The Telegram - Студенти з алергією
Ромі чекає лише одного: мати можливість пообідати в їдальні зі своїми друзями зі школи. В даний час 3-річна дівчинка, яка не переносить глютен, їсть їжу вдома, чекаючи реалізації індивідуального проекту прийому. Заміщення або упаковані обіди: як організовані шкільні ресторани? ?
Учениця школи Рене-Ізгоїв, Ромі ходить на уроки цілими днями. Однак мама забере її на обід вдома, де це меню без глютену для всієї родини! «У віці півтора років у Ромі було те, що ми вважали гастроном. Але симптоми зберігалися, її настрій змінився, вона згорнулася на собі: за два тижні вона втратила 20% ваги. Вона вже не спала вночі », - згадує Катя.
Два консультації педіатра та три відвідування відділення швидкої допомоги дозволяють через два місяці діагностувати целіакію. "Це непереносимість глютену", - пояснює Катя. «Це було як полегшенням, тому що ми були дуже стурбовані, так і початком цілого опитування нашої дієти, оскільки вживання глютену є справжнім обмеженням. Нарешті я зробив вибір, щоб видалити глютен зі своєї комори та кухні. Це простіше, інакше потрібно бути обережним щодо перехресного забруднення: якщо я торкнуся хліба або покладу його на стіл, є ризик, що його також буде в стравах Ромі. Мені також довелося б використовувати, наприклад, дві губки для миття посуду ».
Обмеження, якими також слід керувати поза домом.
Як це зробити колективно ?
“Коли Ромі пішла до ясел, нам пощастило, що особа, яка піклується про харчування на мультирецепції в Кліскуе, врахувала нетерпимість, погодившись приготувати страву без глютену спеціально для неї перед тим, як готувати їжу. діти », - каже Катя. У день зарахування до школи відразу згадали про непереносимість глютену Ромі. “Я запитав, чи є в його справі інші діти. Але не. Я хотів би, щоб вона не була єдиною ”. Батьки попросили шкільного лікаря про те, що вони зустрінуться з директором школи, щоб створити Індивідуальний проект прийому (PAI), як це стосується будь-якої дитини з хронічною хворобою. Документ, складений на прохання сім'ї, щоб знати, як прийняти дитину в найкращих умовах, і знати поведінку, яку слід застосовувати в надзвичайних ситуаціях.
Відстежуйте глютен до ігрового тіста
Катя вже знає, що служба громадського харчування не зможе запропонувати заміну їжі. Молода учениця піде до школи із набитим обідом, який вона прийме в їдальні із запобіжними заходами, які можуть бути зазначені в IAP. Не лише в їдальні школярці доведеться уникати клейковини. Але, починаючи з 3-х років, дівчинка вже знає, як цього остерігатися, і її мама випробовує її, щоб переконатися, що вона не з’їсть свою страву, якщо підлий друг кладе їй хлібні кульки на тарілку.
Ромі вже має свої торти в класі, замінюючи ті, які принесли діти, які святкують свої дні народження. Зі свого боку, вчитель вивчав етикетки з пластиліну, щоб уникнути багатьох, які також містять глютен.
Шкільна їдальня є додатковою послугою, але, коли вона буде запропонована, не повинна виключати жодної дитини. Якщо з медичних причин неможливо подати меню школяреві, заміна не є обов'язковою, але їдальня повинна дозволяти сім'ям приносити упакований обід для дотримання належних гігієнічних умов.
Коли створюється індивідуальний проект прийому (PAI) для дитини, яка страждає алергією чи непереносимістю їжі, дієтолог центральної кухні Франсуаза Делаваль присутня на зустрічі шкільного лікаря, батьків та директора школи.
З 1600 дітей, які обідають у ресторанах державних шкіл, 24 мають PAI.
"Я відповідаю за витрати дитини на харчування, беручи до уваги ризики та наші засоби", - пояснює Франсуаза Делаваль. “Є прості виселення; ківі можна замінити яблуком, якщо десерт містить яйце або молоко, ми можемо запропонувати компот, котлету замість риби. З іншого боку, для алергії на арахіс або клейковину, наприклад, це складніше. У цих випадках батьки приносять упакований обід ».
"Завжди вгорі праворуч від холодильника та духовки"
Харчування, привезене з дому, про яке повинен дбати персонал їдальні відповідно до аркуша, встановленого дієтологом, який просить, щоб це блюдо завжди було розміщено у верхньому правому куті холодильника та духовки, щоб не було помилок.
“Я прошу батьків, щоб все було індивідуальним та поміщене в одноразову сумку, для питання гігієни. Тільки діти з ПАІ можуть прийти із упакованим обідом, я вживаю багато запобіжних заходів, оскільки це пов’язано з нашою відповідальністю ”.
Починаючи з липня, центральна кухня застосовує положення щодо інформації споживачів про харчові продукти, яке повинно давати змогу ідентифікувати склад усіх страв та наявність чи ні чотирнадцяти визначених алергенів.
Івонн Рабіллер - медичний радник, який відповідає за кафедру в академічній дирекції Морбіана.
Коли потрібно написати індивідуальний план привітання (IAP) для студента ?
Коли дитина страждає на хронічну хворобу або інвалідність. PAI складається на прохання батьків, підписується лікарем, директором школи та родиною. Це повинно давати можливість вітати дитину в найкращих можливих умовах. У деяких ситуаціях ми відкладемо початок школи, коли дитина буде замалою. Спеціально для харчової алергії ми враховуємо його зрілість та спосіб, у який сім’я підтримувала його. Важливо, щоб дитина могла сказати, що у нього алергія, і не прийняти, наприклад, торт, який друг може запропонувати йому на перерві.
Як встановлюється IAP для харчової алергії ?
Шкільний лікар зустрічає батьків та директора в школі. Нам потрібна нещодавня і повна оцінка алергії, щоб ми могли оцінити рівень алергії. Довідки лікаря недостатньо. Під час оцінки алерголог пропонує, що робити у разі реакцій. У деяких випадках це може бути стільки, скільки рецепт адреналіну за допомогою автоін’єкційної ручки. Дитина має набір на своє ім’я з усіма процедурами, яких потрібно дотримуватися. Як тільки догляд затверджується шкільним лікарем, вчителі є гарантами його застосування та зобов’язані його виконувати. Якщо у дитини масивна і дуже важка алергія, батьків просять принести їжу. PAI діє до тих пір, поки не відбудеться серйозних змін.
Однак вчителі не мають права давати ліки.
Автоін’єкція адреналіну - це єдине, що вони можуть зробити, і це дуже просто. Лікар йде до школи, щоб показати вчителям, як це робити. Пояснюється процес, що заспокоює їх, якщо вони хвилюються. Проблеми бувають дуже рідко, тому що люди дуже уважні.