Террін копченої оселедця відкриває рецепти Femme Actuelle Le MAG

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

250 г Філе оселедця копченого
2 цибулі-шалоту
0,5 пучка петрушки
3 скибочки бутербродного хліба
2 ст. 1 чайна ложка солодкої гірчиці (тип Савора)
3 ст. кава Рибний запас (тип Меггі)
4 листки желатину (8 г)
30 мл молока
25 мл рідких вершків
40 г вершкового масла
Сіль
Перець

Етапи підготовки

Помістіть філе оселедця в глибокий посуд. Покрийте їх 20 мл молока і дайте їм просочитися протягом 2 годин, обертаючи два-три рази.

Здобна форма для торта.

Помістіть рідкі вершки в миску в холодильник.

Обережно почистіть і наріжте цибулю-шалот.

Видаліть скоринку зі скибочок хліба. Покришіть їх і замочіть у решті молока.

Розм’якшити желатинові листи в холодній воді.

У каструлі розведіть рибний запас у 10 мл гарячої води. Злийте желатин і стисніть його в руках, щоб вичавити всю воду. Розчиніть його в рибному бульйоні, помішуючи дерев'яною ложкою. Дайте охолонути.

Філе оселедця губкою. Наріжте їх шматочками і помістіть у чашу блендера. Додайте подрібнений цибулю-шалот, листя петрушки, решту вершкового масла, відціджені панірувальні сухарі, гірчицю та суміш рибного бульйону-желатину. Перець Змішуйте струмками до отримання однорідної піни.

Збийте дуже холодні рідкі вершки в Шантильї. Змішайте його з мусом з оселедця. Смак і, можливо, сіль.

Наповніть форму для торта цим препаратом. Покрийте квадратом алюмінію і поставте форму на ніч у холодильник.

Вимкніть террін, коли готовий подати до столу, і подайте його до салату зі змішаним хлібом та заміського хліба.

Поради та поради щодо копченого оселедця

Крем стає зернистим потім перетворюється на масло, якщо збивати його занадто довго. Зупиніть, як тільки воно закріпиться.