Томатна паста з лікопіну - Smartfood1x1
Каротиноїди є одними з найпотужніших відомих нам антиоксидантів.
Антиоксиданти перешкоджають окисленню, виділенню електронів. Окислення може створювати в клітинах вільні радикали, які пошкоджують клітину, а отже і організм. Вільні радикали також пов’язані з більшим шансом розвитку злоякісних пухлин .
Лікопін, лютеїн, астаксантин та ß-каротин вважаються найефективнішими представниками свого роду. Каротеноїди містяться в плодах червоного або оранжевого кольору. Каротин також використовується як натуральний або синтетичний харчовий барвник (E 160a).
Лікопен, природно, міститься в помідорах, у кількості до 6 мг лікопену/100 г (залежно від ступеня стиглості) у свіжих помідорах, приблизно 11 мг/100 г у консервованих помідорах та приблизно 60 мг/100 г у томатній пасті. Чим концентрованіші плоди, тим більше в них міститься лікопіну.
У нещодавно опублікованому дослідженні було виміряно вплив термічного впливу (15 хв, 30 хв, 45 хв і 60 хв нагрівання або варіння) та додавання оливкової олії на вміст лікопіну в помідорах. Результатом було значне збільшення вмісту лікопену до 30-ї хвилини кипіння, після чого вміст знову повільно зменшувався. Тепло руйнує частини клітинних стінок рослини і послаблює зв’язок з рослинною матрицею. Вважається, що це спричиняє збільшення (вивільнення) антиоксидантів. Додавання оливкової олії мало такий самий ефект; і тут кількість антиоксидантів зросла.
Спроби виділити лікопен та використовувати його спеціально для лікування раку не мали великого успіху. Насправді, такі антиоксиданти, як лікопін, найкраще працюють, якщо їх споживати з оригінальною їжею. Оскільки майже ніколи не існує ОДНОЇ однієї речовини, яка має переваги, завжди існує незліченна кількість інших речовин, які відіграють певну роль (наприклад, тут згадуються лише вторинні рослинні речовини, дубильні речовини, клітковина тощо).
Підходящі рецепти з томатною пастою ви можете знайти тут .
назад | вгору