Томатна паста; Колір та аромати
інгредієнти:
- 1-2 столові ложки солі один раз (за смаком)
- шматочок хрону (для кольору)
Спосіб приготування:
Кілька місяців тому я побачив по телевізору репортаж про комерційний бульйон. Саме тоді я вирішив заготовити овочеві консерви на зиму на своїй кухні, наскільки можу. Багато років я купував бульйон у певної компанії, яка була визнана найкращою на ринку, і, чесно кажучи, я був задоволений продуктом .... Щоб дізнатися з звіту, що він складався з томатного концентрату, привезеного з не знаю чого країна. І тоді я дізнався (якби думав більше, то дізнався би сам), що натуральний, хороший бульйон коштує набагато дорожче, ніж той, що продається у торгівлі. Тут я погоджуюсь із тими, хто зазначив звіт. Зараз я побачив, що використав багато кг помідорів на кілька банок. Я вже не кажу про працю (газ, робота тощо).
У мене були помідори з дачі, від свекрухи. У ньому є дуже хороші помідори, м’ясисті та смачні. З нагоди приготованого томатного бульйону я також вибрав кілька насіння, щоб поставити їх у саду наступного року.
Я помив помідори, порізав їх на чверті (менші шматочки ... достатньо, щоб поміститися на трубці машини) і пропустив через ручний подрібнювач.
Оскільки я був зайнятий, я поставив каструлю з отриманим соком у холодильник, думаючи, що буду готувати бульйон наступного дня. І я впорався добре! Я також читав різні статті про бульйон, де говорили, що сік, отриманий з помідорів, повинен вистояти не менше 6 годин, щоб злити тверду частину рідини. Ось якщо ми готуємо бульйон, а не томатний сік.
Вранці, коли я дістав горщик соку з холодильника, було зрозуміло, що тверда частина знаходиться зверху, а рідка - на дні горщика, тобто томатна вода. Я думав використати винний шланг, щоб витягти рідину з дна горщика. Але оскільки я не маю досвіду з ... ... винним виробництвом, я зробив це інакше. За допомогою поліролі я взяв тверду частину зверху і поклав її в миску (у моєму випадку горщик з тучами), в якій готував відвар. Дійшовши до рідкої частини, я процідив її через сито. Я наблизився, і думаю, половина горщика була рідиною.
Коли відвар буде майже готовий, додайте сіль. Покладено за смаком, 1-2 столові ложки (сіль ніколи). Також тепер, хто хоче, може додати листя селери, невеликий шматочок хрону та перець. Хрін і селера в кінці будуть вилучені з бульйону. Я обрав найбільш природний варіант.
У цей момент, коли бульйон впав, помішуйте майже безперервно.
Час лихоманки відвару є орієнтовним. Це залежить від кількості помідорів, сили полум’я, наскільки соковиті були помідори.
Коли бульйон був майже готовий до закипання, я зняв чайник з вогню і змішав склад ручним блендером. Я хотів, щоб мій бульйон наближався до фактури того, що є в магазині. Але ця операція не є обов’язковою. Змішавши, я прокип’ятив ще кілька фурункулів і зупинив вогонь.
Бульйон я поклала в банки (заздалегідь вимила і простерилізувала), банки вкручувала і стерилізувала протягом 25 хвилин з моменту, коли вода закипить, у каструлю з водою (рушник кладу на дно каструлі). Наскільки я пам’ятаю, моя мати більше не стерилізує банки. Гарячий відвар він поклав у стерилізовані банки і накрив їх ковдрою. Я не хотів ризикувати і стерилізував їх.
Після стерилізації банки дають поступово охолоджуватися у воді, в якій вони кипіли. Після охолодження його зберігають у коморі, у погребі, десь у прохолодному та повітряному місці.