Теорія стійкого харчування Цілісність харчування

Повноцінне харчування - що це означає?

Ідея дієти з «повноцінним харчуванням» виникла ще в давнину. Грецький лікар Гіппократ та грецький математик і філософ Пітагор вважали цілісну дієту та спосіб життя.

Зовсім недавно лікарі Максиміліан Бірхер-Беннер (1867-1939) та Вернер Коллат (1892-1970) стали піонерами сучасної концепції повноцінного харчування. Сучасна повноцінна дієта була створена дієтологами навколо професора Лейцмана (колишній університет Гіссена). Відтепер воно несе в собі менше філософських рис, але сходить до наукових знань.

Концепція повноцінного харчування є цілісною, стійкою і, отже, перспективною концепцією. Насолода, здоров’я та відповідальність йдуть рука об руку. Конкретна реалізація цих цілей розроблена таким чином, щоб продукти, які вживаються як частина повноцінного раціону, оброблялись якомога менше. В результаті вони забезпечують «повну вартість»: високий вміст природних інгредієнтів. "Цілісна їжа" також вказує на те, що концепція цієї дієти виходить за рамки простого аспекту "харчування": в неї вливаються і рамкові умови, оскільки харчування завжди пов'язане зі здоров'ям, екологією, економікою та суспільством.

Різниця до "повноцінного харчування"

Дієта з повноцінними продуктами харчування, згідно з Leitzmann та співавт., Відрізняється від повноцінної дієти, як це рекомендує Німецьке товариство з харчування (DGE), завдяки комплексному підходу. У разі повноцінного харчування згідно з DGE, аспекти здоров'я є головним чином важливими.

Вимоги до повноцінного харчового раціону

Харчування з цільної їжі прагне до високої якості життя, хоче захистити навколишнє середовище, сприяє справедливим економічним відносинам та зосереджує увагу на соціальній справедливості.

"Цінне для здоров'я"

Зв’язки між дієтою та здоров’ям сьогодні добре відомі. Вибір їжі безпосередньо впливає на побудову та підтримку організму. Якщо ми їмо неправильно протягом тривалого періоду часу, ми ризикуємо захворіти. Тому багато захворювань пов’язані з незбалансованим харчуванням. Дієтичні захворювання включають карієс, серцево-судинні захворювання, запор, зоб, жовчнокам’яну хворобу, подагру, цукровий діабет, цироз печінки, панкреатит, дивертикульоз, дивертикуліт, рак шлунка, товстої кишки, молочної залози, легенів та простати. Перехід на здорову дієту може зменшити ризик захворювань, пов’язаних з дієтою.

Цілісне харчування стверджує, що це сучасна дієта. Він хоче бути «цінним для здоров’я», тобто забезпечувати організм усіма необхідними поживними речовинами в достатній кількості. Як результат, це може стати основою для здоров’я, фізичної та розумової працездатності, самопочуття та зміцнення власної імунної системи. Весь раціон харчування в основному включає продукти рослинного походження. Їх бажано обробляти лише злегка, і більшу частину - приблизно половину - слід вживати як свіжу їжу.

Зернова каша зі свіжих зерен
горіхи
Переважне молоко та продукти
також свіжі (неопалювані) овочі та фрукти.

З іншого боку, деякі продукти харчування можна вживати лише обробленими. Сюди належать перш за все Картопля, які не придатні для споживання в сирому вигляді через соланін та Квасоля, які містять токсичний лектин, а отже, також не сирий слід їсти. Також плоть слід нагрівати перед вживанням, щоб знищити будь-які містяться в ньому бактерії.

Свіжа їжа пропонує кілька переваг перед сильно обробленою їжею. Він містить навіть більше інгредієнтів, ніж цей, зазвичай обробляється з меншим вмістом жиру, і навряд чи для його приготування використовується якась основна енергія (електрика). Оскільки свіжу їжу доводиться пережовувати довше, утворюється більше слини, що позитивно впливає на зуби та ясна. Крім того, більш інтенсивне жування збільшує ефект ситості.

На додаток до овочів та фруктів, у повноцінне харчування входять цільнозернові продукти, картопля та бобові, молоко та молочні продукти, а також невелика кількість м’яса, риби та яєць. Чисто вегетаріанська орієнтація також можлива при повноцінній дієті. Звичайно, можуть бути враховані особисті переваги та індивідуальна засвоюваність.

Екологічна стійкість

Дослідження Інституту клімату, довкілля та енергетики Вупперталу показали, що харчовий сектор відповідає за 20% споживання первинної енергії в Німеччині та 20% парникових викидів.

Дієта безпосередньо впливає на навколишнє середовище, а навколишнє середовище (вода, повітря та ґрунт), у свою чергу, впливає на якість їжі та, отже, на наше здоров’я. Тому повноцінне харчування також все більше враховує екологічні аспекти.

Екологічно свідомий спосіб харчування, який розуміється як повноцінна харчова дієта, базується на екологічно чистому сільському господарстві. По можливості використовуються органічні продукти. Крім того, вживані продукти харчування слід виробляти, переробляти, продавати, готувати та утилізувати ресурсозберігаючим способом та з низьким рівнем викидів. Наприклад, купівля регіональної продукції дозволяє уникнути тривалих поїздок та пов'язаного з цим споживання палива. Це, у свою чергу, допомагає зменшити викиди CO2. Навмисно низький вміст м’яса в раціоні економить ресурси, менше розведення тварин також означає менше шкідливих для навколишнього середовища відходів.

Крім того, тип упаковки важливий для продуктів харчування: якщо це можливо, слід уникати упаковки або використовувати упаковку для багаторазового використання.

Чесна економіка

Ціни на продукти харчування повинні бути такими, щоб виробники мали економічно обґрунтований дохід і забезпечували собі існування. Однак продукція також повинна бути доступною для споживача. Важливо знайти відповідну серединку між цими двома полюсами.

Соціальна прийнятність

На додаток до вже згаданих аспектів, метою повноцінного харчування є сприяння соціальній справедливості у всьому світі. Світова продовольча ситуація настільки ж важлива, як і існування дрібних фермерів та виробників сільськогосподарської продукції. Отже, одним із занепокоєнь прихильників цільних продуктів є, серед іншого. досягнення справедливих цін на експортну продукцію (наприклад, тропічні фрукти, кава) з так званих країн третього світу.