The; Вартість товару ді; t; f; r рестораторів
Ви тут: Головна | Ідея басейну | Гастро-підказка тижня | Весняна дієта в гастрономії: вартість товарів
Станьте стрункішим і кращим
Такий невеликий раціон на початку весни ніколи нікому не зашкодив. особливо не коли йдеться про вартість товару, а не про ваші власні фунти.:) Дієта хороша - живеться більш свідомо, уважніше, більше дбає про дрібниці, втрачає непотрібний жир, стає здоровішим та зміцнює себе на майбутній сезон. Робіть це повільно і обережно. Щодня один маленький крок - не всі відразу. Таким чином ви втрачаєте кілограми повільніше, але більш стійко.
"Дієта витрат на продаж" - тонка за 8 днів:
1 тиждень
+ Перший день
Очищення: Перевірте свої склади, холодильні камери, холодильні ящики та морозильні камери. Вам справді потрібні всі ці продукти? Чи не можуть ваші постачальники просто доставляти частіше? Чи багато товарів з простроченим терміном або зіпсованим? Впорядкуйте свій запас - адже те, що валяється, - це мертвий капітал.
+ День другий
Заборонити "швидкі покупки в дорогому супермаркеті за рогом" лише тому, що хтось забув правильно та повністю заповнити список покупок на оптовому ринку. Це коштує вам чималих грошей і позбавляє ваших працівників часу.
+ День третій
Візьміть 10 найдорожчих продуктів у своєму спеціальному меню - переважно м’ясо та рибу, а також кедрові горіхи, хороші олії та інші цінні інгредієнти. Визначте, що для цих товарів потрібно проводити щотижневу інвентаризацію, і точно порівнюйте показники продажів. Для цього, звичайно, також повинні бути встановлені рецепти. Перевірте точне використання граммаг з рецептів. Якщо ви продаєте 100 стейків на тиждень, і щоразу, коли ви кладете на тарілку 20 г занадто багато, ніж розрахували, це втрачає 2 кг м’яса. кожного тижня! Що стосується дійсно дорогих видів м’яса, це може швидко скласти 2000 євро на рік. чистий дохід.
+ День четвертий
Сьогодні ви уважно подивитесь на десять найгірших розрахованих страв. Чи справді вони повинні бути в меню? Ваші гості чекають від вас цих страв? Не могли б ви трохи підняти ціну або вдосконалити рецепт? Наше безкоштовне завантаження Excel дуже корисно тут: Інженерний робочий аркуш меню. [161 КБ]
+ День п'ятий
Зважування, зважування, зважування - жах кожної дієти. Але це більше морське благословення. Ви будете здивовані, які помилки виявите, якщо, наприклад, регулярно зважуєте доставку. Потім сказано, що це 2,3 кг яловичого філе - але насправді це лише 2,1 кг. За кілограм в 40 євро ви тут заощадили б 8 євро. І лише з цим одним продуктом і з цією доставкою. Робіть математику! Придбання гідного масштабу окупилося дуже швидко. Більш цікаві поради на тему> Вхідні товари.
2 тижні
+ День шостий
Сьогодні ми поглянемо на 10 найдорожчих пунктів у вашому меню. Подумайте, як би ви могли зробити їх ще вигіднішими. Навчіть своїх співробітників, щоб ці ТОП 10 активно продавались. Вам обов’язково будуть цікаві ці статті:> Мистецтво підвищення цін і> Ощасливлення гостей підвищенням цін
+ День сьомий
Візьміть своїх постачальників і скажіть їм, що ви зараз на дієті і хочете скинути вагу на 2,3 або 4%. Запитайте постачальників, як вони можуть вам у цьому допомогти. Все по темі> Щорічна зустріч постачальників
+ День восьмий
Перевірте в кошику. Так, ви добре чули Сьогодні ти нишпориш у сміттєвих баках. Ви будете вражені тим, що переживете в результаті. Найкраще це робити (якщо це стосується вас) наступного дня після денного відпочинку у другій половині дня. До того часу всі продукти, які зіпсовані, прострочені, перезрілі, помилково куплені тощо, були утилізовані. Ви швидко знайдете цілу партію форелі, яка вже пахне, або гору м’ясних посилок, надто щедро нарізаних. Потушіть все, що помітите, і попросіть кухню зважити їх. Потім обчисліть ціну цих речей і поставте на дошку оголошень. Б'юся об заклад, це здує всіх! Також ознайомтесь із цими статтями:> Прозорі сміттєві контейнери та> Уникайте відходів
Зроблено. Ви успішно завершили весняну дієту і впевнені, що почуваєтесь чудово, молодше, свіжіше та стрункіше.
Ще цікаві статті для вас
Пошук або обчислення правильної чи найкращої ціни - це частково чиста математика. але до іншої частини також певним чином маркетинг. Якщо ви знайдете тут правильний баланс, у вас є найкращі шанси затвердити себе на ринку та проти своїх конкурентів.
На жаль, ми також повинні бути готові до того, що є деякі працівники, які не чесні і які крадуть у нас. і дуже різними способами.
Щоб ваш бізнес залишався прибутковим, вам слід регулярно проводити ретельний аналіз страв у вашому меню. Тема дуже широка і заглиблюється в дуже різні сфери.
Інженерний робочий аркуш меню - це чудовий інструмент для розподілу проданих продуктів (продуктів харчування та напоїв) на чотири різні групи: зірки, головоломки, хіти та бомжі. У списку Excel (в області завантаження) ви вводите статті з групи продуктів (наприклад, усі ваші пляшкові вина, всі ваші коктейлі, всі ваші основні страви, всі ваші торти тощо). Вам потрібна лише чиста ціна придбання.
Однією з найважливіших ключових фігур в гастрономії є вартість товарів. В принципі, для розрахунку вартості товару вам потрібні лише два значення.
Оцінка ваших існуючих постачальників (але також майбутніх) дуже важлива для стратегічного планування закупівель. Якщо ви хочете взяти на себе нового постачальника або якщо він звертається до вас, він повинен пройти процес оцінки. Однак у випадку нових постачальників деякі моменти, такі як частота подання скарг, ще не можуть бути оцінені. Оцінка є частиною управління постачальником. Це слід робити регулярно - принаймні раз на рік.
Коефіцієнт витрат на продаж є однією з найважливіших ключових фігур в гастрономії! Ви повинні вміти розрахувати вартість товару. Не залишайте шеф-кухареві розраховувати страви. Уважно перевірте розрахунок і, перш за все, поновіть його та пристосуйте до відповідних ринкових цін! Інакше тут можуть бути неприємні сюрпризи.
"Чистий" розрахунок їжі та напоїв - одне з найважливіших питань. Якщо це не зроблено належним чином, існування компанії може бути поставлене на карту. Йдеться про правильну ціну придбання, а також якість, догляд за продуктами, рецепти, порції та багато іншого.