Тіло в організмі - південь
Це було в 1995 році, і вся Франція, одночасно з відкриттям нової форми щастя на лузі, знущалася над цим хлопцем із Кантони, враженим болем у шлунку Мішеля Серро після смачної їжі та підмітанням твердження про зворотний бік абсолютно неймовірної їжі викликає чудове: "Це не жирний качиний конфі!" "
Смачні діалоги Етьєна Шателієса можуть викликати посмішку, факт залишається фактом, що дієта Герса цілком варта критської та що ВООЗ давно показала, що жителі Південного Заходу, великі споживачі готують з гусячого та качиного жиру, мають одну з найнижчих ішемічних захворювань серця та кращу тривалість життя.
Тому наша гастрономія, заснована на фуа-гра та конфеті, буде корисною. Гусячі та качині продукти мають високий вміст поліненасичених жирних кислот та олеїнових кислот, які захищають організм, на відміну від жирів свинячих та забійних тварин, які дуже багаті насиченими кислотами.
"Качиний жир, який багато використовують у Герсі, містить жирні кислоти, які дуже схожі на оливкову олію і які знижують шкідливий холестерин. Потрібно лише бути обережним, щоб не перегріти його. Готувати яблука, обсмажені в качиному жирі, добре, але, наприклад, не фрі, тому що, збільшуючи вогонь, ми знищували б корисні жирні кислоти ", попереджає Меріз Фуру, дієтолог з Моренсу.
Жан-Люк Аше, ліцензований м’ясник, який піддається атавізму на рівень холестерину, не вдається в подробиці: «Я все роблю з качиним жиром. Баранячий черешок, ос-буко, теляча бланкетка, навіть пасерування цибулі в качиному жирі набагато краще, ніж у класичному маслі! Це також абсолютно натурально, хоча не всі харчові олії. "
Його бос Т'єррі Лабрік підрахував, що продає близько десяти лотків по 400 грамів по 2 євро на тиждень. Набагато цікавіша ціна, ніж банки, знайдені в місцевих супермаркетах, між качиними сердечками та цукатами. Оскільки качиний жир - це теж бізнес, і його упаковка може сильно важити на рахунку. Немає нічого кращого, ніж отримати його у свого м’ясника або навіть прямо на фермі, від виробника, у пластиковому підносі і без суєти. Ліліан Сулан, яка вирощує, забиває і виробляє 3000 качок щороку під час своєї операції в Ларабеті в Бірані, підрахувала, що можна відновити близько кілограма жиру за одну качку і не пропускає розтоплення падінь, коли у нього деталізуються стегна і груди. Він легко зціджує свої горщики жиру, які, як гарячі пиріжки, коштують 5 євро за кілограм і зауважує, що деякі клієнти приїжджають до Лабаре "лише заради цього".
“У Герсі люди зберегли традицію готувати з качиного жиру. Це роблять навіть молоді люди. Вони завжди бачили заморожений жир у холодильнику своєї матері та бабусі. І коли ми скуштували картоплю фрі з качиним жиром, тоді важко повернутися до арахісової олії ... Качиний жир, це правда, що він корисний для холестерину, але особливо хороший короткий! "