку продуктів та кухні без блиску.
Чистота ресторану схвалюється переважною більшістю споживачів, що посилює їхню потребу в безпеці харчових продуктів. Нарешті, критерій атмосфери та обстановки ресторану залишається переважним. Клієнт шукає реального контакту і хоче, щоб його розглядали як унікального клієнта. Проте додавання та прийом є дуже важливими критеріями. Тому споживач шукає щирості та прозорості, просячи професіоналів повернутися до основних основ своєї професії.
Джерело: GIRA - M та D у реставрації
Додаток 4: Піцерія у 2004 році
● 10999 піцерій у Франції у 2004 році;
● € 2418 млн. Продажів у Франції;
● Середнє споживання: 10 кг на людину на рік (13 кг для американців);
● Середній квиток у піцерії: від 12 до 18 € залежно від марки.
Джерело: GIRA - маркетинг та розвиток у сфері громадського харчування