Тісто Германа без глютену - так ви готуєте Герміону і примножуєте її

Ви, напевно, вже чули про Герман - закваску з пшеничного борошна, яка містить живі культури, і тому її можна розмножувати та передавати все більше і більше. За тістом легко доглядати і дуже весело, коли його давати друзям. Завдяки багатьом рецептам Германа можна приготувати солодкі та пікантні делікатеси на будь-який смак. Герман не підходить лише для чутливих до глютену споживачів, оскільки виготовляється на основі пшеничного борошна. Можливо, вам цікаво, чи можливий Герман також у безглютеновій версії? Ми спробували це і випустили безглютенову сестру-близнюк на ім’я Герміона.

У разі непереносимості глютену, також медично відомої як целіакія, тонкий кишечник реагує на клейковину, що міститься в пшеничній та інших злакових борошнях, із запаленням, що призводить до постійного пошкодження слизової оболонки кишечника. При найважчій формі непереносимості глютену, целіакії, життєво важливо уникати глютену. На щастя для всіх чутливих до глютену поціновувачів (до одного на двадцять людей, залежно від джерела): Зараз стає все більше продуктів, які виготовляються без клейковини та маркуються логотипом GF (без глютену).

Герман без клейковини = Герміона

Популярне тісто Германа також можна готувати без клейковини. Для цього пшеничне борошно за основним рецептом Германа просто замінюється безглютеновою борошняною сумішшю, яку ви легко можете зробити самостійно. Купуючи готові борошняні суміші, варто звернути увагу на логотип GF, оскільки це ліцензування виключає сліди клейковини, наприклад, при переробці іншого борошна на тому ж заводі. Якщо ви часто використовуєте безглютенове борошно, ви також можете скласти свою власну суміш інгредієнтів, які якомога ближче замінюють властивості пшеничного борошна. Тож можна використовувати майже всі звичайні рецепти, незважаючи на глютенову дієту.

Для нашого кращого і перевіреного базового рецепту Герміони вам потрібні такі інгредієнти:

100 г самомішаного безглютенового борошна
1 столова ложка цукру
2 рівні чайні ложки сухих дріжджів
150 мл теплої води

Рецепти приготування, догляду та випічки Герміони настільки ж прості, як і рецепти Германа. Детальні основні інструкції ви можете знайти тут!

До речі. Ті, хто віддає перевагу пекти чабер замість солодкого, також будуть раді братові Германа “Зігфріду”! На відміну від Германа та Герміна, в основному тісті майже немає цукру і є гарним вибором для солених рецептів.

Рецепти випічки, які підходять для Германа, Герміна та Ко, також можуть бути змінені різними способами. Ось рецепт безглютенового масляного торта, який ми випробували і який дуже простий у приготуванні. Для досягнення консистенції, подібної до дріжджового тіста, до борошняної суміші додають чайну ложку ксантанової камеді.

200 мл кляру Герміони
400 г самомішаного борошна без глютену
1 наварена чайна ложка сухих дріжджів
50 грам цукру
1 наварена чайна ложка ксантанової камеді
125 мл теплого молока
1 яйце
100 г розтопленого вершкового масла

Для покриття вам потрібно:

75 г розтопленого вершкового масла
50 грам цукру
50 г пластівців мигдалю

А ось як готується торт:

Змішайте борошно з дріжджами, цукром та ксантановою камедю.
Додайте молоко, яйце, розтоплене масло і Герміону і замісіть рівне тісто.
Накрийте кришкою і дайте піднятися в мисці в теплому місці принаймні годину, поки тісто не виросте приблизно вдвічі більше.
Потім розкачати тісто на змащеному жиром деко.
Для начинки розподіліть розтоплене масло на тісті.
Посипте мигдальним шаром і цукром.
Дайте піднятися ще 30 хвилин.
Випікайте в розігрітій духовці до 225 ° C приблизно 10-15 хвилин.

У нашій інформаційній статті про безглютенову борошно пояснені інші варіанти борошна, які можуть бути використані як альтернатива вашим особистим уподобанням. Якщо ви в основному випікаєте бісквіти з Герміоною, ви можете використовувати іншу суміш, ніж якщо ви хочете спекти дріжджове тісто, хліб або печиво.

Ви вже експериментували з рецептами Германа і знаходили варіанти, які відповідають різним смакам або дієтичним потребам? Ми будемо раді, якщо ви поділитесь ними з нами в коментарях і таким чином зміцните сім'ю Германн!