Торт Шварцвальд Випікати до коріння
Хто їх не знає - старий добрий швейцарський торт! Хтось її дуже любить, інші ненавидять, як диявол ненавидить святу воду;) Тим не менше, вона залишається класикою німецьких пекарень та кондитерських. Якщо ви хочете зробити їх вдома, це трохи більше часу, ніж інші тістечка, але насправді не так складно. Якщо ви новачок, ви можете зробити це відносно добре, я б сказав. Вам просто потрібно наважитися поїхати;)
Мій брат досить регулярно готує шварцвальдські торти. Щоразу, коли наближається сімейне свято, ви можете припустити, що він приносить одну з цих калорійних бомб. Оскільки ми зараз живемо дуже далеко один від одного - я в Берліні, а він все ще на Боденському озері, - я рідко насолоджуюся його тортами. У якийсь момент стало зрозуміло, що мені доведеться спекти такий шматок самому. Я довго уникав цього, бо завжди думав: «о, чоловіче, як дорого, і тоді ти все одно з’їдеш лише крихітний шматочок, бо в ньому стільки вершків та іншої речі». Але це не так погано, як ви можете подумати ... так що випічка, а не калорії: P
Список інгредієнтів довгий. Так, це вимагає певних зусиль, оскільки торт має кілька шарів, і вам також потрібно деяке обладнання, але нічого з цього не стосується ракетних наук. Якщо ви любитель тортів Шварцвальд, можете піти на це;) В основному, це потрібно лише випікати шари торта. Вишневий шар готується коротко, а кремова начинка просто збивається ... це насправді не більше. Все це просто займає деякий час разом. Більша частина роботи насправді чекає;)
Торт Шварцвальд | Випікати до коренів шварцвальдський торт | Випікати до коренів
Ви можете дізнатись, як це зробити, менш ніж за 4 хвилини тут, у “Кухонні історії: Шварцвальдський торт”. Я розробив для них цей рецепт минулого року, і вони зняли його на твір епічного розміру;) Якщо поглянути на нього в такому стислому варіанті, це справді вже не так погано, правда? Все можливо!
Для мене торт «Шварцвальд», мабуть, не буде тортом для стандартного репертуару. Для мене це занадто багато крему. Але точно варіант для урочистих випадків! Якщо вам подобається менш об’ємне, ви також можете спробувати моє печиво «Шварцвальдська вишня» - вони точно не такі важкі на стегнах в кінці: P
ІНГРЕДІЄНТИ/ІНГРЕДІЄНТИ
Для вишневої начинки:
350 г (1 склянка) вишні Морелло
1 ст. Ложка лимонного соку
50г цукру
50г кукурудзяного крохмалю
1 щіпка кориці
2-3 ст. Ложки кіршу
Для зілля для торта:
60 мл кірш
1 ст. Ложки води або вишневого соку
Для кремової начинки:
600 мл холодних вершків
2 1/2 упаковки стабілізатора крему
2 ст ложки цукру
1 пакет ванільного цукру
Для прикраси:
400мл холодних вершків
2 упаковки крему-стабілізатора
1 пакет ванільного цукру
12 вишень
100-150г шоколадної стружки
Для вишневої начинки:
12,43 унції (350г) вишні Морелло
1 ст. лимонний сік
1/4 склянки (50г) цукру
1,7 унції (50г) кукурудзяного крохмалю
1 щіпка кориці
2-3 ст. вишневий шнапс
Для мокнучої рідини:
1/4 склянки (60 мл) вишневого шнапсу
1 ст. води або вишневого соку
Для кремової начинки:
2 1/2 склянки (600 мл) жирних вершків, холодних
2 1/2 пакетики для збивання вершків
2 ст. цукор
1 пакетик ванільного цукру
Для прикраси:
1 2/3 склянки (400 мл) жирних вершків, холодних
2 пакетики для збивання вершків для збивання
1 пакетик ванільного цукру
12 вишень
3,5-5,3 унції (100-150г) шоколадної стружки
НАПРЯМКИ/ПІДГОТОВКА
2. Відокремте яйця, покладіть жовтки у велику миску і відкладіть. Збийте яєчні білки разом з дрібкою солі до стійкості. Відкласти. Збийте жовтки з цукром та екстрактом ванілі, поки вони не стануть легкими та повітряними - потрібно 5-6 хвилин. Змішайте борошно з розпушувачем, крохмалем і какао, а потім просійте до збитих жовтків. Коротко перемішайте, а потім складіть білки у тісто двома порціями. Додайте розтоплене масло і коротко перемішайте. Вилийте тісто у форму для пружинних форм, а потім випікайте в середині духовки протягом 25-30 хвилин - перевіряйте зубочисткою, чи тісто все ще тримається, і виймайте його лише тоді, коли зубочистка виходить чистою. Дістаньте з духовки і дайте охолонути у формі приблизно 15 хвилин, потім обережно дістаньте з форми і дайте повністю охолонути на решітці. Торт-основу можна спекти за день наперед.
3. Для вишневої начинки вишню висипаємо в сито, збираємо сік у каструлю і даємо трохи стекти. Додайте до каструлі зі зібраним соком лимонний сік, цукор, крохмаль і корицю і перемішайте до однорідності. Нагрівайте на середньому вогні, поки суміш не загусне до пудингу. Зніміть з вогню і перемішайте кірш, потім складіть висушену вишню, відкладіть все в сторону і дайте охолонути.
4. Розріжте основу для торта на три шари однакової товщини. Помістіть тортний шар у кільце для тортів на блюді для подачі. Змішайте кірш і воду (або вишневий сік) для кексового напою, а потім нанесіть щіткою на шар торта. Викладіть вишневу начинку зверху і розгладьте - не повинно бути кордону шириною 1 см. Помістіть у холодильник приблизно на 15 хвилин.
5. Для кремової начинки покладіть холодний крем у високу ємність. Змішайте порошок стабілізатора вершків з цукром та ванільним цукром. Коротко збийте вершки, поки вони трохи не піняться, а потім повільно влийте туди, що зміцнюють вершки, і цукрову суміш, одночасно збиваючи вершки до стійкості. Викладаємо половину збитих вершків на вишневу начинку і розгладжуємо. Покладіть другий шар пирога і також намажте його зіллям для пирогів. Зверху намажте решту крему, розгладьте його і закінчіть останнім шаром торта. Промажте цей шар рештою зілля для торта, а потім поставте все в холодильник принаймні на 1 годину.
6. Збийте холодний крем для прикраси, як із начинкою з ребрами для жорсткості вершків та ванільним цукром. Наповніть його приблизно 6-8 столових ложок у мішок для трубопроводів із зірковою насадкою і відкладіть. Решту крему розподіліть по всьому торту. Прикрасьте край торта шоколадною стружкою, посипте зверху дванадцять крапок крему і прикрасьте вишнею. Розсипте залишки шоколадної стружки посередині вгорі. Поставте пиріг у холодильник мінімум на 2 години і лише потім подавайте до столу.
2. Розділіть яйця, додайте жовтки у велику миску і відкладіть. Збийте яєчні білки з дрібкою солі, поки не сформуються жорсткі піки і відкладіть в сторону. Додайте цукор та ванільний екстракт у миску з жовтками та перемішуйте до легкої та пухнастої форми - потрібно приблизно 5-6 хвилин. Змішайте борошно з розпушувачем, кукурудзяним крохмалем і какао-порошком і просійте поверх суміші яєчних жовтків. Ретельно перемішайте, а потім додайте твердий яєчний білок і складіть у кілька порцій. Додайте розтоплене вершкове масло і перемішайте. Наповніть тісто у підготовлену форму для випікання і випікайте 25-30 хвилин, поки зубочистка не вийде чистою, якщо вставити її в центр пирога. Дістаньте з духовки і дайте охолонути у формі приблизно 15 хвилин, потім обережно дістаньте і дайте повністю охолонути на решітці. Випікати торт можна за день наперед.
3. Додайте вишні для начинки до сита і дайте стекти, зберіть рідину в казан. Додайте лимонний сік, цукор, кукурудзяний крохмаль та корицю та перемішайте. Нагрівайте, поки суміш не почне загусати, зніміть вогонь і змішати вишневий шнапс. Додайте висушену вишню і перемішайте. Відкладіть.
4. Торт розріжте горизонтально на три рівних шари. Покладіть перший шар на сервірувальну тарілку в кільце для торта. Змішайте вишневий шнапс з водою або вишневим соком і промажте ним торт. Додайте вишневу начинку зверху - залиште приблизно 1 см дюйма без заповнення по краях. Поставте в холодильник приблизно на 15 хвилин.
5. Для кремової начинки додайте холодний жирний крем у миску. Змішайте жорсткість для збивання вершків для збивання з цукром і ванільним цукром, а потім поступово додайте в миску з жирними вершками, постійно збиваючи, поки не утворюються жорсткі піки. . Додайте другий шар пирога зверху і протріть цей шар також сумішшю з шнапсу. Зверху розподіліть збиті вершки і завершіть останнім шаром торта. Знову протріть шнапсом, а потім поставте в холодильник принаймні на одну годину.
6. Збийте холодні жирні вершки для начинки з ребрами жорсткості та ванільним цукром, поки не утворюються жорсткі піки. Візьміть приблизно 6-8 столових ложок цього і залийте в мішок для труб із наконечником зірки і відкладіть. Використовуйте решту збитих вершків і накрийте ним торт. Посипте боки шоколадною стружкою, прикрасьте зверху 12 кремових завихрів по краях і покладіть вишню на кожну закрутку. Посипте в центр трохи шоколадної стружки. Помістіть торт у холодильник мінімум на 2 години.
Ви хочете більше? Слідкуйте за блогом у Facebook, Twitter, Instagram або Pinterest, щоб отримати нові рецепти та багато іншого. Напишіть мені, якщо у вас є питання.
Ось версія рецепту, яку легко роздрукувати.