Термін зберігання та зберігання; Посібник соковижималки
Свіжовичавлені соки цінні, але навряд чи хтось має час готувати свіжий сік щодня або кілька разів на день. З цієї причини рано чи пізно виникає питання про те, як довго можна зберігати свіжі соки.
Втрата вітамінів через зберігання?
Вітаміни швидко втрачають життєву силу при контакті з киснем. Вітаміни безумовно втрачаються в результаті окислення; найбільше страждають продукти, що містять хлорофіл. По можливості зелені соки слід негайно пити, а не зберігати. Соки, виготовлені з фруктів та овочів, можна зберігати за певних умов.
Зберігайте свіжі соки в темному та прохолодному місці
Якщо сік був свіжовичавленим або соковитим, він містить найбільший відсоток вітамінів. Але це також грає роль у тому, як отримували соки. Якщо в процесі сокоруху в соку багато кисню, він буде окислюватися швидше, ніж сік, в який було введено мало кисню. Кисень також відіграє важливу роль у зберіганні. Чим більше кисню в ємності, в якій зберігається сік, тим швидше він може окислюватися. Температура також відіграє важливу роль. Окислення і, перш за все, бродіння, як і багато біологічних чи хімічних процесів, нагріваються набагато швидше.
Тому свіжі соки слід зберігати в холодильнику при температурі від 5 до 8 ° C. При більш високій температурі свіжі соки починають бродити досить швидко. Це відбувається через повітря та дріжджі, що містяться в ньому, які перетворюють цукор у фруктах та овочах у спирт. Процес бродіння псує смак і збільшує вміст спирту. Фруктові соки, такі як яблучний сік, зазвичай мають вміст алкоголю 0,05%. З іншими видами соків він може становити навіть до 0,38%. При тривалому, теплому зберіганні ці граничні значення, які стосуються харчової промисловості, можуть бути перевищені.
Правильні посудини для зберігання
Навіть якщо пластикові посудини, як правило, придатні для короткого зберігання, тут сприяють бродінню. Це полегшує перекидання соків. Крім того, із пластиком, включаючи полікарбонат, існує ризик того, що токсичні речовини розчиняться фруктовими кислотами та потраплять у напій. З іншого боку, рекомендуються термоси. Сік зберігається тут у прохолодному місці та захищений від світла. Інший варіант - зберігати їх у маленьких пляшках або в мулярних банках. Сік можна зберігати меншими одиницями, приблизно 250 мілілітрів, і брати свіжим з холодильника. З іншого боку, консервувальні банки мають ту перевагу, що їх легше чистити завдяки широкому отвору, ніж пляшки з соком із вузьким горлом. Який би спосіб обрання не був обраний, слід подбати про те, щоб посудини були заповнені доверху. Це означає, що спочатку в напій може потрапити лише невелика кількість кисню.
Період зберігання
Щодо тривалості зберігання, думки розходяться. Виробники рекламують свої соковижималки із терміном зберігання 72 години. Сік точно не зіпсується протягом цього періоду часу, якщо його зберігати прохолодним та належним чином. Сік, звичайно, не втрачає всі вітаміни відразу, але, мабуть, найкраще для збереження вітамінів, якщо вони готуються щодня щодня. Якщо вони готуються вранці, вони витримуються максимум 16 годин, що є керованим часовим періодом.