Темний хліб не завжди кращий

2 травня 2013 р., 17:14 | шапка

Зерна на скоринці, темне тісто: багато пекарі допомагають надати хлібу здоровий вигляд. (Джерело: Thinkstock від Getty-Images)

розділити
Закріплення
Роздрукувати твіт
На пошту
редакція

Ті, хто хоче їсти здорово, вибирають темний хліб із пекарні. Оскільки чим темніше борошно, тим здоровіше цільне зерно воно містить, за поширеною думкою. Але ні колір хліба, ні кількість зерен на скоринці насправді нічого не говорять про те, скільки повноцінного зерна є у випічці. Ми пояснюємо трюки, які використовують хлібопекарні, щоб надати своїм продуктам здоровіший вигляд, і те, як можна розпізнати високоякісний хліб.

Детальніше про хліб

Колір із цукру замість зерна

Цільнозернові продукти містять багато клітковини, мінералів та вітамінів. Що стосується хліба, то це, безумовно, найздоровіший варіант, адже білого хліба та палички для кренделів значною мірою не вистачає цих цінних інгредієнтів. Однак важко сказати, чи насправді хліб випікали з цільнозерновим борошном за зовнішнім виглядом. Темний колір навряд чи підказує цільнозерновий продукт, оскільки хлібопічки люблять допомагати карамельним та солодовим сиропом. Кілька зерен або вівсяних пластівців на скоринці також роблять хлібобулочні вироби більш здоровими і тому їх часто використовують, щоб надати хлібу вищої якості.

Остерігайтеся "фітнес-хліба" тощо.

Змішані продукти, виготовлені з різних видів борошна та зерна, часто продаються в магазинах, яким потім дають замасковані назви, такі як «п’ятизерний» або «фітнес-хліб». Такі фантастичні назви звучать багатообіцяюче, але нічого не говорять про якість та інгредієнти товару. Однак для справжнього цільнозернового хліба існують суворі правила. Він повинен складатися щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна або шроту, щоб дозволити себе називати "хлібом з непросіяного борошна". Це зазначено на упаковці для упакованих товарів. При необхідності варто запитати у пекаря, що саме міститься у "фітнес-хлібі".

Тест на тиск викриває обман

Чи є справді здорове цільне зерно в хлібі, зрештою можна побачити лише під скоринкою, на так званій крихті: внутрішня частина хлібного тіста повинна виглядати соковитою. Коли його штовхають, він поступається, але потім негайно пружинить назад. Це не стосується білого або змішаного хліба: після натискання він залишається в такому стані. Також варто уважніше розглянути колір. Цільнозерновий хліб досить сіро-коричневий. Червоно-коричневий колір, навпаки, вказує на те, що використовувався харчовий барвник.

Допускається різноманітність

Досягнення легкого або змішаного хліба між ними, звичайно, не заборонено. Оскільки вироби з білого борошна також швидко забезпечують енергією - навіть якщо вона триває не так довго. Цільнозерновий хліб або булочки залишаються кращою альтернативою. Завдяки сортам жита та пшениці він також забезпечує різноманітність на тарілці. Вибираючи начинку, слід також уважніше поглянути на вміст калорій та перелік інгредієнтів. Оскільки збалансована та корисна ваша їжа хліба також багато в чому залежить від того, чи ви оберете нежирну шинку замість ковбасних виробів і чи зможете утриматися від горіхово-нугового крему.

Важлива ПРИМІТКА: Ця інформація жодним чином не може замінити професійну консультацію або лікування навчених та визнаних лікарів. Зміст t-online не можна і не можна використовувати для самостійного встановлення діагнозів або початку лікування.