Торт Amandine з апельсиновим кремом - CSID Що трапляється, лікар
інгредієнти
Для стільниці: 10 яєць, 300 гр борошна, 30 мл олії, 50 мл води, 20 мл паленого цукру, чайна ложка мигдального порошку
Для апельсинового крему: 2 апельсини, один лимон, 300 г вершків, 20 г крохмалю, 50 г вершкового масла, 300 г цукру, 4 жовтки, кілька ложок води
Для глазурі: 400 гр шоколаду, 2 столові ложки олії
Для сиропу: 200 мл води, 80 г цукру, тертий лимон, ромова есенція, цукати апельсинової кірки
Спосіб приготування
лист: відокремити яйця, збити білки з цукром, змішати жовтки з олією та водою, а потім додати теплий спалений цукор. Заливаємо все збитими білками, кладемо борошно під дощ і перемішуємо до однорідності. Помістіть склад у піддон на 15-20 хвилин при середній температурі.
Апельсиновий крем: покласти в каструлю жовтки, цукор, масло, терту цедру і апельсиновий і лимонний сік і перемішати. Розчиніть крохмаль у декількох ложках холодної води і разом з добре розігрітим кремом додайте до складу. Згустіть крем від маринового бейну (поставте миску зі складом в іншу більшу миску з окропом).
сироп: поставте воду та цукор у каструлі на вогонь, а коли суміш зв’яжеться, додайте тертий лимон, трохи лимонного соку та ромової есенції, а також шматочки зацукрованої апельсинової цедри і залиште до повного охолодження перед використанням.
Глазур: покладіть шоколад на тертку з великими отворами, покладіть його в каструлю на іншу миску з окропом і коли шоколад розтане, додайте олію.
складання: верху дають охолонути, після чого вирізають 3 аркуші однакового розміру, які сиропують. Між ними лежить апельсиновий крем. Залиште пиріг остигати приблизно на годину (для застигання крему), а потім дістаньте його з холодильника і наріжте рівними шматочками, які кожен пропускає через теплу глазур, покриваючи шоколадом до половини. Залиште охолоджуватися і подавайте з вишнею або вишнею, пропущеною через сироп та вершки або шоколадний крем та мигдальну стружку.