The; гурманський; Розбийте нескінченний цикл форуму

Під час (перед) Різдвяного періоду двоє з них в повному розпалі: стрес і багато їжі. Вони часто взаємозалежні. Але як можна уникнути порочного кола?

Особливо в найбільш споглядальний час року досягається зеніт рівня стресу. Наше тіло реагує на надмірне стимулювання, спричинене спалахуванням Санта-Клаусів, як у наших предків, на потенційно небезпечну ситуацію: гормони стресу, адреналін і норадреналін, підсилюють пульс, артеріальний тиск і частоту дихання у відповідь. Крім того, виділяється більше еритроцитів (еритроцитів) для протидії підвищеному поглинанню кисню та виділенню вуглекислого газу. У короткі періоди стресу апетит зменшується, а травлення нехтується. З хронічним стресом, навпаки, це виглядає інакше: апетит підвищується.

Чому? Постійний стрес підвищує активність так званої осі гіпоталамус-гіпофіз-кора надниркових залоз (ГПА). Кінцевий продукт, кортизол, вивільняється більше. Кортизол впливає на білковий, вуглеводний та жировий баланс, імунну систему та роботу мозку. Кортизол також контролює вибір їжі, стимулюючи апетит до вуглеводів і жирів, а також регулюючи терміни прийому їжі. Жінки з інтенсивною реакцією кортизолу більш схильні споживати енергетично щільну їжу в період відновлення від стресу. Ще однією причиною того, чому шоколад є більш спокусливим, ніж виноград, для деяких людей у стресових ситуаціях може бути те, що вони їдять обережно: часто, зокрема, жінки суворо обмежують споживання калорій у повсякденному житті і відмовляються від задоволення. Однак у стресових ситуаціях вони б’ють сильніше.

Детальніше про тему «обмежувальне харчування» ви можете прочитати у статті «На поводах» у дієті 3/2008.

Кішка кусає хвіст

Повернемося до активності осі HPA: її можна не тільки активізувати сильніше під час хронічного стресу, але й змінити складом їжі: щури показали підвищену основну активність осі HPA на дієті з хронічно підвищеним вмістом жиру. Подібні результати можна спостерігати при високій частці тваринного білка. В обох випадках це змушує циркулювати більше кортизолу і підвищує апетит. Крім того, час прийому їжі, здається, відіграє певну роль у концентрації кортизолу в плазмі крові: наприклад, після їжі це збільшується, але воно зменшується голодуванням принаймні три дні. Коли ви голодні, менше кортизолу виділяється навіть під напругою, а отже, менше їдять. Якщо, з іншого боку, ви їсте (ситно), смак до більшого підвищується. Це також пояснює, чому ми справді можемо захворіти у святкові дні.

Втекти з порочного кола

"Відключити"

Всебічним серед антистресових джерел вітаміну є склянка свіжовичавленого апельсинового та морквяного соку з додаванням рослинного масла. Ріпакова олія, лляна олія,. забезпечують засвоєння бета-каротину з моркви, а також є джерелом вітаміну Е. Каштани ідеально підходять як зігріваюча закуска між дверима та петлями святково прикрашених споживчих палаців. Вони багаті не тільки складними вуглеводами, але й фолієвою кислотою, вітамінами групи В, а також калієм, магнієм та фосфором.

Гризти від Nikolosackerl

Яблуко, горіхи та ядра мигдалю є рекомендованою основою для Nikolosackerl. Горіхи містять магній і кальцій, крім іншого, яблука є хорошими джерелами калію. Барвисті цитрусові, такі як мандарини та апельсини, є чудовими джерелами вітаміну С.

Душа теж їсть

Повністю відмовитися від кулінарних смаколиків навколо Різдва було б неправильно. Оскільки їм подобається в помірних кількостях, вони також можуть розслабитися. За це відповідають типові спеції мускатний горіх, кориця, гвоздика та аніс: вони містять дві групи хімічних сполук, які розглядаються як попередники ейфоричних амфетамінів - і вони радують нас. Чи справді спеції мають фармакологічну дію, чи ефекти засновані на ароматерапії, - це відкрите питання.

Варто піти гуляти

І останнє, але не менш важливе: кожна форма фізичної активності допомагає зменшити стрес і поліпшити енергетичний баланс. М’язова активність має розслаблюючу дію, гормони стресу знижуються, а нейромедіатори, що покращують настрій, звільняються. Дорослі повинні займатися не менше півгодини на день, діти вдвічі більше - незалежно від пори року.

Waladkhani AR, Hellhammer J: Дієтична модифікація функції мозку: вплив на нейроендокринні та психологічні детермінанти психічних розладів та пов’язаних зі стресом розладів. Adv Clin Chem. 45: 99-138 (2008).

Кіршбаум С: кортизол гормону стресу - зв'язок між психікою та сомою? Щорічник HHU за 2001 рік.

Idle JR: Різдвяні пряники (Lebkuchen) та різдвяні привітання - огляд потенційної ролі амфетаміноподібних сполук, що підвищують настрій, що утворюються in vivo та furno. Prague Med Rep.106: 27-38 (2005).