Темний шоколад усі харчові цінності
Опублікував: доктор Ніколас Еврард (19 червня 2013 р.)
Шоколад - це перш за все їжа для задоволення з великим гедонічним виміром, але вона також має харчові достоїнства. Зокрема темний шоколад.
Вживання чорного шоколаду
Французи мають дуже різні шоколадні уподобання від людей в інших країнах, оскільки тип споживаного шоколаду становить 30% темного шоколаду, тоді як у решті світу він становить лише 5%.
За перевагою темного шоколаду, шоколадні батончики є четвертим за величиною продовольчим ринком у Франції. Середнє щоденне споживання лише шоколадної плитки становить 3,5 г для дітей та 5,6 г для дорослих.
Пам'ятайте, що темний шоколад виготовляється з какао-маси, какао-масла, цукру та загалом лецитину (який може замінити какао-масло).
Харчові цінності темного шоколаду
Вивчаючи різні макроелементи, з яких складається шоколад, та їх вміст, ми можемо побачити, що вони забезпечують як частину щоденного раціону, і яку роль вони можуть відігравати у функціонуванні нашого організму.
Темний шоколад для випічки або для жування 40% какао (на 100 г):
- Енергія (у ккал): 498
- Білки (у г): 6.4
- Жир (у г): 30,4
- Вуглеводи (у г): 49,6
- Клітковина (у г): 7,5
- Вода (у г): 0,5
- Мікроелементи (у г): 5.6
Темний шоколад із 70% какао (на 100 г):
- Енергія (у ккал): 545
- Білки (у г): 8.1
- Жир (у г): 42,3
- Вуглеводи (у г): 33,0
- Клітковина (у г): 10,9
- Вода (у г): 0,6
- Мікроелементи (у г): 5.1
Білки шоколадні цукерки містяться в какао-масі, і хоча їх вміст незначний, вони сприяють загальному щоденному споживанню білка.
Ліпіди складають жир шоколаду. Вони походять від какао-масла, що міститься в какао-масі. Кількість ліпідів та склад жирних кислот змінюються залежно від відсотка какао та від наявності молока чи ні.
Оскільки холестерин особливо багатий на тваринні жири, масло какао, яке має рослинне походження, містить дуже мало.
У темному шоколаді його вміст найнижчий, оскільки він не містить молока. Інші жири в шоколаді включають фітостерини, які сприяють зниженню рівня холестерину в крові.
Вуглеводи темного шоколаду походить від цукру, доданого в рецепт (темний шоколад із 70% какао містить 30% цукру), та від какао-маси, яка містить трохи.
Більшість категорій шоколадів мають низький глікемічний індекс, але темний шоколад має найнижчий (ГІ = 30).
Таким чином, шоколадні цукерки не врівноважують діабет. У розумних кількостях вони є солодким частуванням для діабетиків в кінці їжі. Звернутися до свого лікаря або дієтолога.