Tortilla española - Koch-Wiki

Оригінальний Тортилла еспаньола - також Коржик з пататами, (Картопляна коржик) - це круговий омлет, смажений на сковороді з оливковою олією. Іспанську коржик не слід плутати з коржиками де харіна де маїз, (майже) мексиканським плоским хлібом з однойменною назвою. Тортиля еспаньола, безсумнівно, відома деяким мандрівникам до Іспанії. Кожен може сам переконатися, що знаменитий картопляний омлет також смачний у Німеччині.

Інгредієнти [редагувати]

Посуд [редагувати]

  • Плоска тарілка, яка більше каструлі, в якій готується коржик, або кришка іспанської коржі.
  • Одна велика каструля
  • Віночок

Підготовка [редагувати]

  • Картоплю (і, можливо, цибулю) наріжте кубиками або скибочками, приправте сіллю, а потім варіть у глибокій олії, але не смажте.
  • Будь ласка, не економте на олії, картопля повинна бути повністю покрита. Крім того, калорійні іспанські колеги рекомендують заздалегідь готувати картоплю в мікрохвильовці або традиційно у воді.
  • Коли картопля стане м’якою, злийте олію.
  • Пізніше олію можна використовувати повторно.
  • Збиваємо яйця, приправляємо сіллю і додаємо картоплю.
  • Важливо, щоб яйця служили лише сполучною речовиною для картоплі, тому, будь ласка, не «топіть» картоплю в яєчній суміші.
  • Покладіть яєчно-картопляну суміш на сковороду і дайте їй застигнути на повільному вогні.
  • Переверніть коржик:
    • Якщо маса теж починає застоюватися у верхній частині, ви можете перевернути коржик, поклавши тарілку догори дном на сковороду і розмахуючи нею (швидко, без вагань!) (В Іспанії у вас є спеціальний інструмент для цього завдання ". називається vuelvetortillas ").
    • При необхідності ізолюйте тарілку кухонним рушником.
    • Інша можливість "повороту" полягає в тому, щоб дати коржу вислизнути з каструлі на тарілку, а потім накрити каструлю догори дном на тарілці.
    • Тепер переверніть коржик, включаючи тарілку і каструлю.
    • Таким чином, не втрачається сира яєчна маса, а коржик залишається цілим.
    • Потім нехай коржик ковзає назад у сковороду.
  • Повторюйте процес гортання частіше, коли готуєте, і переконайтесь, що коржик не прилипає до сковороди і не стає занадто темним.
  • Коржик ріжеться на шматочки, як торт.

  • española

    Картоплю наріжте кубиками або скибочками і варіть у глибокій олії.

    española

    Збийте яйця, додайте сіль ...

    догори дном

    і додати варену картоплю (без олії).

    tortilla

    Помістіть яєчно-картопляну суміш на антипригарну сковороду і дайте їй затвердіти на повільному вогні.

    tortilla

    Переверніть коржик, поклавши тарілку догори дном на сковороду ...

    tortilla

    і в ідеалі повернути його над умивальником.

    koch-wiki

    Потім нехай коржик сповзає назад у сковороду.

    догори дном

    Повторюйте процес точіння частіше, коли готуєте.

    española

    Потім коржик з паприкою, сиром ...

    tortilla

    або зверху, наприклад, чорізо, як вам подобається.

    Гарніри [редагувати]

    Варіанти [редагувати]

    • Після того, як коржик буде готовий, його можна розрізати і залити сиром, паприкою, вареною шинкою або іншими смаколиками. Якщо вам подобається, ви також можете додати дуже дрібно нарізану цибулю до картопляно-яєчної суміші.
    • Тортиля еспаньола з авокадо
    • у каталонській версії додано багато часнику

    Добре відомими варіаціями є:

    • Тортилья де Атун (Тортилья з тунця): Наповнений тунцем
    • Тортилья де бакалао (Коржик з тріски): Наповнений тріскою
    • Тортилья де шампіньйон (Грибна коржик): Наповнений грибами
    • Тортилья де еспарагос (Спаржева коржик): Наповнений (бажано) зеленою спаржею
    • Тортилья де караколес: Наповнений равликами.
    • Коржик з куточків: Благородна варіація з молодими скляними вуграми.
    • Коржик еспінакас: З паровим шпинатом.
    • Коржик де Маріско: З морепродуктами.