Топінамбур
Ця стаття була перекладена через Google translate
Топінамбур «Про» може знайти безліч припущень та необґрунтованих тверджень - повністю ігноруючи захоплене клеймо панацеї та другої картоплі. Однак важливі багато відтінків випадково чи навмисно приховані - через те, що люди використовують чи не використовують ріпу, де їх можна було б використовувати з великим успіхом, - або, тримаючись спочатку з великим ентузіазмом, не отримують того, що те, що ви очікували, розчарували і викинули цю культуру. Як результат, і влітку жителів, і в сільській місцевості часто можна побачити десь у кутку, з мордою підвішеною мордою дикої ріпи, що залишилася від минулого досвіду, покинутою і марною. І нічого, власне, при правильному використанні топінамбура не може принести багато користі.
У цій статті ми спробуємо дати правильну та повну інформацію про цю найцікавішу рослину, підкресливши, що випробувані та розроблені на власному досвіді.
Огляд артишоку
Вони називають його артишоком у людей по-різному. Більшість артишоків в Єрусалимі, але в селах часто називають "їздити на роботу", хоча ця поїздка з ним, звичайно, не має нічого спільного. Він був названий після непорозуміння - його привезли до Парижу в 17 столітті, одночасно з індіанцями, бразильським племенем Тупінамб. З тієї ж причини її батьківщиною протягом тривалого часу вважається Бразилія, хоча вона виключає походження морозних теплих країн. Це батьківщина топінамбура - Північна Америка, недалеко від Великих озер, де дикі види в міру зростання на великих територіях.
Ріпка (латинська назва Helianthus tuberosus L.) - близький родич соняшнику. Чудово виглядають дорослі рослини - тверді прямі стебла висотою 2-4 метри, які не бояться ніякого вітру, вкриті красивими листям, з широкого стебла залишається багато бічних бруньок (особливо для стоячого куща поодинці або в рідкісна посадка). В кінці літа на верхівці розпускаються один або кілька красивих жовтих квітів.
За життєвим циклом вона нагадує картопляну ріпу - навесні з рослини виростає бульба, яка восени утворює нові бульби і взимку гине. Але на відміну від теплолюбної картоплі він може зараз зимувати - ріпа має унікальний мороз. зелені рослини витримують морози при -5, а бульби в землі, вкриті снігом, морози переносять тривалий до -40.
Бульби топінамбура неправильної форми, з відростками та горбами. Вага від 10 г до 300 г, в середньому 150 г. У країні бути компактним і неглибоким.
Топінамбур здатний дати дуже високі врожаї. Він зафіксував урожайність зеленої маси понад 2000 кг/га та бульб 1500 кг/га. Але це, звичайно, рекордна врожайність, а середня, нормальна - близько 350-500 кг/га зеленої маси і 250 кг/га бульб.
Ми не можемо цитувати Козловського В.І., видатного фермера початку століття, який в дореволюційний період зробив величезний внесок у впровадження цієї культури на фермах: "Це рослина, ніж вся селекція, яка дає врожайність майже не витрати на робочу силу, ні страху, ні холоду, ні посухи, ні дощу, ні бідної землі, а коли вона виснажується, не без гною, багато ведмедів з одного місця протягом десятиліть, і це, що важливо для нас, також майже не вимагає технічного обслуговування і не карає, як інші рослини, за недбалість влітку працює над цим або його невикапування на зиму. Одним словом, хоча це і проти волі іронічних звуків, але це ідеально, сама доля він послав нас, слов'ян, на заводи ". Майже нічого не додав.
Рослини топінамбура мають оброблену землю або після глибокої оранки цілини. Після цього - про це ви можете (і повинні) забути скинути. Napi Tek ant saulužė в середині травня, так само швидко зростає, і до кінця червня він вже досяг висоти одного метра, дає багатогранні бруньки і повністю закривається, затінюючи грунт, навіть при рідкісних посадках ( Найкраща площа для рослини - 3000 см квадратних, тому її можна висаджувати за схемою 50х60 см або 40х70 см - однак, ви можете садити ще товщі, ефект не наносячи шкоди загущеним посівам при 45 пострілах на 1 м). щільна тінь топінамбура повністю пригнічує всі бур’яни, тому прополка може не турбуватися - земля залишиться майже порожньою, лише люди, які страждають від кількох бур’янів, намагатимуться вижити, стоячи в пошуках світла. Сюди входить пшенична трава - там, де він був, він не рос у тіні.
Шкідників і хвороб у артишоків немає. Це дивно, можливо, читайте це, після багатьох інших культур Половина присвячує описи всіляких лих та заходів проти них. Але зараз - у нього не було шкідників і хвороб, і все.
Грунт підходить практично для будь-якого артишоку. Бідний він би реагував лише на вологі ділянки з водяними ступнями, перекісленну грунт. Решта росте дуже добре, а головне - чудові почуття на бідних піщаних ґрунтах, де, здавалося б, не було згоди, які культурні рослини вирощувати. Це пов'язано з тим, що ріпа міцна і глибока коренева система, яка виробляє їжу і воду на великій глибині. Це також пояснює той факт, що топінамбур не виснажує шар грунту - виведення мінералів майже ніколи не відбувається. Це одна з небагатьох рослин, яку можна вирощувати десятки років у монокультурі, не впливаючи на грунт. Топінамбура посуха не боїться - навіть під час тривалої сильної посухи він майже не втрачав листя, але перестає рости.
У саду топінамбура, посаджений по периметру (бажано з північної сторони - щоб не приховувати сад), виконує важливу функцію захисту від вітру - створення інших більш сприятливих мікрокліматичних рослин. На дачному поясі артишок посаджений уздовж кордонів, особливо з вулицею - це велика зелена стіна, яка в основному влітку подарує вам затишок і наблизиться до поглядів інших людей, хоча і не ні до чого, і буде виглядати набагато привабливіше триметрової бетонної стіни. Однак живопліт хороший не тільки влітку на своїй дачі, але і в селі.
Збирання та зберігання
Зелений стіл слід прибрати з початку жовтня до кінця жовтня. Використовується для нераціонального видалення - бульб, уражених урожаєм, а згодом - зелених починає зникати і втрачати свою якість. Артишок сушити трави незручно, тому найкраще поєднувати заготівлю для споживання. У великих господарствах із силосу вони готувались і, перевершуючи кукурудзу.
Бульби можна чистити відразу після збору зелених насаджень, а також до настання холодів, а також навесні - з часу розміщення землі і до активного зростання, а саме в кінці квітня. На полі бульби дуже добре переживають зиму.
Але з зберіганням бульб справи йдуть набагато гірше. На відміну від картоплі та буряка, які є належними умовами, успішні до нового врожаю, тобто практично ріпа у льоху триває близько місяця. Потім воно зникає, або починає гнити. Проблема полягає в тому, що шкірка бульби дуже тонка і не має пробкового шару, а тому не витримує висихання і легко пошкоджується. Ви все ще можете врятувати бульби, пересипаючи їх вологим піском або грунтом, але ця подія вже значно ускладнює проблему.
Топінамбур очистити, промити, закип’ятити воду з сіллю та оцтом, викинути, протерти через сито, охолодити, змішати з сирими жовтками, подрібненими пшеничними сухарями (панірувальними сухарями) з розтопленим вершковим маслом, сіллю та перцем. Щоб нарізати тефтелі, обваляти в борошні і смажити. Подавати з соусом з фрикадельками та до столу. Готуючи соус. Злегка підсмажений хліб на масляному бульйоні, розведений топінамбур, додати до томатного бульйону, цукру, сметани, перемішати, прокип’ятити.
Інгредієнти: 800 г артишоків - 3 жовтки, 1 см. Ложка 3% оцту або лимонного соку, 0,5 ст. борошна, 0,5 см. ложки вершкового масла, 0,5 склянки сухарів, сіль і перець за смаком.
Для соусу: 1 зі ст. ложка борошна, 1 зі ст. ложка вершкового масла, 200 г відвару топінамбура, 2-3 см. ложки томатного пюре, 2 чайні ложки цукру, 1 см. Ложка крем.
Підготовлену картоплю нарізати тонкими скибочками і кільцями. Стягнувши в скляний пакет або емальований посуд, залийте холодним розсолом, зверху обведіть кружечком і покладіть дерев'яну кокетку. Залиште в темному місці для бродіння на 2-3 дні, потім перемістіть у прохолодне місце. Топінамбур готовий до вживання через 15-20 днів. Скибочки його додавати в салат, використовувати як гарнір тощо
Інгредієнти: Для розсолу: 1 літр води - 1,5-2 см. ложки солі.
Очищення шкіри ріпи - непроста робота, враховуючи складну форму, але це не обов'язково. Шкіра не груба і не псує смак і, крім того, є найбільш концентрованою з вітамінів. Тому краще не різати, а замість цього бульби мити щіткою. Те саме стосується використання сирих бульб. Щоб додати ще, надзвичайно корисний навесні рецепт вітамінного весняного салату.
Добре вимиту і очищену картоплю нарізаємо вузькими смужками артишоку або гриля. Бюст, промити, бланшувати киплячою підсоленою водою та дрібнокислим листям щавлю. Додайте растровий великий зубчик часнику. Приготувати соус. Отриману масу залити соусом і добре перемішати.
Інгредієнти: 200 г бульб артишоку, 200 г щавлю, часник.
Ще один топінамбур має велике значення як лікарський засіб, а також джерелом фруктози у людей з діабетом (адже замість крохмалю, що складається з глюкози, топінамбур містить інулін - полісахарид, що складається з фруктози - нешкідливий для діабетиків). Для топінамбура корисна кишкова картопля через більшу кількість клітковини та корисну дію на мікрофлору. Перелік захворювань, при яких топінамбур може надати реальну допомогу, дуже довгий - корисний як при застосуванні його в їжу, так і від листя відварів, настоянок, ванн. Але це питання, яке варто відокремити, детально розглянути, тому ми не будемо ховати в ньому зараз.
Ріпа, як кормова культура
Як кормова рослина топінамбур має велику цінність. 100 кг зеленої маси мають 20-25 поживних одиниць їжі. Це в 1,5-2 рази вище харчової цінності зеленої маси соняшнику. 1 кг бульб містив 0,23-0,29 харчових одиниць. Для порівняння: на 1 кг кормового буряка містилося 0,12 кормових одиниць (1 кормова одиниця прийняла харчову цінність 1 кг вівса).
Вподобана ріпа майже всім сільськогосподарським або сільськогосподарським тваринам - коровам, коням, козам, вівцям, свиням, і так само раді їсти їх і дюймами, і корінням. Дрібні тварини їдять дрібне листя і стебла, стебла та великі плоди, наприклад, коня, тоді будьте раді їсти вибрані результати, незважаючи на той факт, що він злепілий і твердий (біля основи діаметром до 2 см), що для збирання врожаю найбільш підходящий інструмент - маленька сокира. Великим успіхом є той факт, що зеленим артишоком для очищення є жовтень - коли лугова трава починає втрачати свою якість, а сезон випасу закінчується - це дає змогу відкласти початок підгодівлі сіна.
Бульби можна годувати сирими тваринами відразу після виїмки, але з землі струшують. Шкідливий соланін, як сира картопля, бульб артишоку немає, тому сире годування бажано в будь-яких умовах. Якщо залишити бульби навесні - це теж дуже щасливо збігається з періодом, коли кінець зими або годування ними втрачають гроші, а топінамбур закриє цей період великої харчової цінності їжею. Найпростіший спосіб цього сезону викопати необхідну кількість бульб безпосередньо перед годуванням тварин. Якщо у вас свиня - цієї праці загалом можна звести до мінімуму: достатньо їх, щоб очистити землю артишоками, а потім почати чистити її самостійно - одночасно удобрюючи землю. У природі свині і в полі, і їдять - копають коріння та бульби артишоку для них - посудина, сповнена благодаті. Свиняче м’ясо та жир, що харчується ріпою - найкращої якості. Корови у раціоні навесні становлять ріпу, істотно збільшують виробництво молока.
Слід зазначити, що після поїдання свиней, а також після збирання врожаю вручну, в землі досить багато бульб топінамбура на землі не може дати - на другому і наступних його можна лише очистити, але він росте . Це може створити деякі проблеми, навіть якщо ви хочете звільнити землю від артишоку заради чогось іншого, однак на невеликих сільськогосподарських землях з артишоку Єрусалим легко позбутися від пострілу рукою.
Як ми побачимо, ріпа, як кормова культура, має дуже цінні властивості. Виникає питання - чому селянин і фермерське господарство, яке ще не отримало широкого застосування? Зрештою, він не знав перших ста років. Можливо, це через неправильні вимоги та очікування артишока. Якщо сподіватися, що це стане основною продовольчою культурою, а замінить буряк і сіно - вони не спрацюють. Якщо ви розраховуєте замінити картоплю в раціоні людини - це також розчарування природним кінцем.
А чого ви чекаєте від топінамбура? Що він міг насправді дати, але може дати багато. Його місце в селянських та індивідуальних господарствах - підтримка кормових культур, недорога (як грошова, так і "робоча сила"). Це забезпечує, насамперед, ефективне використання маргінальних земель, незручних схилів. Друге - продовження сезону годівлі зеленим кормом щонайменше на місяць. Третє - забезпечення високої якості соковитих кормів два місяці навесні, коли годувати найважче. Дізнатися, що в підвалі топінамбура нормально може бути місяць - цей період можна продовжити ще більше восени - листопаді - і місяць навесні - травень. Таким чином, період годівлі, охоплений артишоком в Єрусалимі, зменшився на два місяці, а три місяці навесні - на п'ять місяців, що не надто мало, особливо враховуючи те, що цього місяця!
Але головне, що слід врахувати - це те, що зусилля, необхідні для вирощування артишоку, практично дорівнюють нулю. Звичайно, всі тварини можуть годувати і годувати буряком, і картоплею. Але порівняйте, скільки енергії ви витрачаєте на однакову кількість картоплі та цукрових буряків - і артишоків? Привівши до ділянки топінамбура, ви зможете значно зменшити площі під цукровим буряком та іншими культурами - і, отже, навесні та влітку у вас буде набагато більше вільного часу для відпочинку та інших справ. Це головна перевага артишоку - це не «черговий урожай їжі, рослина, яка може приділити час, якого не завжди вистачає.
Крім того, не можна зменшувати кількість їжі та праменений. Земля артишоку, навіть невелика, може виступати в ролі буферного запасу їжі - який у випадку крайньої потреби забезпечить людей продуктами харчування. Це явище, як продовольча криза (до того, як її називали більш прозаїчним - голод), супроводжувалось протягом усієї історії людства, і ми не застраховані від неї в майбутньому.