Тенденція Бейкера щодо хліба з маслом та пастки майонезу
Багато споживачів сумують за вершковим маслом на булочці. Зображення: dpa
Від редактора news.de Крістіана Матеї
На хлібозаводі припиняють заправляти маслом. Натомість продавці намазують булочку соусом майонез або тартар. Пекарі стверджують, що це мало пов’язано з ціною. Але прихильники споживачів кажуть інакше.
Професійно наповнені булочки - це символ суспільства, в якому люди вже не змащуються рано через бурхливий темп і потребують оптимізації, а скоріше беруть сніданок у галузевій пекарні по дорозі до офісу. Єдиним підключенням до старих добрих часів було масло на булочці, але, здається, це вже закінчилося.
Якщо ви попросите в пекарні гарний бутерброд із сиром або шинкою, вони часто кажуть: "У нас немає масла, але у нас є соус тартар і майонез". На питання "Чому?" якщо ви зазирнете в обличчя продавця, який також задає питання, чому, просто: чому ви взагалі задаєте таке питання? У найкращому випадку відсутність масла пояснюється вам як клієнту тим, що більшість клієнтів не люблять масло, тому що воно товстіє.
Очевидно, нові поширення - це північнонімецьке явище. Нестача масла не повинна бути проблемою на півдні. Принаймні так говорить Райнер Вейт, радник закусок у Bäko-Zentrale Süddeutschland: "Чим більше ви приїдете на північ, тим більше буде соусу тартар, майонезу та власних творінь".
Але, мабуть, не всіх клієнтів можна відмовити від цього. Для більшості шанувальників вершкового масла соус майонез і тартар на смак занадто сильний. Про масовий рух поки не може бути й мови, але різні записи на Інтернет-форумах говорять самі за себе. MCK пише на форумі про бутерброди: «Що я не можу терпіти до смерті, це всі форми майонезу або соусу тартар на булочках, саме тому я навряд чи колись купую сандвічі деінде. Ви просто приєднуєтесь, і весь рулет просочується соусом тартар. Bäääh! », Пише MCK .
І тоді MCK підтверджує те, що ми також помітили: «Я думаю, це все одно надзвичайна різниця. Тим часом, коли ти йдеш у пекарню і хочеш купити бутерброд, насправді важко отримати такий із звичайним вершковим маслом у якості заливки і без того дурного ремоуладу ".
Що про це говорять пекарі
Представники пекарів можуть навести безліч причин, чому в багатьох місцях масло обмінювали на ремулад або майонез. "Його можна переробити краще, ніж вершкове масло, і воно гостріше, ніж масло", - каже Міря Пфайль, відповідальна за харчове законодавство та професійні норми Центральної асоціації німецьких пекарів.
Адвокат визнає, що нові спреди дешевші за масло. «Але головне полягає в тому, що воно користується більшим попитом, ніж масло. Сьогодні багато споживачів більше не хочуть “важкого” масла, але люблять їсти соуси та подібні спред. Дуже часто бажаний варіант ‹light› »."
Пітер Шмітц, відповідальний за маркетинг у Берлінській гільдії хлібобулочних виробів, не хоче підтверджувати те, що пекарі хочуть лише економити витрати за допомогою нових спредів. Він також зазначає, що найпростіша обробка є найважливішою причиною витіснення вершкового масла: “Зазвичай вершкове масло важче змащувати, ніж трав'яний чи салатний крем тощо. Працівники пекарень зайняли б набагато більше часу ".
Це також питання смаку, каже Шміц: "Вершки з салату і майонез мають більш свіжий смак". Але він також знає, що деякі клієнти віддають перевагу вершковому маслу. Ось чому Шміц рекомендує просто попросити у продавця вершкового масла. Більшість пекарів все одно тримали б їх під стелею.
Що говорять про це захисники споживачів
Адвокати споживачів можуть зрозуміти переваги простої обробки. Але за словами Яна Мюллера, радника з питань харчування в Саксонії, Консультативний центр з питань споживачів, економічна ефективність відіграє таку ж важливу роль: "З фінансової точки зору майонез значно дешевший за масло".
Заощадження зумовлені не лише меншими витратами на сам спред. Завдяки таким інгредієнтам, як гірчиця та спеції, ремулад часто більш ароматний, ніж масло, каже Мюллер. А це, в свою чергу, дозволяє використовувати дуже дешеві начинки, підкреслює фахівець з дієтології: "Навіть" прості "начинки з ковбас та сиру мають смак краще, ніж якби вони знайшли своє місце на шарі вершкового масла".
Прочитайте на сторінці 2, який із двох спредів є більш здоровим
Одне, що вам потрібно залишити від сучасних спредів: пункт у категорії здоров’я - це рослинні креми та хороший майонез. Дієтолог Ян Мюллер наводить найважливіші факти:
“Майонез насправді здається“ здоровішим ”, ніж масло. Якщо розглядати теплотворну здатність, то у вершкового масла (754ккал/100г) приблизно на 20ккал/100г вище, ніж у майонезу (727ккал/100г, якщо припустити, що майонез з максимальним вмістом жиру становить 80 відсотків). Масло має вищу енергетичну щільність, ніж майонез.
Іншим аспектом і передбачуваною перевагою майонезу перед вершковим маслом є значно нижчий вміст холестерину. 100 г вершкового масла містить приблизно 240 мг холестерину. З іншого боку, в майонезі є концентрація приблизно 140 мг холестерину, який походить від яєчного жовтка, оскільки, як відомо, рослинні олії/жири не містять холестерину.
Що стосується моделей жирних кислот:
Якщо ти присвятиш себе вершкового масла, можна виявити такі концентрації:
- Насичені жири: 64 відсотки
- Мононенасичені жирні кислоти: 33 відсотки
- Поліненасичені жирні кислоти: 3 відсотки
Припускаючи a майонезВиробництво з соняшниковою олією призводить до наступного співвідношення жирних кислот:
- Насичені жири: 8 відсотків
- Мононенасичені жирні кислоти: 27 відсотків
- Поліненасичені жирні кислоти: 65 відсотків
У випадку з майонезом переважають поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти, тоді як у вершковому маслі це насичені жирні кислоти. Однак попереднє розгляд має абсолютно теоретичний характер.
Якщо ви харчуєтесь збалансовано і не страждаєте жодною хворобою метаболізму жиру, для вашого здоров’я насправді не має значення, чи їсте ви масло або майонез з бутербродами від пекаря у випадку поза домом ».