Токсини навколишнього середовища та важкі метали в меді; Хімія в їжі; Інститут КАТАЛИЗ
Бджоли надзвичайно чутливі до пестицидів та важких металів. Якщо кількість забруднюючих речовин, що потрапляють в організм бджіл, не є для них відразу фатальним або якщо їх смерть настає лише після доставки солодкої речовини, тоді мед може містити також різні токсичні речовини. Отже, частіша загибель бджіл та залишки меду є чутливими показниками загального забруднення навколишнього середовища.
Загалом у меді мало залишків пестицидів. Сьогодні в Німеччині налічується близько мільйона бджолосімей, які дають близько 20 000 тонн меду. Запилення рослин бджолами навіть важливіше, ніж збір меду. Згідно з Постановою про засоби захисту рослин, пестициди повинні перевірятись на їх вплив на медоносних бджіл. Тим не менше, медоносні бджолині сім'ї отруюються щороку. Старі зимові бджоли особливо чутливі до пестицидів. Якщо вони загинуть занадто рано, весь вулик знаходиться під загрозою, оскільки молоді бджоли часто ще не можуть годувати вулик.
Вміст важких металів свинцю та кадмію в меді залежить від ґрунту та розташування вуликів, які є віддаленими або близькими до галузі. Вміст забруднюючих речовин у медоносних росах, як правило, вищий, ніж у квіткових медах через загалом більш високий вміст мінералів. На основі визначених концентрацій, однак, на думку вчених, не можна припускати ризик для здоров'я людей. Металевий присмак меду може також виходити із заліза та цинку, що містить робочий матеріал пасічника.
До 1987 року цілі популяції лісових бджіл були отруєні, оскільки деякі пасічники все ще використовували пара-дихлорбензол для боротьби з восковою моллю, всупереч усім попередженням. У 1993 р. Залишки пара-дихлорбензолу в меді вже не виявлялись, але залишки фенолу були знайдені. Фенольні речовини досі використовуються для відганяння бджіл з вуликів під час медозбору.