Типи редьки Daikon та що це для харчування

Редька Дайкон: Редька (Raphanus sativus) - хрестоцвітний овоч, родом з Азії та Європи (1).

типи

Існує безліч різних типів, зовнішнього вигляду, кольорів та ароматів. Редька Daikon зазвичай використовується в азіатських та індійських кухнях і відома своїми потужними лікувальними властивостями.

У цій статті розглядається редька дайкон, включаючи її харчування, користь та кулінарне використання.

Що таке дайкон ?

Дайкон - також відомий як лубу та озимий, білий, олійний та кубик льоду - це різновид редьки, що походить з Китаю та Японії (2).

Його культивують у всьому світі як їжу для людей та великої рогатої худоби, а також як насіння олії, яке використовується в косметичній промисловості. Фермери також садять її як покривну культуру для поліпшення стану ґрунту та збільшення врожайності сільськогосподарських культур (3).

Дайкон вважається зимовою редькою, яка росте повільніше і більше весняної редиски. Озиму редис висівають в середині і до кінця літа, а збирають в прохолодну погоду (4).

Види дайкона

Редька Дайкон мають чітку текстуру і нагадують велику моркву. Їх смак м’якший, ніж у інших сортів редьки, і описується як злегка солодкий, але трохи пряний.

Хоча найчастіше редька дайкон білі із зеленим листям, вони бувають різних відтінків, включаючи червоний, зелений та фіолетовий. Вони розвиваються у трьох формах - циліндричної, довгастої та сферичної (1).

Ось кілька цікавих сортів дайкон:

  • Міясіге Білий. Цей дайкон білий і має циліндричний корінь, який росте в довжину від 41 до 46 см. Він має хрустку текстуру і м’який смак.
  • КН-Браво. KN-Bravo - прекрасна різновид дайкону з фіолетовою шкірою та м’якоттю від світло-фіолетового до білого. Коріння можуть мати довжину до 6 дюймів і мати трохи солодкуватий смак.
  • Альпійська. Альпійський дайкон має короткі коріння, які досягають 13-15 см в довжину. Цей сорт є популярним вибором для приготування кимчі - ферментованої овочевої страви - і на смак солодший за довші сорти дайкон.
  • Кавунова редька. Цей сорт дайкон має бліду зеленувату шкіру, але при відкритті виявляє яскраво-рожеву м’якоть. Він кулястий, злегка солодкий і перечний.
  • Японська міноваза. Daikon Minowase - одна з найбільших різновидів, з корінням довжиною до 24 дюймів. Вони білі, мають м’який смак і хрустку консистенцію.
  • Шункьо. Цей циліндричний сорт має червону шкірку і білу м’якоть. Він виростає 10-12 см в довжину і відомий своїм вогненним, солодким смаком і листям з рожевими стеблами.

Резюме

Редиска Дайкон походить з Азії, але культивується у всьому світі. Сорти включають альпійський, KN-Bravo і Shunkyo. Всі вони мають унікальну форму, смак і колір.

Daikon Nutrition

Дайкон - дуже низькокалорійний овоч з вражаючим харчовим профілем.

7-дюймовий (18 см) дайкон вагою 338 грам містить такі поживні речовини (5):

  • Калорії: 61
  • Вуглеводи: 14 грам
  • Білок: 2 грами
  • Клітковина: 5 грам
  • Вітамін С: 124% від денної вартості (DV)
  • Фолат (B9): 24% від DV
  • Кальцій: 9% від DV
  • Магній: 14% від DV
  • Калій: 22% від DV
  • Мідь: 19% від DV

Дайкон є чудовим джерелом різних поживних речовин, включаючи кальцій, магній, калій та мідь. Тим не менше, він містить більше вітаміну С і фолієвої кислоти.

Вітамін С - це водорозчинна поживна речовина, необхідна для здоров’я і необхідна для багатьох функцій організму, включаючи функцію імунної системи та ріст та відновлення тканин (6).

Крім того, він також діє як потужний антиоксидант, захищаючи клітини вашого організму від окисних пошкоджень (6).

Дайкон також багатий фолатом, вітаміном групи В, який бере участь у зростанні клітин, виробленні еритроцитів і синтезі ДНК (сім).

Їжа з високим вмістом фолатів є особливо важливою під час вагітності, оскільки ця поживна речовина відіграє важливу роль у зростанні та розвитку дитини (8).

Резюме

Дайкон має низьку калорійність, але багато корисних речовин, особливо вітаміну С та фолієвої кислоти.

Редька Daikon: потенційні переваги для здоров'я

Вживання багатих на поживні речовини Daikon може принести користь вашому здоров’ю.

Багатий захисними рослинними сполуками

Daikon містить багато рослинних сполук, які можуть покращити здоров'я та забезпечити захист від певних захворювань.

Дослідження в пробірці показало, що екстракт дайкона містить антиоксиданти поліфеноли, ферулову кислоту та кверцетин, що володіють протизапальними, протипухлинними та імуностимулюючими властивостями (9, 10, 11).

Крім того, хрестоцвіті овочі, такі як дайкон, пропонують біологічно активні сполуки, звані глюкозинолатами, які розпадаються, утворюючи ізотіоціанати.

Дослідження пробірки та тварин показують, що ці сполуки можуть надавати потужні протиракові властивості (12, 13, 14).

Крім того, популяційні дослідження показують, що вживання великої кількості хрестоцвітних овочів, таких як редис, може захистити від деяких видів раку, особливо товстої кишки та легенів (15, 16).

Може сприяти зниженню ваги

Вживання їжі з низьким вмістом калорій і багато клітковини, як дайкон, може допомогти вам зберегти здорову вагу або схуднути, якщо це ваша мета.

Дайкон вважається некрохмалистим овочем, а це означає, що в ньому дуже мало вуглеводів. Дослідження показали, що вживання некрохмальних овочів може сприяти здоровій вазі.

Наприклад, дослідження, проведене за участю 1197 людей, показало, що ті, хто вживає більше некрохмалистих овочів, мають менше жиру в організмі і менше інсуліну, гормону, який бере участь у накопиченні жиру (17).

Крім того, дайкон багатий клітковиною, поживною речовиною, яка може знизити рівень голоду, уповільнюючи травлення та збільшуючи повноту, що може сприяти посиленню втрати ваги.

Редька Дайкон: Може захищати від хронічних захворювань

Дайкон - високоживний овоч, що містить потужні рослинні сполуки, вітаміни, мінерали та клітковину, які разом працюють для захисту вашого організму від хвороб.

Хоча додавання будь-яких овочів у свій раціон може покращити ваше здоров’я, споживання хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може особливо захистити від широкого кола захворювань.

Насправді споживання хрестоцвітних овочів пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань, деяких видів раку, діабету та нейродегенеративних розладів (19, 20, 21, 22, 23).

Крім того, деякі популяційні дослідження показують, що вживання більше хрестоцвітних овочів, таких як дайкон, може допомогти вам жити довше, здоровіше (24).

Резюме

Дайкон - овоч з високим вмістом клітковини та низькою калорійністю, що містить рослинні сполуки, які можуть допомогти захистити від таких захворювань, як хвороби серця, діабет та деякі види раку.

Редька Дайкон: кулінарне використання

Дайкон можна насолоджувати сирим, маринованим або вареним. Це важливий інгредієнт азіатської кухні, хоча він підходить для багатьох кухонь.

Ось декілька чудових способів додати дайкон у свій раціон:

  • Натріть сирий дайкон над салатом для поживного і хрусткого гарніру.
  • Додайте дайкон у фрі для смаку.
  • За цим рецептом приготуйте кімчі з корейської редьки (ккакдугі).
  • Використовуйте дайкон у супах і рагу замість моркви.
  • Дайкон приготуйте на пару і покрийте його краплинкою оливкової олії, солі та перцю для отримання низькокалорійного гарніру.
  • Змішайте дайкон з нарізаною кубиками картоплею і морквою і обсмажте їх.
  • Подавайте сирий нарізаний дайкон разом з іншими овочами з пікантним зануренням для здорової закуски.
  • Випікайте традиційні китайські торти, використовуючи цей рецепт.
  • За допомогою спіралізатора приготуйте локшину дайкон і змішайте її у домашньому арахісовому соусі.
  • Додайте дайкон у вегетаріанські рулетики для отримання хрусткої текстури.
  • Включіть дайкон в азіатські страви, такі як каррі та супи.

Зверніть увагу, що всі частини рослини дайкон можна їсти, включаючи зелене листя, яке можна додавати в фрі та супи.

Ви також можете спробувати паростки дайкон, які часто використовуються в салатах та стравах суші в азіатській кухні.

Хоча вони крихітні, вони мають потужні лікувальні властивості і показали антиоксидантну та протипухлинну дію в дослідженнях у пробірках (25, 26).

Використовуйте їх, як і для більш популярних паростків, таких як брокколі та сорти люцерни.

Резюме

Дайкон можна використовувати по-різному і є чудовим доповненням до салатів, супів та каррі. Ви можете їсти всі частини рослини дайкон, а також його паростки.

Суть

Редька Дайкон є поживним, низькокалорійним хрестоцвітним овочем, який може по-різному підтримувати ваше здоров’я.

Вживання його в їжу може допомогти вам підтримувати здорову вагу та захистити вас від хронічних захворювань, таких як хвороби серця та деякі види раку.

Дайкон - це не тільки надзвичайно корисний овоч, але й неймовірно універсальний.

Спробуйте додати цю унікальну редьку до салатів, фрі та каррі, або просто насолоджуйтесь нею як перекусом.