Тофу насправді є; коло
Ніна Шен Растогі - 26 жовтня 2009 року о 00:00
Проблема полягає в перетворенні насіння.
Час читання: 4 хв
Останнім часом я вживаю багато тофу, щоб зменшити споживання м’яса. Але бачачи, як тофу насправді не росте на деревах - мені цікаво, скільки енергії потрібно, щоб перетворити свіжу сою в щось біле і м’яке. Чи справді я запобігаю глобальному потеплінню, віддаючи перевагу тофу курячим котлетам?
Я люблю тофу, але той з дитинства часто купався у свинині. Хоча цей конкретний рецепт насправді не стосується екологічних проблем чи етичних проблем, правда, заміна м’яса тофу може допомогти зменшити викиди парникових газів. Скільки ви економите саме? Це залежить від ваших харчових звичок.
Почнемо з того, що згадаємо деякі важливі моменти щодо м’яса. Як ми вже обговорювали раніше, тваринництво дуже шкодить навколишньому середовищу: згідно з помітним звітом Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО), тваринництво використовує більше, ніж землю, ніж будь-яка інша діяльність. Це також перевищує весь транспортний сектор за обсягом викидів парникових газів, що є більшим за весь транспортний сектор. Ось чому багато експертів заявляють, що не їсти м’ясо один день на тиждень - це хороша стратегія боротьби із глобальним потеплінням.
Що стосується впливу на навколишнє середовище, не всі види м’яса створюються рівними. Виробництво калорії білка з курки вимагає лише незначної частки енергії, необхідної для отримання калорії білка з яловичини. Кури також виробляють значно менше парникових газів, частково завдяки легкому харчуванню та тому, що, на відміну від жуйних, вони не бродять навколо, викидаючи метан з рота або дна.
Де розміщений тофу? Соя сама по собі є прекрасним джерелом білка: згідно з недавнім дослідженням, для отримання калорії соєвого білка потрібно 0,2 калорії викопного палива, трохи більше однієї тридцятої від усього, що потрібно. ' . Соя також краща з кліматичної точки зору: при звичайному виробництві кілограм сирого насіння утворює від 150 до 300 грамів еквіваленту СО2 порівняно з 2500 грамами для такої ж кількості їстівного курячого м’яса. (Органічна соя виробляє ще менше еквіваленту CO2. [PDF])
Але мова тут не в споживанні сої в натуральному вигляді. Як ви помітили у питанні, потрібно трохи попрацювати, щоб перетворити насіння в тофу. Сою замочують у великих резервуарах і подрібнюють у пасту, яка потім вимагає нагрівання, фільтрування та коагуляції у плити перед тим, як нарізати, обернути та пастеризувати. Всі ці заходи вимагають енергії та значно збільшують вуглецевий слід тофу.
Минулого року уряд Нідерландів замовив дослідження щодо впливу на довкілля вегетаріанських «замінників м’яса», що включало овочеві бургери, кворн та тофу. Згідно з цим аналізом, один кілограм тофу, що продається в Нідерландах, дає близько двох кілограмів еквіваленту СО2 (PDF) для переміщення з ферми в супермаркет. Це лише трохи менше ніж голландська курка, яка виробляє три кілограми еквівалента CO² на кілограм м’яса. Скумбрія, оселедець, хек та мідії - деякі морепродукти, які вже були чудовим вибором для любителів з точки зору низьких викидів СО2, досягли рівних або навіть кращих результатів, ніж тофу. Я також очікував набагато меншої різниці.
Однак наслідки виробництва голландського тофу, ймовірно, будуть дещо завищеними порівняно із ситуацією в США. З одного боку, Європа імпортує більшу частину сої з Південної Америки (PDF), тоді як більша частина тофу, який ми споживаємо, походить із домашніх культур. (Що стосується випадінь, американські споживачі тофу також, як правило, почуваються менш винними щодо ролі сої у вирубці лісів в Амазонці. Однак це допомогло б трохи подзвонити улюбленій марці тофу. З’ясувати, звідки береться їх квасоля. крім того, великий американський виробник "Насоя" надав мені набагато менші показники витрат на електроенергію та природний газ за фунт тофу, ніж у голландському дослідженні. Це ще більше ускладнює справу: електроенергія в США виробляє приблизно в 15 разів більше викидів, за кВт-год, ніж у Нідерландах.
Отже, ми не знаємо, де саме знаходиться американський тофу за рівнем інтенсивності викидів парникових газів, але ми все одно можемо зробити висновок із здорового глузду: ваші потенційні заощадження залежатимуть від того, чим ви торгуєте. Якщо на кожну вечерю ви готуєте яловичину або рибу, що прилетіли до вас до тарілки на літаку, і якщо час від часу замінювати їх тофу, то різниця буде помітною. Якщо замість цього ви їсте курку, ваші заощадження будуть меншими. Звичайно, є ще зеленіший спосіб отримати свій раціон рослинних білків: чи знаєте ви місцевого виробника едамаме?
Ніна Шен Ратогі
Переклад з англійської Пеггі Састре
Зображення одного: Голки та сосни, що відпочивають на тарілці з тофу під час фестивалю "Харі-Куйо" в Токіо. REUTERS/Кім Кенг Ху