Торт Sacher (шоколадний торт)
Підготовка: 40 млн. Приготування їжі: 1 год
Для торта (iінгредієнти на 6 осіб):
125 г маргарину
75 г цукрової пудри
1 пакетик ванільного цукру
6 великих яєць
100 г чорного шоколаду "Емет"
110 г цукрового піску
120 г рідкого борошна
1 банка абрикосового варення 350г
1 невелика склянка апельсинового лікеру (за бажанням)
Для обмерзання:
150 г чорного шоколаду "Емет"
120 г цукру
1 склянка води або крему "Хадар" (залежно від того, чи хочете ви рівну або досить низькокалорійну глазур).
Підготовка
Дістаньте маргарин з холодильника за 30 хвилин до початку рецептури. Розтопіть темний шоколад у пароварці або в мікрохвильовці і дайте охолонути. Збийте маргарин міксером, який розм’якшиться з цукровою пудрою та ванільним цукром, поки не вийде піниста суміш.
Відокремте яєчні білки і включіть жовток по одному в цю суміш. Додайте розтоплений і розігрітий шоколад. Збийте білки з дрібкою солі до стійкості, додаючи ложку по ложці цукру, поки не утворюються круті піки.
Акуратно складіть яєчні білки в тісто і, нарешті, борошно, піднімаючи суміш і не обертаючи.
Налийте у форму діаметром 22/24 см, злегка змащену олією та борошном. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, протягом 50 хвилин (перші 1/4 години залиште дверцята духовки привідкритими за допомогою ручки дерев’яної ложки).
Виверніть на решітку духовки і дайте охолонути. Змішайте абрикосове варення і дайте йому охолонути в каструлі або в мікрохвильовці з апельсиновим лікером (за бажанням).
Торт розріжте горизонтально, вниз посередині. Промажте нижню частину варенням, покладіть другу половину зверху, а також протріть верх і краї пирога рештою варення. Дайте йому замочити пиріг протягом 30 хвилин.
Тим часом приготуйте глазур. У пароварці приготуйте сироп, розчинивши цукор у теплій воді. Додайте шоколад. Дайте йому розтанути і продовжуйте перемішувати, поки не отримаєте однорідний крем. Текстура повинна бути гладкою. Візьміть решітку з коржем на неї і покладіть на деко. Підніміть каструлю, що містить глазур, на 5 см над коржем і залийте її глазур'ю, розподіливши рівномірно.
Маскуйте бісквіт повністю, добре розгладжуючи шпателем або плоскою великого ножа.
Дайте постояти, поки глазур не перестане текти, а потім за допомогою двох шпателів поставте її на посуд і поставте в холодильник мінімум на 3 години.
Чи знали ви: саме Франц Захер, народився 19 грудня 1816 року у Відні, з єврейської родини, винайшов найвідоміший шоколадний торт у світі - знамениту сахерторту. Він створив цю "торту" у віці 16 років, тоді простого учня при дворі князя Меттерніха. Кажуть, його рецепт цінує його сім’я.
Якщо ви хочете піти далі:
- Книга єврейської кухні Клавдії Роден у видавництві Flammarion. 588 сторінок. 39,90 євро.
- Чудова книга ашкеназької єврейської кухні від Флоренс Кан, видана Hachette. 288 сторінок. 22,50 євро.
- Єврейські рецепти, Сільві Жуффа, опублікована First. 158 сторінок. 2,90 євро.